夏季到了,又到吃苦瓜的季节了,吃苦瓜如何才能不苦呢?

发布网友发布时间：2023-06-19 08:30

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热心网友时间：2024-12-07 05:22

没错，苦味的食物多性寒凉，清热泻火，夏季吃苦瓜正当时，民间甚至有“夏日吃苦，胜似进补”的说法。

相对来说，苦味又是我们条件反射般第一时间排斥的味道，无论是药物还是食物里面的苦味，大多数人都不待见。遇到生病吃药，那是没办法的事，捏着鼻子也要吃下面，要不病真好不了；

而食物里的苦味，可以说是我们自愿去“亲近”的，烹制得当，中和其他食物的味道，能将苦味减低，甚至把这种苦味转化外刺激味蕾的提鲜剂，一定会成为人见人爱的佳肴美味的。

在所有还有苦味的食材里，我觉得苦瓜真应该算是最苦的了，像芥蓝、芥菜、苦菊等与之相比，简直不值一提。

其实，苦瓜也有很多品种，通常北方称为苦瓜的品种更苦一点，体型相比南方的凉瓜略短小一些，用手触摸有颗粒感，而凉瓜则摸起来很光滑，潮汕地区还有一些体型更加“粗胖”的，总之，我个人觉得，北方的苦瓜更苦。

吃苦瓜，无论是刺身还是炒食，要想完全去除苦味那是不可能的，只能是在我们的加工和烹饪过程中，用一些方式方法，尽量降低其苦味。再说了，还有的人专门爱吃苦瓜的苦呢。

以我这么多年来烹制苦瓜的经验，苦瓜减低苦味的方法大体上有几种，第一，是烹制前尽量将瓜瓤剔除干净，也就是将苦瓜一开二，然后中间带籽粒和紧贴瓜肉的瓤剔除干净；

第二是，切好的苦瓜片或是苦瓜块，可以撒一点盐腌渍一小会，这样不仅可以减少苦味，还能保持瓜身的翠绿；还有一个就是冰镇，这也就是很多人喜欢吃苦瓜“刺身”的原因吧。

在烹炒过程中，我并不认为加糖是去除苦瓜苦味的捷径，反而是一些香辛料等辅助食材有这个功效，譬如辣椒、豆豉，这两样与苦瓜同炒，不仅风味更惹人，食之真的是不特别留意几乎感觉不到苦瓜的苦味呢。

以上，不知道对你烹饪苦瓜有没有帮助，有问题继续提哈，我们相互学习。