德国的汉堡包是怎么做的
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发布时间：2023-06-18 11:14
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时间：2024-11-16 11:58
高筋面粉，黄油，白芝麻，酵母，鸡胸肉，黑胡椒粉，耗油，料酒，盐，鸡蛋液，面包糠，橄榄油，孜然粉，锡纸，沙拉酱，番茄酱，生菜叶
做法
1、中种面团材料水、酵母、高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温发酵至2-2.5倍大，约2小时，或者冷藏发酵也可以；
2、发酵好的中种面团撕小块，与主料里除去黄油、白芝麻外的所有材料混合，揉成团，用面包机揉到扩展阶段，约15分钟；
3、加入软化的黄油继续用面包机揉；
4、直到揉出手套膜，约25分钟；
5、放入盆内包上保鲜膜室温发酵至2倍大，用手戳洞不回缩就可以了，约1.5小时；
6、利用面团发酵时间，把鸡胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片，用刀背把鸡肉拍松，加入料酒、适量盐、蚝油、黑胡椒粉，抓匀腌制半小时以上；
7、发酵好的面团用擀面杖排气，分成6份，盖保鲜膜松弛10分钟；
8、松弛好后滚圆放入不粘烤盘；
9、启动烤箱发酵功能，设置时间30分钟，温度38度，把烤箱里放一碗热水增加湿度，烤盘放入烤箱中层进行二次发酵；
10、利用二发时间，把腌制好的鸡肉表面沾上一层面粉；
11、在蛋液中沾一下鸡肉两面；
12、面包糠加入橄榄油、盐、孜然粉拌匀；
13、把鸡肉沾满面包糠；
14、沾好后全部放入烤盘中；
15、二发结束取出，烤箱预热170度10分钟，汉堡胚表面刷蛋液、洒白芝麻；
16、放入预热好的烤中层上下火170度20分钟；
17、烤至10分钟时表面上色金黄，这时要盖锡纸，防止上色过深；
18、烤好放在烤架上放凉；
19、烤箱不需预热直接调至200度，把鸡排放入烤箱中层200度烤20分钟表面金黄；
20、烤鸡排时把鸡蛋煎好；
21、汉堡胚放凉后，从底部1.5厘米处切开，挤上沙拉酱；
22、铺上一片生菜叶；
23、把烤好的鸡排稍凉一下，切成与汉堡同样大小；
24、把鸡排放在生菜上；
25、挤上番茄酱；
26、放上鸡蛋，再放一片生菜叶；
27、盖上汉堡的上部分，汉堡就做好了。
