牛排的部位是怎么划分的?
发布网友
发布时间：2023-06-05 06:10
我来回答
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-08 21:30
菲力牛排，取自于牛的里肌肉（即腰内肉）；肉眼牛排取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉；
上脑牛排取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉；
西冷牛排基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋；
T骨牛排取自于上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排；
战斧牛排取自于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨
热心网友
时间：2023-10-08 21:30
取自牛身腰部肉。
市面上的牛排一般常用的都是牛腰部的肉，因为腰部的肉是最嫩的，而且腰部的运动量很少，肉质就会像奶油一样鲜嫩而且油脂含量非常低，是能够高雅品位的牛排。用腰部做出来的牛排也是最贵重的，这样的一般称之为菲力牛排。
1、牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。
牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。
适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。
2、牛上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烤、焖。
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
4、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13对肋骨，从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨。
5、牛前胸肉
牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。
参考资料来源：百度百科—牛肉
参考资料来源：百度百科—牛排
牛排的部位有哪些?
2、rib 肋骨。从这里可以分出：prime rib 肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实，油花漂亮，非常适合碳烤。ribeye steak 肋眼牛排，是指去掉牛肋骨后中央部位的牛排，中心有一块很明显的油。short rib 牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩。3.、short loin 前腰脊。从这里可切出：New ...
牛排的部位是什么?
牛排的部位是：1、肋眼牛排 这种牛排来自于牛身上肋脊接近背脊那个地方的肌肉，肉质十分鲜嫩，油花很多而且分布比较均匀，建议这种牛排烤到五分或者七分熟是最合适的，这个时候的牛排散发出来的味道最香，而且肉质又十分的鲜嫩，是人们最熟悉的牛排部位。2、上盖肉牛排 上盖肉牛排光是听听名字差不多就已...
牛排的部位都有什么区别
1肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。建议熟度：5-7成熟。2菲力牛排 部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量极低。建议熟度：3成熟。3沙朗牛排(西冷牛排)部位：牛后腰脊柱两侧...
牛排的部位是哪里?
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5—— 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之“...
牛排的部位有哪些?
肉眼是牛身上的前胸部位，靠近前肩膀的肉块。肉眼牛排有一定的脂肪纹理，使得肉质更加柔嫩，口感也更加丰富。肉眼牛排是价格较高的牛排部位，比西冷和菲力牛排都要贵。3 菲力（Filet Mignon）菲力牛排又称为嫩肉眼，是位于牛身上的脊椎骨两侧的部位。菲力牛排非常嫩，没有肉眼牛排的脂肪纹理，但缺少一些口感...
做牛排用的牛肉是什么部位的?
1、牛肩胛肉：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数的例外是平铁牛排，这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其...
牛排的部位有哪些?
肉眼牛排（rib eye）又称沙朗牛排，取自“后腰脊肉”，也是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人。肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的；菲力牛排（fillet mignon）取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的...
牛排的部位有哪些?
三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，...
做牛排的肉是哪个部位 制作的牛排有哪些种类
1、根据制作牛排的种类不同，一般取：牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉。2、菲力牛排：取牛的腰内肉，也就是俗称的牛柳、牛里脊。因为这个部分的肉运动较少，所以肉质会更加鲜嫩，肉质嫩而精瘦，油脂含量低，适合牙口不太...
牛排是什么部位的?
西冷牛排：也称为纽约客牛排，位于牛腰部的后半部分，肉质较韧，口感偏硬，比较适合中火或高火煎炸或烤制，煮得过熟会变得嚼劲不足。肉眼牛排：也称为里脊眼牛排，位于牛背脊的中心位置，肉质细嫩，口感极佳，适合低温慢煮，煮至中火熟度就足够美味。菲力牛排：也称为嫩肩眼牛排，位于牛脊背上，...
