东坡肉是什么地方的菜东坡肉是那个地方的菜
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发布时间：2023-06-05 19:32
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时间：2024-09-21 10:44
东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜。以下是东坡肉的具体做法。
主料：三层肉1条
辅料：食盐1勺、蒜1个、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1块
步骤：
1、准备好食材，三层肉，带皮、还有生姜、蒜等；
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2、三层五花肉，放入水中，焯下；煮沸；
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3、捞出，切成四方块；
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4、然后，再把四方块的肉，用根棉线，绑起来；
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5、准备一个平底锅，绑好的五花肉，放进去，煎下；
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6、煎至四面都微黄，就可以，取出；
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7、准备好生姜、蒜还有生抽、老抽、还有料酒；（家里刚好没有八角啥的香料，如果有可以加进去
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8、依次都放入砂锅中，肉肉整齐的摆放好；
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9、再把各种调料也一并加进去；
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10、盖上盖子，焖烧，大火烧开后，转小火，满炖，直至五花肉熟烂；
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11、收汁，就可以了。
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12、成品
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东坡肉发源于四川眉山地区，如今也是江南地区非常受欢迎的传统名菜，东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的名菜，当然，不同的地方东坡肉的做法也不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉用猪肉作为主要材料，成菜造型大同小异，肉码得整整齐齐的麻将块儿，薄皮嫩肉，色泽红亮，色如玛瑙，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
东坡肉是哪里的名菜
东坡肉是哪里的名菜，是眉山和江南地区的一种菜肴，相传起源于苏轼，当时他号称东坡居士，他除了是伟大的文学家*家以外，还是画家、音乐家等，其中就有美食家的说法，他指导了当地人民如何料理猪肉，并与他们同乐同食。
东坡肉是哪里的名菜1
东坡肉
又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。
东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制，它的最早发源地是四川眉山。其原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。
在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有东坡肉，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，也有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的像麻将块。其成品红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。人们做东坡肉时，可以用酒代替水来烧肉，不但去除腥味，而且还能使肉质酥软。
东坡肉是哪里的名菜2
东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制
相传宋神宗熙宁十年（1077年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。
经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。
百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。
另一种说法
元丰三年(公元1080年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。
苏轼在徐州及黄州时烹制的'红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元_四年（1089年一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元_五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。
他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
东坡肉是去杭州旅游必吃的食物，因苏东坡而享誉全国，特别适合文艺青年们去品尝。那么东坡肉是哪个地方的菜?东坡肉是哪里的名菜?
东坡肉是哪个地方的菜
东坡肉是杭州传统的风味美食，以色泽红艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香酥而不腻为特点。
东坡肉是哪里的名菜
东坡肉是一道传统的江浙菜，因为苏东坡而成名，是由苏东坡所创造的。东坡肉，用五花肉炖制而成。
一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
东坡肉的由来
宋朝苏东坡（1036－1101年，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
东坡肉的家常做法
原料：五花肉1整片
酱料：料酒200g、生抽200g
配料：冰糖50g、八角2克、桂皮2小片、陈皮6片、葱、姜
1.将整片五花肉切成8方块，用棉线裹住肉块，以防止肉煮好后散开
2.冷水下锅，加入葱、姜片，煮沸后直到肉块变色煮熟
3.捞出肉块，用凉水冲一遍
4.重新将肉块放入锅中，皮面朝下，加入料酒、酱油，再加入水没过肉块
5.煮开后将其它的配料都放入，转中小火煮40min－60min，直到汁水浓稠红亮
6.收汁收的差不多了就将肉块捞起，摆盘，浇上汁水，放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可
tips
1.绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了
2.我发现陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略
3.由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干
4.吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了
