米酒的酿造方法是什么?
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发布时间：2022-04-24 04:56
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懂视网
时间：2022-09-25 13:02
1、首先，选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软。
3、米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛（瓶等容器），按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水（不超过40℃），按酒曲说明的比例，把酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀。加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化。
4、保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮等进行保温。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。
5、压榨出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够，含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天，时间长短和气温有关。
6、此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离（或用纱布等工具包成团进行手工挤压分离）。
7、经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口（家庭用瓶或酒坛的话，想办法进行密封即可，找不到密封盖可用保鲜膜）。再经30天左右，即可开坛提酒。
懂视网
时间：2022-09-26 00:08
1、首先泡糯米，大概两三个小时，用手能轻轻捻碎即可。
2、沥干水分再用清水冲洗干净。
3、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。
4、用缸装好。
5、用凉开水拌酒粉。
6、把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀。
7、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，以便观察出酒。
懂视网
时间：2022-11-05 17:46
1、先将大约500克的糯米放入到冷水当中浸泡大约12个小时左右，浸泡好了之后用清水将糯米冲洗几遍沥干水分。
2、如果是冬天天气太冷了糯米浸泡的时间要长一些，大约需要浸泡18个小时左右，春天、夏天和秋天浸泡12个小时就可以了。这个浸泡的时间一定要长，否则糯米煮出来容易夹生，做出来的米酒也不好喝。
3、准备一口蒸锅，在蒸锅当中加上水，水沸之后将浸泡好了的糯米放到蒸锅当中蒸大约15分钟左右蒸熟即可关火，把糯米尽可能的摊开，晾到大约35摄氏度的时候向糯米当中加入5克甜酒曲和80毫升凉白开一起搅拌均匀。
4、糯米搅拌好了之后用力按压，一直按压到压不动了为止，准备一个大点的碗，将糯米放入碗里面，在糯米的中间掏出一个大洞，撒入一点酒曲，再将大碗用保鲜膜包裹好，最后用一个大棉袄或者是棉被将大碗给包裹好，放到一旁，这样放着大约一两天的时候就可以喝米酒了。
5、在碗的中间掏一个洞可以看出米酒是否酿好了，如果洞里面有很多的水就代表米酒已经发酵好了，可以喝了，如果没有就再一次把大碗包好继续放到一旁等到米酒发酵。
6、一般来说春天、夏天、秋天的时候这样包着24小时到36个小时就可以把米酒酿好了，如果是冬天的话时间会长一些，大约48个小时米酒就酿好了。当然我们也可以用一些办法让米酒快速的酿制成功，那就是将热水袋烧到半热的状态放到包裹大碗的棉袄里面，这样就可以保证棉袄里的温度在35摄氏度左右，让米酒快速的酿制成功了。
热心网友
时间：2023-02-10 07:57
准备材料：糯米500克、酒曲2克、凉开水。
1、把糯米清洗干净，然后放到容器里浸泡8小时以上。
2、把浸泡好的糯米捞出来沥干水分，然后放到蒸锅里蒸熟。
3、把蒸熟的糯米取出打散，然后冷却至35度左右。
4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内，加入约200ml凉开水，搅拌均匀。
5、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。
6、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。
7、在糯米饭*挖个圆孔。
8、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了！
9、完成。
扩展资料：
注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
2、一定要密闭好，否则又酸又涩。
3、温度低也不成，30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，所有东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
热心网友
时间：2023-02-10 09:15
需要准备材料如下：
大米50克、水250毫升、甜酒曲3克。
1、将大米加水浸泡过夜，如下图。
2、将大米放入电饭锅蒸熟。
3、在碗里放入酒曲和水搅拌均匀。
4、装入瓶子，将瓶子密封发酵36小时即可。
5、最后成品如下。
