麻辣烫汤里怎样提鲜而不会咸
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发布时间：2023-06-17 21:23
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热心网友
时间：2024-11-11 14:03
正常在麻辣烫制作中，味精和鸡精的鲜度就够用了，如果想更鲜可以使用特鲜一号，鲜味宝，鲜味王等增鲜调料，不过增鲜调料都不耐高温，随着温度以及时间鲜度会逐渐不同程度流失。还可以使用鸡汤增鲜，在熬制骨汤时可以适量放入鸡架这样也可以增鲜。
我们在制作麻辣烫时，鲜度只是一小部分，没有必要太鲜，否则会影响其它味道。
希望我的回答能帮到您！
热心网友
时间：2024-11-11 14:04
热心网友
时间：2024-11-11 14:04
热心网友
时间：2024-11-11 14:05
麻辣烫属于一种传统的川味小吃，算是一种简易版的火锅，最初的做法来源于船工和纤夫。他们在拉纤的闲暇会在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾干柴生火，就地舀几勺江水使用来煮菜，简单地丢入一些辣椒、花椒等调料，涮而食之。后来一些小商贩们看到了商机，开始用担子挑着炉具和食材走街串巷售卖，久而久之，便形成了现在的麻辣烫。
麻辣烫最初那些年大都是在街头巷尾，小吃车往那儿一停，几张简易的桌子和马扎儿就地一摆，立马就会有人围拢过来。事先用竹签串好了各种肉类和蔬菜放在小车上咕嘟咕嘟煮着，客人来了选了自己喜欢的就可以开吃。有人挑好了会去桌子上慢慢吃细细品，有人则喜欢站在小吃车边，边拿边吃。小吃车上各种食材在浓郁的汤汁里小火咕嘟着，飘出的香味总是会吸引过路人的脚步。
近几年路边的麻辣烫小摊基本看不到了，曾经带着竹签在锅里咕嘟咕嘟冒着香气的麻辣烫都搬进了大大小小的店铺里。食材比在街边时更丰富了，各种肉、豆制品、火腿、蔬菜、粉条等应有尽有，它们不再串在竹签上，而是一盆盆放在保鲜柜里供人们随意挑选。选好了交给店家去给煮熟。在店里吃麻辣烫，似乎比在路边的露天小摊少了一种趣味，但卫生状况好了很多。
但是最干净的厨房永远是自己家的。自从吃到没洗干净甚至有了异味的菜，近两年来我从不去外面吃麻辣烫了。今天就教大家在家自制麻辣烫，自己喜欢的食材都可以加进去，干净无添加，吃起来美味过瘾又健康。做法非常简单，汤里只需要加一种非常常见的东西，汤底会变得浓白，做出来的麻辣烫味道浓郁鲜香，丝毫不比外面店里的差。
家庭自制麻辣烫的做法
【烫底材料】
姜片，葱段（或洋葱切块），香叶，八角，红辣椒，花椒，麻椒；郫县豆瓣酱，火锅底料，牛奶，盐
【所有食材】
豆腐皮，油豆腐，干豆皮，火腿，香菇，土豆，茼蒿，金针菇，小油菜
【调味料】
椒麻油
【做法】
1、先将所有食材都清洗干净，该切的切好，该泡的泡好，全部准备好待用。食材搭配随意，选择自己喜欢的食材即可。我今天用的是豆腐皮，油豆腐，干豆皮，火腿，香菇，土豆，茼蒿，金针菇和小油菜，没有肉，但是有豆制品，有火腿，有青菜，营养搭配还可以，吃起来很解馋过瘾。
热心网友
时间：2024-11-11 14:05
