皮冻为啥发黑呢?

发布网友发布时间：2023-06-14 20:50

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热心网友时间：2023-09-16 02:28

蒸完的皮冻发黑变色，主要是由于皮冻的水分蒸发太过严重导致的，可以在蒸的过程当中添加一些水分，这样就可以避免皮冻变色的情况出现，而且也能够保证营养不会流失。

此外如果是冷冻的猪皮之做肉皮冻，有可能是在冷冻库经过了长期的存放，而且，中途，还应断过电，或有间断性的没有保存好。再次拿出来后，就会迅速的变红，煮后就会发青。

另外如果是病猪或死猪猪皮也可能会出现发黄的情况，除了猪皮，猪肉也可能会变色，这种情况下的猪皮就不建议再继续食用了。

做肉皮冻注意事项：

1、猪皮上的油脂一定要处理干净，否则会影响猪皮冻的外观和食用口感，味道是比较差的。做猪皮冻时猪皮带油不仅仅会造成猪皮冻比较散冻不住，还会大大影响食用口感，味道是比较腥的，所以说不能带油。

2、水量要一次性加足，不可以中途加水，否则会导致猪皮冻发粘，纸皮冻很难冻住。