发布网友 发布时间:2022-04-24 04:59
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热心网友 时间:2022-06-08 21:40
麻婆豆腐
主料main
豆腐400克 肉末50克 小葱1棵 大蒜3瓣 郫县豆瓣酱1勺 呷哺台式xo麻婆炒酱80克 生抽1勺 水淀粉1碗3人份
辅料others
花椒粉0.5克 米醋1克 香油1茶匙 黄酒1茶匙 白糖1茶匙 白芝麻适量
麻婆豆腐是典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的做法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。
郫县豆瓣酱本身就是咸的,所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱,若是其他酱料,做出来便不是这个味道。
麻婆豆腐的做法
步骤step
1
准备食材:豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量;
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2
豆腐切成正方形的小块,大小看个人喜好;
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3
一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快*出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤;
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4
豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,先泡着,避免豆腐捞上来后黏在一起;
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5
锅中热油,迅速炒熟肉沫;(此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉末开始微黄)
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6
加入郫县豆瓣酱炒出红油;
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7
出红油后下蒜末煸香;
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8
差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水;
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9
加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀;
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10
汤煮开后加入黄酒1小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多);
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11
白糖1茶匙,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸;
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调好味道后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟;
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淋入水淀粉勾一个薄芡;
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撒上0.5克花椒面,放少许提味即可;(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)
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再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅;
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出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可!超级下饭的麻婆豆腐就做好啦!
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欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
为什么要煮豆腐?
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快*出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
热心网友 时间:2022-06-08 22:58
付费内容限时免费查看回答您好~做法一:蚝油老豆腐
豆腐切块,入淡盐水中焯水捞出沥干水分备用,准备两个鸡蛋,胡萝卜,青椒,姜蒜切碎备用
鸡蛋打散,豆腐两面都沾满蛋液,锅里加食用油,没热后放豆腐,记得下锅后不要急着翻面,要不即使是不沾锅也会沾得一塌糊涂,等到一面定型后再翻面,直到两面金黄。
豆腐盛出来,锅内加入少许酱油,料酒、水调汁煮沸。
加入豆腐,调少许白糖翻匀,大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟,倒入青椒碎,大火收汁即可。很快手了一道菜,味道不错,下饭。
第二道:孜然干煎豆腐
老豆腐一块、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、盐油适量、葱彧青辣椒少许、纯净水适量。孜然粉、辣椒粉适量
1、豆腐洗净,水沥干,然后切吧切吧,切成小块儿。
2、蚝油、生油、糖、少许盐、加水调成料汁备用,葱或青辣椒切成末。
3、锅里倒入适量的油,不用太多,等油热时,放入豆腐,豆腐尽量不要有水,否则会溅油
4、豆腐开始滋滋滋滋滋了,两面煎至金黄。
4、加入调好的料汁,盖盖炖一小会~
5、汁儿收的差不多了,下葱或辣椒末,撒上点孜然和辣椒粉,翻个身颜色变得比较深了就可以出锅了
烧豆腐不碎散的几个注意事项:
1、用来烧制的豆腐,选料的时候注意选用老豆腐,会比较不容易散。(嫩豆腐更适合凉拌和煮汤。
2、豆腐下锅前,在淡盐水里焯个水,一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎,另外也可以去除豆腥味,让口感更好。
3、就算是老豆腐,就算焯过水,它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅,如果可以的话,用锅铲轻轻地推或者直接晃晃锅子,一定要翻的话,动作也要尽可能的轻,只要你注意这三个小事项,一定能烧出完整不碎散的豆腐菜。