正宗椒盐月饼的制作方法
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发布时间：2022-04-24 05:02
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时间：2022-05-02 16:10
广式月饼，必备馅料。加入椒盐的五仁月饼，我都做了好多，去年也做得不少，朋友都说好吃，写下菜谱，也是为了方便自己再次做月饼。这个馅的参考分量，可按照2:8或者3:7的比例来分好；（如，做75克月饼，则皮15克。馅60克，可做20个。63克月饼，则皮19克，馅44克，可做27个。50克月饼，则皮10克，馅40克，可做30个。
步骤1：将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤七八分钟，闻到黑桃香味即可，冷却后切小丁；冬瓜糖、橘饼切小丁，再将所有材料装入容器，但糕粉需最后加入。
步骤2：用筷子将五仁馅材料拌匀
步骤3：最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，也许不够，也许用不完，加入的量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适就行了
步骤4：五仁馅的软硬度能捏成团，不散，不出现渗油，说明五仁馅就做好了。盖上保鲜膜静置半小时可使用。
步骤5：水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用于其它中式糕点。将500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌匀，腌制半小时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰箱冷冻，保质期会更长。
步骤6：需用时，调小火加热至肥肉断生
步骤7：呈现莹润透明状即可
步骤8：加入水晶肉的五仁馅月饼
小贴士
五仁馅里加水130克应该合适，如果水加多了那么就要多加糕粉来填补，加太多的糕粉口感也随之改变了哈。不喜欢花椒和盐的可以不加入，水晶肉也可以省略。干果之类可以换成自己喜欢的口味。
热心网友
时间：2022-05-02 17:28
中筋面粉 240克猪油 90克糖粉 60克盐 3克水 90克低筋面粉 225克
炒熟低筋面粉 220克细砂糖 100克炒熟黑芝麻 100克橘饼 35克炒熟瓜子仁 50克烤熟核桃仁 30克盐 2克花椒粉 3克猪油 100克
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
中文名
苏式椒盐月饼
种类
中筋面粉 240克猪油
调料
60克盐 3克水
特点
皮层酥松色泽美观馅料肥而不腻
快速
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做法二小贴士
做法一
1
馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
2
拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。
3
油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4
盖上保鲜膜，松弛10分钟。
5
水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
6
加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
7
分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
8
和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9
面团和馅料的分割： 水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。 油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。 馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用
10
面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团*。
11
接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按
12
捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
13
将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
14
由外往内卷成长筒状。
15
盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
16
面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
17
由外往内卷。
18
卷成长筒状。
19
盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
20
式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手 指往*压下，再用两指捏合两边的面团。
21
用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮*。
22
以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
23
捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
24
排入烤盘，用食用红色素在饼皮*盖上红印。
25
放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可
热心网友
时间：2022-05-02 19:03
第二步：平底锅里面不用放油，然后倒入小茴香和花椒，用小火慢慢的炒，将花椒炒至颜色变深，用手一捏就碎就可以了
第三步：再放入盐，继续翻炒，炒至这个盐微微的变黄就可以了，
第四步：然后倒在案板上晾凉，等凉透了，再用擀面杖压碎
好了，这个椒盐就做好了
提问我是问椒盐瓜子怎么做。
回答好的 现在为您去查询
椒盐葵瓜子的做法：原料：葵瓜子500克，食盐50克，大料、桂皮、花椒、茴香各适量。制作：将葵瓜子洗净，然后放入锅内，加人清水煮沸；水开后，把大料、桂皮、花椒、茴香用纱布包好放入锅内，大火煮。
半小时后，捞出几粒瓜子，用手按挤，如瓜子口露出水珠，即可放入食盐，改文火继续煮2小时即成。 椒盐白瓜子的炒法：原料：白瓜子1000克，食盐100克，花椒50克。制作：在开水中放入食盐、花椒，再将南瓜子浸渍2小时，捞出晾干；锅中放入白沙，用旺火炒热，再倒人南瓜 子慢慢翻炒；待瓜子壳发出爆裂声时，再炒5分钟，筛 去白沙即成。
热心网友
时间：2022-05-02 20:54
辅料：猪油85g，花椒盐3g，
步骤：

1.准备好所有的食材。

2.黑芝麻炒熟备用。

3.面粉炒熟备用。

4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。

5.黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。

6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。

7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。
