三杯鸭的做法

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:52

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热心网友 时间：2022-07-12 08:07

食材：鸭、生姜、黄酒、糖片、

具体做法步骤如下：

第一步、准备一只大概五六斤重的鸭，杀好后不要斩块，一只整清洗干净，然后晾干水分。

第二步、鸭身干后，可以再用厨房用纸把鸭肚子也擦干一点，然后锅中下油，不用下太多，烧热后，调中小火，把准备好的鸭一整只放到锅中烫，用手抓住鸭脚边烫边翻面。

第三步、待鸭皮煎至金黄，我们就可以把鸭提出来，然后把锅中余下的油，倒掉，这些油不要。

第四步、锅中再下少许的油，放入几块姜片，把煎好的鸭放进去，倒入一碗的黄酒，大半碗的生抽，再加入适量清水，没过半只鸭就行了，再放入半条糖片

第五步、盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟。

第六步、有20分钟左右时，打开锅盖，把鸭翻一下身，然后盖上锅盖，再继续煮20分钟。

第七步、一共煮了有40分钟了，我们再次打开锅盖，这时锅里剩下的汁还有比较多，开大一点火，边用勺子放鸭身上浇汁，边收汁，这样既能让鸭皮上色，又能再一次入味。

第八步、汁收得差不多就可以了，不要收太干，要留点汁，然后把鸭拿出来放凉。

第九步、稍微放凉后就可以斩块了，大小随大家喜欢，不想斩块的，也可以用手撕来吃。

第十步、斩好块装好盘后，再次把锅中剩下的汁烧热，然后浇到鸭肉上。

第十一步、成品。

热心网友 时间：2022-07-12 09:25

三杯鸭是指杯麻油，一杯酱油，一杯酒，先将鸭子斩小块，泡去血水后控干水分备用。锅内油温五成热依次放入花椒，八角，姜片，蒜，红干椒，葱段，小火炒香。在闷煮过程中要把汤汁往鸭表面淋，使之味色均匀。待锅内汤汁有些浓稠即可关火，把鸭肉捞出。鸭过水上点生抽炸金*，把葱头炒香放入酒和香料冰糖水，一般要焖五十分钟左右，火不能太小不能太大！然后转大火放入鸭块煸炒至变色后倒入同等量生抽，麻油，和白酒，再放少量白糖，盐，翻炒均匀盖上盖，大火煮开，转小火炖20_30分钟收汁出锅。鸭子买回来把鸭*剁掉，清洗干净掉起来把水分滴干，大概一个小时这样，然后把鸭脖子、鸭翅，鸭脚剁下来。倒入生抽，黄酒，水，据口味适当增减，取汤汁做蘸料，配上黄酒，起锅前可以再淋少香油增加色泽，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味。锅放水，水量大至没过鸭子。冷水下鸭子。放几片姜片，有葱的话放一根葱。煮开后继续煮10分钟。中间翻一翻鸭子。捞出沥干水翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火,至汤汁基本收干就OK了,大约30分钟。将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。

热心网友 时间：2022-07-12 11:00

客家三杯鸭

食材

番鸭500克、油20克、生抽25毫升、客家酿酒50毫升、八角2只、桂皮10克、花椒3克、姜15克、*糖30克、香叶3片、胡椒粉2克。

做法

1、把鸭大块入锅煎，煎好一面，翻过来煎另一面。

2、把材料准备好，鸭要斩件。

3、锅烧热下油、片糖炒至糖色，下香料、姜翻炒。

4、再下切好的鸭肉一同翻炒。

5、加入生抽、客家酿酒、少许水，盖上锅盖焖至熟稔。

6、收汁，洒上少许胡椒粉，淋上香油出锅装盘。

热心网友 时间：2022-07-12 12:51

五杯鸭是酸甜口略有酸感，我不太会做菜，不过五杯鸭的做法很简单，这也是我最最最拿手的一个菜了，下面我把做法告诉大家，好让大家在百忙之中也能尝到这道可口的菜。
材料：半边西洋鸭，姜片7—10片，五杯（盐、糖、醋、水、酱油）[视鸭子的多少而配料]，料酒、花生油根据自己喜欢的口味，可以配上干香菇（洗净后用温水泡着）或者是酸笋之类的。
做法：把鸭肉洗干净，然后切成两段或者三段，起油锅，微热，倒入花生油，油中热后鸭肉下锅，把鸭肉煎一下，皮稍黄，倒入一点料酒，再用文火煮两分钟，停火后，换上一个沙锅，把刚煎过的鸭肉放入沙锅，然后把盐、糖、醋、水、酱油倒入沙锅，用适火把鸭肉煮熟后，改用文火，30分钟后把事先准备好的香菇或者酸笋之类的配菜加入锅中，煮熟透即可。
关火后，鸭肉起锅，把鸭肉切成小块，在碟里摆好，然后把锅中的汁浇上，然后把配菜均匀地铺在鸭肉上，五杯鸭就可以上桌了。
三杯鸡

材料：

嫩子鸡一只,

酱油、食油、米酒各一杯,

姜块,葱,小麻油

做法：

1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；

2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。