轻乳酪古早蛋糕!冷藏风味极佳!
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发布时间：2023-06-08 02:33
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热心网友
时间：2024-11-24 14:13
最近经常做古早蛋糕。都知道古早蛋糕是采用采用烫面和水浴来提高饱水性，口感非常绵润。我尝试了加入奶油奶酪，和轻乳酪蛋糕相比，没有使用黄油，整体风味清淡，热量也大幅降低。下面分享一下做法：
材料
鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具
18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
做法
1先做准备工作：先准备油纸，铺在固底模具内，如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱140度，将金盘放置于最底层或者中下层，注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热的
2准备奶油奶酪（我今天用的是冷冻的）加入牛奶，隔热水搅拌融化，用冷冻奶酪搅拌后会有点渣，但是不会影响最终效果和口感
3将玉米油加热至80度，将低粉筛入搅拌均匀
4趁热倒入刚才搅拌好的奶酪内，搅拌均匀
5待面糊放至手温，加入蛋黄搅拌均匀
6蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡
7将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下
8这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤65分钟左右，烤盘放在哪一层根据烤箱决定，只要让模具中心接近烤箱中心就可以了
9出炉后提起油纸脱模，撕开油纸放凉，冷藏后更好吃
小贴士
如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的
奶油奶酪冷藏很容易变质，这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做
