炖排骨想要炖得烂,哪一个步骤是最为关键的?

发布网友发布时间：2022-04-24 03:28

共4个回答

热心网友时间：2022-07-08 20:18

炒锅置旺火上，烧热放猪油一定要猪油，用其它的有可能会影响口感。烧至七成热，将排骨放入锅中小火慢慢炸，排骨炸至金黄后捞出备用。炒锅烧热加点食用油，依次放入桂皮、八角、生姜、辣椒、香叶等，大火爆炒。炒至排骨出水的时候放适量食盐、生抽、老抽、料酒等，继续爆炒至锅内水干。

用高压锅炖排骨虽然快，但砂锅慢炖营养价值更高些，而且味道更美味。炖排骨时可以加些许陈皮，去腥味和油腻感，陈皮里的酸性物质，能使肉质酥软。在炖煮中，放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。把排骨炒过之后，放入一些清水，再放入一些大料，用大火煮开后，撇去上面的浮沫，再煮20分钟左右，然后转小火，慢炖30分钟，放入一些冬瓜或者是玉米。

加入白砂糖、生抽老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的开水大火炖开，把浮沫用勺子撇开。锅中放适量多的油，油温六成热，把拌好的排骨，依次放入油锅中，把用筷子(或勺子)搅拌均匀，用中火炸至金*，即可捞出。需要特别注意的是：冷肉冷水下锅，热肉热水下锅，这样肉嫩，比较容易酥烂。

在等待炖排骨的过程中，我们可以将莲藕、胡萝卜去皮清水洗净，玉米直接清水洗净，将这三种食材切小块备用。高汤或水6斤入另一个锅（有高汤最好使用高汤），烧沸，放入盐20克，白胡椒粉5克，味精10克，鸡精10克，山珍精15克，菌菇煲汤王5克，姜片5克，现在可以将全部汤料排骨放炖汤里面，然后放一斤半的水，一两的白酒，大概炖40-60分钟左右，就可以拿出来了！

热心网友时间：2022-07-08 21:36

应该就是时间是最重要的，因为时间长的话才能够炖烂排骨。

热心网友时间：2022-07-08 23:10

选用高压锅炖排骨比紫砂锅要快，但紫砂锅慢炖营养价值可能高些。炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高

热心网友时间：2022-07-09 01:02

排骨提前浸泡在加了食用碱面的水里半小时，随后取出排骨一边用水冲一边搓洗，直到排骨表面摸起来不再滑溜。这样不仅可以增嫩，还可以分离肉骨。