海绵蛋糕的常见做法?
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发布时间:2022-04-24 03:03
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热心网友
时间:2023-07-31 02:21
一部将低筋面粉用粉塞过滤,把融化好的黄油和牛奶搅拌均匀,第二步,将鸡蛋液加入糖和水饴,放在盆里隔温水打发,第三步,把面粉筛入面糊搅拌,从两点的位置穿过棚,中间大概到八点的位置,从九点的位置翻出,左手逆时针转盆转到无干粉后,盛一些面糊倒黄油牛奶液体里,再将液体顺刮刀倒回蛋液中,最后一步,用同样方法办100下左右,放入预热,160度的烤箱烤50分钟即可拿出食用海绵蛋糕就做好了
热心网友
时间:2023-07-31 02:22
海绵蛋糕也是蛋糕中的一种,其实很普通只是名字不一样,很多人就觉得做起来有点障碍,当我们自己做一个完整的海绵蛋糕以后,就会逐渐热爱上烘焙,海绵蛋糕之所以好吃暄软,跟方法有一定的关系,老外也很喜欢吃这款蛋糕,就像海绵一样暄软,所以称为海绵蛋糕,平时工作的工作,上学的上学,都没有太多时间停下来喝喝茶做做美食,正好有这个机会,不妨停下脚步,跟家人一起做甜品。

做海绵蛋糕,里面的食材有鸡蛋、白糖、牛奶、食用油(我一般用橄榄油)
做法:
将鸡蛋打入到一个盆子或者大碗中,用电动打蛋器开最大档开始打发,白糖少量多次加进去,将鸡蛋打成泡沫状,打到和奶油一样,泡沫特别丰富就算是成功了。

如果觉得时间不够,你可以多打一会儿,直到蛋液变成乳*,就可以关掉电源。

我们打发好了以后,将低粉面粉或者蛋糕粉,分少量多次加入到蛋液中,搅拌均匀,不要来回搅拌,用筷子或者专用铲子轻轻搅拌均匀即可,然后放入3大勺的玉米油或者橄榄油并搅拌均匀,在这里提醒大家一下,要想海绵蛋糕好吃,玉米油或者其余的熟油一定不能少,少了这一步,做出来的蛋糕发硬还不暄软。


面糊搅拌好了以后,准备好模具,看家里烤箱的大小,6寸7寸或者8寸都可以,将面糊倒进去,将气泡给震出来,烤箱提前预热10分钟,烤蛋糕的话一般是170度左右,烤30分钟左右,就可以了,如果蛋糕比较大,可以根据大小调节时间。就这样,4个鸡蛋就可以做出来一个7寸左右的海绵蛋糕,现在鸡蛋特别实惠,2块多一斤,4个鸡蛋也就1块钱,再加上少半袋牛奶和适量白糖,加起来成本也只有3块钱左右,几块钱在家就可以做出来甜品店100多一个的海绵蛋糕。
热心网友
时间:2023-07-31 02:22
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。
热心网友
时间:2023-07-31 02:23
材料
低筋面粉60g,黄油10g,全蛋100g,金黄幼砂糖60g
做法
1.全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(可以让打发的鸡蛋泡沫很细腻)
2.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌
3.融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀
4.面糊倒入直径15厘米的圆模内,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡。烤箱预热,中层上下火175度25分钟左右
热心网友
时间:2023-07-31 02:23
在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
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