做馒头用冷水和面好还是温水和面好
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发布时间：2023-06-18 08:06
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时间：2023-11-21 09:19
1. 前言
做馒头是我国北方人民常见的食品制作工艺，对于刚开始尝试制作馒头的人来说，面粉的水温往往是重中之重。
2. 冷水和面的优缺点
冷水和面的优点在于，可使馒头面筋含量较高，挺度较好，面色较白，口感略微柔软，悠闲度较强。而缺点是需要较长的搅拌时间，且对面粉的品质要求较高。
3. 温水和面的优缺点
温水和面相比较而言，对面粉的要求稍微低一些，更加适合品质较差的面粉制作。而且，制作时间更短，细腻度也相对较高。
4. 如何选择水温
对于新手来说，建议选择温水和面，但建议不要选择过于热的水温，最好以40-50℃为宜。对于经验丰富的厨师，根据不同馒头做法和基本原则来选择水温更具实际情况把握。
5. 面粉应该如何选购
面粉是影响馒头质量的关键，而挑选面粉的重点则是口感和膨松度。一般而言，选择口感较为韧性好的面粉为主，而选择较为膨松的面粉为辅助。经过多次尝试，选出适合馒头制作的面粉是制作可口馒头的先决条件。
6. 总结
综上所述，冷水和面与温水和面各有优缺点。实际情况中，根据不同的馒头口味和面粉品质选择适宜的方法制作馒头是较为重要的。无论选用哪一种方法，都需经常搅拌揉面，至少要揉到表面不爆裂并具有明显筋挺感时才能停止。
