泡莱淹制方法
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发布时间：2022-04-24 03:08
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时间：2023-10-23 21:18
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌
渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
注：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，
可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香
味浓，可与四川榨菜媲美。
2、泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100
克，食盐50克、白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）
洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖
上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
3、糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐
调成的溶液中，密封15天可。
4、泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
5、泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克， 生姜40克。用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
6、腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
7、怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
8、腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
9、红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大 头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
10、腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤调成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用
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时间：2023-10-23 21:18
一、制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
二、制作流程
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
02
韩国泡菜
一、食材准备
白菜1颗，糯米粉2两，辣椒粉4两，水适量，腌制盐适量，鱼露150毫升，蒜末7颗，姜末适量，洋葱1个，糖1大勺，苹果1个。
二、方法步骤
1、白菜从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。
2、加入40度左右的温水，没过白菜，用中午压住，腌制1晚上。
3、白菜腌制好之后，洗掉盐分，尝一下，如果有点咸，就再清洗。
4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制，用勺子一直搅拌，糯米饭快干了，加入水，转小火继续熬制。
5、三、四分钟差不多，关火，放凉。
6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊，加入鱼露搅拌均匀，再加入姜末，蒜末和洋葱丝。
7、苹果插成丝，放入适量的白糖，放入调料汁中，搅拌均匀，并放置5分钟。
8、将沥干水分的白菜放在盘子上，用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。
9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。
03
蔬果泡菜
一、食材准备
白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量
二、方法步骤
1、准备好材料,洗净备用。
2、黄瓜切段后切条备用。
3、李子也切成片。
4、萝卜切成小段备用。
5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。
6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖，然后将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。
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时间：2023-10-23 21:19
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许。
6.冰糖。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。
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时间：2023-10-23 21:20
生抽酸菜
[原材料/调味品]
大白菜瓢1Kg﹐箩卜500g﹐生抽2杯﹐梨1个﹐板栗5个﹐松籽1炒勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐平菇2个﹐朝天椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐姜片10g﹐白砂糖2炒勺。
[制做步骤]
(1)把大白菜瓢分半﹐并切割成3cm宽。
(2)把箩卜切割成3牙周2.5牙周0.4cm的片﹐与大白菜一起腌在生抽中。边翻拌边腌
(3)把梨削皮后﹐切割成与箩卜一样的尺寸﹐栗子去皮切割成扁片﹐松籽去三角笠﹐朝天椒丝切割成3cm尺寸。
(4)水芹切割成3cm尺寸。
(5)平菇去楹切割成银杏树叶样子﹐石耳泡后切割成丝。
(6)白葱切割成3cm长的丝﹐蒜﹑姜片也切割成丝。
(7)腌在生抽里的箩卜﹐大白菜中混和其他调味品放到腌菜坛子中﹐加生抽分量的水﹐并以白砂糖调料﹐倒入汤。
平时烹制如何正确应用生抽
1、酿造酱油更正宗
从生抽的原材料表格中能够 看得出其原材料是黄豆还是脱油黄豆，是麦子还是麦麸。最重要的认清标识上标明的是酿制还是配置生抽。酿造酱油不带有别的加上成份;配置生抽是以酿造酱油为行为主体，加上了酸水解反应大豆蛋白调料液、食品防腐剂等配置成的。相较为看来，酿造酱油的谷物成份更正宗些。
2、级别越高味越鲜
看标识也要看级别，生抽的鲜香在于碳水化合物酞氮成分的高矮，一般来说碳水化合物酞氮越高，生抽的级别就越高，味儿更美味。按在我国执行标准，生抽分成四个级别，可是，并不是说碳水化合物酞氮越高，生抽就就越好。由于配兑生抽的碳水化合物酞氮也很高，或是是有一些非法的经销商在里面加了许多 鲜香剂，碳水化合物酞氮也很高，这也不一因此彻底非常好的生抽。
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时间：2023-10-23 21:18
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌
渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
注：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，
可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香
味浓，可与四川榨菜媲美。
2、泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100
克，食盐50克、白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）
洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖
上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
3、糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐
调成的溶液中，密封15天可。
4、泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
5、泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克， 生姜40克。用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
6、腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
7、怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
8、腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
9、红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大 头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
10、腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤调成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用
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时间：2023-10-23 21:18
一、制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
二、制作流程
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
02
韩国泡菜
一、食材准备
白菜1颗，糯米粉2两，辣椒粉4两，水适量，腌制盐适量，鱼露150毫升，蒜末7颗，姜末适量，洋葱1个，糖1大勺，苹果1个。
二、方法步骤
1、白菜从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。
2、加入40度左右的温水，没过白菜，用中午压住，腌制1晚上。
3、白菜腌制好之后，洗掉盐分，尝一下，如果有点咸，就再清洗。
4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制，用勺子一直搅拌，糯米饭快干了，加入水，转小火继续熬制。
5、三、四分钟差不多，关火，放凉。
6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊，加入鱼露搅拌均匀，再加入姜末，蒜末和洋葱丝。
7、苹果插成丝，放入适量的白糖，放入调料汁中，搅拌均匀，并放置5分钟。
8、将沥干水分的白菜放在盘子上，用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。
9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。
03
蔬果泡菜
一、食材准备
白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量
二、方法步骤
1、准备好材料,洗净备用。
2、黄瓜切段后切条备用。
3、李子也切成片。
4、萝卜切成小段备用。
5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。
6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖，然后将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。
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时间：2023-10-23 21:19
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许。
6.冰糖。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。
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时间：2023-10-23 21:20
生抽酸菜
[原材料/调味品]
大白菜瓢1Kg﹐箩卜500g﹐生抽2杯﹐梨1个﹐板栗5个﹐松籽1炒勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐平菇2个﹐朝天椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐姜片10g﹐白砂糖2炒勺。
[制做步骤]
(1)把大白菜瓢分半﹐并切割成3cm宽。
(2)把箩卜切割成3牙周2.5牙周0.4cm的片﹐与大白菜一起腌在生抽中。边翻拌边腌
(3)把梨削皮后﹐切割成与箩卜一样的尺寸﹐栗子去皮切割成扁片﹐松籽去三角笠﹐朝天椒丝切割成3cm尺寸。
(4)水芹切割成3cm尺寸。
(5)平菇去楹切割成银杏树叶样子﹐石耳泡后切割成丝。
(6)白葱切割成3cm长的丝﹐蒜﹑姜片也切割成丝。
(7)腌在生抽里的箩卜﹐大白菜中混和其他调味品放到腌菜坛子中﹐加生抽分量的水﹐并以白砂糖调料﹐倒入汤。
平时烹制如何正确应用生抽
1、酿造酱油更正宗
从生抽的原材料表格中能够 看得出其原材料是黄豆还是脱油黄豆，是麦子还是麦麸。最重要的认清标识上标明的是酿制还是配置生抽。酿造酱油不带有别的加上成份;配置生抽是以酿造酱油为行为主体，加上了酸水解反应大豆蛋白调料液、食品防腐剂等配置成的。相较为看来，酿造酱油的谷物成份更正宗些。
2、级别越高味越鲜
看标识也要看级别，生抽的鲜香在于碳水化合物酞氮成分的高矮，一般来说碳水化合物酞氮越高，生抽的级别就越高，味儿更美味。按在我国执行标准，生抽分成四个级别，可是，并不是说碳水化合物酞氮越高，生抽就就越好。由于配兑生抽的碳水化合物酞氮也很高，或是是有一些非法的经销商在里面加了许多 鲜香剂，碳水化合物酞氮也很高，这也不一因此彻底非常好的生抽。
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时间：2023-10-23 21:18
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌
渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
注：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，
可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香
味浓，可与四川榨菜媲美。
2、泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100
克，食盐50克、白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）
洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖
上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
3、糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐
调成的溶液中，密封15天可。
4、泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
5、泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克， 生姜40克。用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
6、腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
7、怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
8、腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
9、红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大 头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
10、腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤调成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用
热心网友
时间：2023-10-23 21:18
一、制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
二、制作流程
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
02
韩国泡菜
一、食材准备
白菜1颗，糯米粉2两，辣椒粉4两，水适量，腌制盐适量，鱼露150毫升，蒜末7颗，姜末适量，洋葱1个，糖1大勺，苹果1个。
二、方法步骤
1、白菜从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。
2、加入40度左右的温水，没过白菜，用中午压住，腌制1晚上。
3、白菜腌制好之后，洗掉盐分，尝一下，如果有点咸，就再清洗。
4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制，用勺子一直搅拌，糯米饭快干了，加入水，转小火继续熬制。
5、三、四分钟差不多，关火，放凉。
6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊，加入鱼露搅拌均匀，再加入姜末，蒜末和洋葱丝。
7、苹果插成丝，放入适量的白糖，放入调料汁中，搅拌均匀，并放置5分钟。
8、将沥干水分的白菜放在盘子上，用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。
9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。
03
蔬果泡菜
一、食材准备
白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量
二、方法步骤
1、准备好材料,洗净备用。
2、黄瓜切段后切条备用。
3、李子也切成片。
4、萝卜切成小段备用。
5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。
6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖，然后将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。
热心网友
时间：2023-10-23 21:19
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许。
6.冰糖。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。
热心网友
时间：2023-10-23 21:20
生抽酸菜
[原材料/调味品]
大白菜瓢1Kg﹐箩卜500g﹐生抽2杯﹐梨1个﹐板栗5个﹐松籽1炒勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐平菇2个﹐朝天椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐姜片10g﹐白砂糖2炒勺。
[制做步骤]
(1)把大白菜瓢分半﹐并切割成3cm宽。
(2)把箩卜切割成3牙周2.5牙周0.4cm的片﹐与大白菜一起腌在生抽中。边翻拌边腌
(3)把梨削皮后﹐切割成与箩卜一样的尺寸﹐栗子去皮切割成扁片﹐松籽去三角笠﹐朝天椒丝切割成3cm尺寸。
(4)水芹切割成3cm尺寸。
(5)平菇去楹切割成银杏树叶样子﹐石耳泡后切割成丝。
(6)白葱切割成3cm长的丝﹐蒜﹑姜片也切割成丝。
(7)腌在生抽里的箩卜﹐大白菜中混和其他调味品放到腌菜坛子中﹐加生抽分量的水﹐并以白砂糖调料﹐倒入汤。
平时烹制如何正确应用生抽
1、酿造酱油更正宗
从生抽的原材料表格中能够 看得出其原材料是黄豆还是脱油黄豆，是麦子还是麦麸。最重要的认清标识上标明的是酿制还是配置生抽。酿造酱油不带有别的加上成份;配置生抽是以酿造酱油为行为主体，加上了酸水解反应大豆蛋白调料液、食品防腐剂等配置成的。相较为看来，酿造酱油的谷物成份更正宗些。
2、级别越高味越鲜
看标识也要看级别，生抽的鲜香在于碳水化合物酞氮成分的高矮，一般来说碳水化合物酞氮越高，生抽的级别就越高，味儿更美味。按在我国执行标准，生抽分成四个级别，可是，并不是说碳水化合物酞氮越高，生抽就就越好。由于配兑生抽的碳水化合物酞氮也很高，或是是有一些非法的经销商在里面加了许多 鲜香剂，碳水化合物酞氮也很高，这也不一因此彻底非常好的生抽。
