怎么做出好吃且简单的煎蛋?

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:39

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热心网友 时间：2022-09-01 22:53

食材：鸡蛋1个，食盐和温水适量

做法：

坐锅热油，动作利索的打入一个鸡蛋，鸡蛋清遇热油，就会迅速凝固。热锅冷油炒青菜还可以，但煎鸡蛋就必须用热锅热油，而且油还不能太少，因为太少了的话，鸡蛋就很容易和锅底接触，这样一接触，鸡蛋和锅就粘起来了，鸡蛋清附着在锅底的面积也会增大，这样煎出来的鸡蛋就会很薄，影响口感。

鸡蛋打入锅里后，就要调小火了，等到鸡蛋清变得完全凝固了以后，就可以沿着煎鸡蛋的边上倒入适量温水，然后盖上锅盖，这样可以让蛋黄更熟些，更有利于杀死蛋黄中的细菌和微生物。在高温作用下，水和油的温度反差会让鸡蛋吃起来更加鲜嫩爽滑，锅盖的话还是最好选择那种透明的玻璃锅盖，这样等水汽上升时，鸡蛋就能出锅了。如果想要鸡蛋黄更熟一点的话，还可以多加入一些温水，盖子盖久一点，或者是用铲子重新把鸡蛋翻一个面，再次大火煎至两面金黄。

注意事项：

想要煎出完整的鸡蛋，刚开始打鸡蛋是一个非常重要的步骤，不然后面煎得再怎么好，都是于事无补的。

煎鸡蛋一定要选择热锅热油，因为鸡蛋清一遇热油就会凝固，这样可以更好的定型。

煎鸡蛋时，要想煎出白嫩嫩滑的鸡蛋，可千万别忘了在锅里加入温水，而且这个温水一定要沿着鸡蛋白的四周倒入，千万不可直接向锅里撒入温水，不然会由于温差过大，鸡蛋会因为冷热不均而发生爆炸。其实锅盖也是有挡爆油的作用的。

热心网友 时间：2022-09-02 00:11

用热锅的余温煎鸡蛋，鸡蛋不容易老，个个都可以煎出糖心，这个糖心是软糯的，也是纯熟的，不用担心健康问题。方法简单易做，只要掌握好操作步骤，百分百可以做出极品荷包蛋。具体步骤:干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火；关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点；散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀；打入一个鸡蛋，不要翻动；倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火；盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。看！

热心网友 时间：2022-09-02 01:45

一、原料：鸡蛋、色拉油、开水、盐。
二、具体操作:
步骤1锅内无水，大火加热

步骤 2
干烧一下放油，油量约锅底的三分之二。之后晃匀锅内的油。待到油温热到开始稍微冒烟，就可以放鸡蛋了。

步骤 3
两个鸡蛋左右各一个。油温合适的话蛋清应该快速凝结。待到底部蛋液都凝结，可以从大火拧到中火，这样可以做到煎蛋底部是脆的蛋黄是半凝固。

步骤 4
待到上层蛋清凝固即可出锅。 要是想出去双面煎蛋则可以等底面凝固后即可翻面。 最后我喜欢撒上黑胡椒粒和海盐粒。
三、注意事项:
1.小火煎定型，再加开水中火焖。
2.锅盖上一定不要有水。

热心网友 时间：2022-09-02 03:37

煎鸡蛋的用料
鸡蛋 1或多个盐 1丢丢/鸡蛋花生油 5克/鸡蛋工具 带盖的平底铸铁锅
煎鸡蛋的做法步骤

步骤 1
space
甲，大的平底煎锅。平底铸铁锅洗净，烧干水分。烧热锅，转最小火，加入花生油，转动锅，使油布满锅底（待煎鸡蛋的位置沾油即可）。 用右手持鸡蛋，以锅边缘磕破鸡蛋（鸡蛋破口处整齐，不会扎散蛋黄），从破口处用手指主动掰开蛋壳，使鸡蛋液逐个滑入锅中，均匀分布。用左手的大拇指与食指捏起一丢丢盐，撒在一个鸡蛋液上面，直到每个鸡蛋液都撒上盐。 洗手，洗净手上沾染的鸡蛋细菌。 当蛋清大部分凝固，上面的蛋黄未凝固时，盖上锅盖（锅盖的透气孔需堵住），焖2分钟，直到蛋黄外部那层薄薄的蛋清凝结，确保翻面时蛋黄液会微微流动，但不会散开。 ①溏心蛋。翻面，关火，不盖锅盖，利用锅的余温加热2分钟，溏心蛋完成。 ②蛋黄全熟。翻面，加热30秒，再关火，不盖锅盖，用余热烤60秒。
步骤 2
乙，小的平底煎锅。 对第一个鸡蛋，平底锅以大火烧热，转中火，加入食用油10毫升，转动锅，使油铺满锅底，有丝丝缕缕地油烟时，加入一个鸡蛋的蛋液，用大姆指与食指捏一丢丢食盐，均匀撒在鸡蛋液上。转小火（比最小火稍微大些），数秒80~90秒（鸡蛋煎得微黄），鸡蛋翻面，数秒50秒，煎蛋完成，出锅。 对第二个及之后的鸡蛋，加食用油5毫升，使油铺满锅底，中火加热，有丝丝缕缕地油烟时加入鸡蛋液，撒盐，转小火，煎80秒后翻面煎50秒，出锅。

热心网友 时间：2022-09-02 05:45

时我们煎荷包蛋都是用油直接煎炸，这样做出来的荷包蛋不仅会很老，而且还很油腻，吃上一口就不想吃第二口了。其实煎荷包蛋是有技巧的，鸡蛋本身就很嫩，剥去外壳后就更容易熟了。用热锅的余温来煎鸡蛋，不仅不油腻，而且煎出的鸡蛋爽滑可口，放进嘴里犹如在吃果冻一样。
用热锅的余温煎鸡蛋，鸡蛋不容易老，个个都可以煎出糖心，这个糖心是软糯的，也是纯熟的，不用担心健康问题。方法简单易做，只要掌握好操作步骤，百分百可以做出极品荷包蛋。
1. 干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火

2. 关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以
3. 散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）
4. 打入一个鸡蛋，不要翻动
5. 倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）
6. 盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了

热心网友 时间：2022-09-02 08:09

首先，并不一定只有用煎锅才能做出完整的煎蛋，家家都有的大铁锅掌握好以下技巧也能做出颜值惊艳的煎蛋：

1、关于油：油适量就好，这个适量的意思就是油放到刚好可以使蛋浮起来，并且不至于让它乱跑，如果想要煎多个蛋，可以后续加一些油，切忌放油过多。放油之后要在油热之前摇一摇，使油均匀的附着在锅壁上。用铁锅可以比用煎锅放多一点油，并且晃动锅子让锅底都尽量沾满油，只要油烧得足够热就不容易粘锅；

2、关于打鸡蛋：建议准备一个小碗，将蛋先打入这个小碗再放入锅中，打蛋入碗的时候最好蛋黄在中心偏一边一 点点的地方（黄金比例最赞！），从碗到锅的过程要慢慢来，而且碗放的高低要把握好，大概油上方2CM左右，保证不因为重力加速度或者惯性作用使蛋液直接触底。当然，如果要一口气煎多个蛋的话也一起打碗里，不过不推荐，因为很难煎出 好看的来；

3、关于火候：心急吃不了好煎蛋，一定要用中小火，或者热油时用小火，放入蛋后稍微调大一点。油烧得微微冒烟的时候，放入蛋（详见2），蛋白质很容易凝固，稍有成型就需要用铲子去翻下面。然后有规律的翻面，保证两边受热均匀；

4、关于锅铲：煎蛋用木质锅铲翻面最佳，不锈钢锅铲容易让蛋黄破掉。

掌握这些技巧之后，你已经能够轻松煎出单面煎蛋和双面煎蛋了。如果不戳破蛋黄，也可以保持蛋白全熟又可以戳破蛋黄流出迷人的蛋液。

热心网友 时间：2022-09-02 10:51

在很多人看来煎鸡蛋是普通的一种很简单的方法，其实鸡蛋想要做的好吃，不仅仅要掌握好煎鸡蛋的过程和原则，还要注意煎鸡蛋的方法，平时我们吃的都是普通的煎蛋，煎鸡蛋还可以搭配很多种美食，比如蔬菜或其他的佐料，保证做出来的煎鸡蛋不仅具有特色，味道很鲜美。


かにの香菜[九层塔]煎蛋


材料


鸡蛋4个香菜或九层塔1把酱油2小匙

做法

备料~~香菜洗净.剁碎

取一大碗.打入四颗蛋.加2小匙酱油

香菜先下锅炒过

把炒过的香菜加入蛋液中...拌匀后.就可以下锅煎了

好吃的香菜煎蛋~~可以上桌了

九层塔切碎....后面的步骤与香菜煎蛋相同

好吃的九层塔蛋~~就快完成了

韮菜煎蛋

材料

材料-韮菜150g蛋3个油1大T调味料-塩油少许酱油1小T水少许干贝粉少许胡椒粉少许

做法

1.韮菜挑检洗净后切成1公分左右小段

2.蛋打散后.加入韮菜及调味料搅拌均匀

3.中火起油锅加热后倒入韮菜蛋糊并以圆弧状摇动锅子

4.将蛋糊平铺锅子待蛋液固定稍成型后火转小点(不要烧焦了)

5.用铲子快速搅散用煎散蛋的手法将另一面煎成焦黄

6.待全部都煎焦黄焦黄的即可起锅

甜不辣煎蛋

材料

甜不辣五条,鸡蛋三颗,葱花些许,白胡椒粉些许,盐些许,酒一小匙

做法

{材料准备}甜不辣洗净切小圆薄片，葱切葱花，鸡蛋打成蛋液，加进葱花与调料拌匀。

热锅，倒些许橄榄油，放甜不辣进去略炒，盛出放入蛋液里一起拌匀。

原锅再倒入一匙橄榄油，将蛋液倒入稍微摇晃锅底使均匀铺平，煎至边缘成型后再翻面。用锅铲切成好入口的小块即可盛盘。吃前撒点白胡椒粉提味。

热心网友 时间：2022-09-02 13:49

怎样煎鸡蛋又嫩又好看，学会这样做，煎出的鸡蛋非常美味。将鸡蛋打入碗中，静置后备用，在平底锅上加入适量的食用油，小火倒入鸡蛋液，蛋黄即将熟的时候浇上一些凉开水，等到鸡蛋凝固时装盘即可。

具体做法：坐锅热油，动作利索的打入一个鸡蛋，鸡蛋清遇热油，就会迅速凝固。热锅冷油炒青菜还可以，但煎鸡蛋就必须用热锅热油，而且油还不能太少，因为太少了的话，鸡蛋就很容易和锅底接触，这样一接触，鸡蛋和锅就粘起来了，鸡蛋清附着在锅底的面积也会增大，这样煎出来的鸡蛋就会很薄，影响口感。鸡蛋打入锅里后，就要调小火了，等到鸡蛋清变得完全凝固了以后，就可以沿着煎鸡蛋的边上倒入适量温水，然后盖上锅盖，这样可以让蛋黄更熟些，更有利于杀死蛋黄中的细菌和微生物。在高温作用下，水和油的温度反差会让鸡蛋吃起来更加鲜嫩爽滑，锅盖的话还是最好选择那种透明的玻璃锅盖，这样等水汽上升时，鸡蛋就能出锅了。如果想要鸡蛋黄更熟一点的话，还可以多加入一些温水，盖子盖久一点，或者是用铲子重新把鸡蛋翻一个面，再次大火煎至两面金黄。

注意事项：想要煎出完整的鸡蛋，刚开始打鸡蛋是一个非常重要的步骤，不然后面煎得再怎么好，都是于事无补的。煎鸡蛋一定要选择热锅热油，因为鸡蛋清一遇热油就会凝固，这样可以更好的定型。煎鸡蛋时，要想煎出白嫩嫩滑的鸡蛋，可千万别忘了在锅里加入温水，而且这个温水一定要沿着鸡蛋白的四周倒入，千万不可直接向锅里撒入温水，不然会由于温差过大，鸡蛋会因为冷热不均而发生爆炸。其实锅盖也是有挡爆油的作用的。

热心网友 时间：2022-09-02 17:03

1、准备一个干净的碗，然后往碗里磕入鸡蛋，在磕鸡蛋的时候最好是往鸡蛋的中间磕，这样蛋壳会比较容易掰开，打出来后不会散黄

2、接着把平底锅加热，再倒入适量的植物油，用中火把油烧热之后大概是八成油温再把鸡蛋倒进锅里。（用筷子放到油中间，筷子周围有起一些小油泡油温就可以了）3、鸡蛋倒入热油后就要把火转为小火，因为蛋黄熟的比较慢，要是一直用中大火会把鸡蛋煎糊了，转小火慢煎，这样煎出来的鸡蛋才会更嫩，更好吃。

4、接下来这个步骤就是煎鸡蛋鲜嫩的秘诀，在一个碗里倒入少量温开水，再往水里倒入适量的食盐开始搅拌，直到食盐溶化于水。看到鸡蛋已经煎至定型之后，我们把化开的温盐水沿着锅沿倒入锅内的鸡蛋四周。看水分有点收的时候把鸡蛋翻个面，煎至两面金黄就可以了出锅了。可以根据个人口味再淋点甜酱油调味或番茄汁。

热心网友 时间：2022-09-02 20:35

对于这个问题，这个真的就是要看你自己的技术。因为煎蛋真的就是特别考验自己对于这个火候的掌握。毕竟，熟的程度就是对于蛋的味道有很大的影响。所以，要看你自己的技术。
母鸡蛋营养价值很高，是人类常食用的食物之一。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。，不管是哪一种做法味道都非常不错，其中煎鸡蛋就是一种不错的吃法，又香又嫩，备受人们的喜欢。
相信每家每户都在家里煎过鸡蛋，不过煎出来的鸡蛋却都不好吃，不是太老就是煎糊了，虽然煎鸡蛋的做法非常简单，不过也需要掌握一些技巧和正确的方法，这样才能煎出美味的鸡蛋，今天吕小厨就给大家分享一下，煎鸡蛋的一个小秘诀，千万别只是会加油，多加一点它，鸡蛋香嫩更好吃。
1、准备一个干净的碗，然后往碗里磕入鸡蛋，在磕鸡蛋的时候最好是往鸡蛋的中间磕，这样蛋壳会比较容易掰开，打出来后不会散黄
2、接着把平底锅加热，再倒入适量的植物油，用中火把油烧热之后大概是八成油温再把鸡蛋倒进锅里。（用筷子放到油中间，筷子周围有起一些小油泡油温就可以了）
3、鸡蛋倒入热油后就要把火转为小火，因为蛋黄熟的比较慢，要是一直用中大火会把鸡蛋煎糊了，转小火慢煎，这样煎出来的鸡蛋才会更嫩，更好吃。
4、接下来这个步骤就是煎鸡蛋鲜嫩的秘诀，在一个碗里倒入少量温开水，再往水里倒入适量的食盐开始搅拌，直到食盐溶化于水。看到鸡蛋已经煎至定型之后，我们把化开的温盐水沿着锅沿倒入锅内的鸡蛋四周。看水分有点收的时候把鸡蛋翻个面，煎至两面金黄就可以了出锅了。可以根据个人口味再淋点甜酱油调味或番茄汁。
鸡蛋虽然营养丰富，有很高有蛋白质，但含有比较高的胆固醇，所以人一天最多吃两个鸡蛋为宜。所以，这个就是其中的方法。

热心网友 时间：2022-09-03 00:23

1、准备一个干净的碗，然后往碗里磕入鸡蛋，在磕鸡蛋的时候最好是往鸡蛋的中间磕，这样蛋壳会比较容易掰开，打出来后不会散黄

2、接着把平底锅加热，再倒入适量的植物油，用中火把油烧热之后大概是八成油温再把鸡蛋倒进锅里。（用筷子放到油中间，筷子周围有起一些小油泡油温就可以了）

3、鸡蛋倒入热油后就要把火转为小火，因为蛋黄熟的比较慢，要是一直用中大火会把鸡蛋煎糊了，转小火慢煎，这样煎出来的鸡蛋才会更嫩，更好吃。

4、接下来这个步骤就是煎鸡蛋鲜嫩的秘诀，在一个碗里倒入少量温开水，再往水里倒入适量的食盐开始搅拌，直到食盐溶化于水。看到鸡蛋已经煎至定型之后，我们把化开的温盐水沿着锅沿倒入锅内的鸡蛋四周。看水分有点收的时候把鸡蛋翻个面，煎至两面金黄就可以了出锅了。可以根据个人口味再淋点甜酱油调味或番茄汁。

热心网友 时间：2022-09-03 04:27

母鸡蛋营养价值很高，是人类常食用的食物之一。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。，不管是哪一种做法味道都非常不错，其中煎鸡蛋就是一种不错的吃法，又香又嫩，备受人们的喜欢。

相信每家每户都在家里煎过鸡蛋，不过煎出来的鸡蛋却都不好吃，不是太老就是煎糊了，虽然煎鸡蛋的做法非常简单，不过也需要掌握一些技巧和正确的方法，这样才能煎出美味的鸡蛋，今天吕小厨就给大家分享一下，煎鸡蛋的一个小秘诀，千万别只是会加油，多加一点它，鸡蛋香嫩更好吃。

1、准备一个干净的碗，然后往碗里磕入鸡蛋，在磕鸡蛋的时候最好是往鸡蛋的中间磕，这样蛋壳会比较容易掰开，打出来后不会散黄

2、接着把平底锅加热，再倒入适量的植物油，用中火把油烧热之后大概是八成油温再把鸡蛋倒进锅里。（用筷子放到油中间，筷子周围有起一些小油泡油温就可以了）

3、鸡蛋倒入热油后就要把火转为小火，因为蛋黄熟的比较慢，要是一直用中大火会把鸡蛋煎糊了，转小火慢煎，这样煎出来的鸡蛋才会更嫩，更好吃。

4、接下来这个步骤就是煎鸡蛋鲜嫩的秘诀，在一个碗里倒入少量温开水，再往水里倒入适量的食盐开始搅拌，直到食盐溶化于水。看到鸡蛋已经煎至定型之后，我们把化开的温盐水沿着锅沿倒入锅内的鸡蛋四周。看水分有点收的时候把鸡蛋翻个面，煎至两面金黄就可以了出锅了。可以根据个人口味再淋点甜酱油调味或番茄汁。

小贴士：

鸡蛋虽然营养丰富，有很高有蛋白质，但含有比较高的胆固醇，所以人一天最多吃两个鸡蛋为宜。

热心网友 时间：2022-09-03 08:49

1、先用中火热锅，把锅烧热，然后放油，煎蛋时保证热锅凉油。

2、对于初学者来说，把鸡蛋先打入玻璃碗内，尽量不要直接打在锅里；再把碗内的蛋倒入热锅中（锅内虽然是冷油，但锅的温度仍然很高），即刻关小火。

3、然后在鸡蛋上先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水。

4、然后用小火持续煎1-2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可起锅。

这样一份鲜嫩美味的煎蛋就大功告成了！

​

在煎蛋的过程中，热锅凉油和加入少量水，是其中的小技巧，你学到了吗？

关于炒鸡蛋的日常小技巧 ：

1、炒鸡蛋加料酒打蛋时加点料酒味道更为鲜美，一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒。

2、荷包蛋加点醋在倒入煮锅的清水中倒半勺醋，水稍微煮开后打入鸡蛋，可使荷包蛋鲜嫩可口。

3、 煎蛋时加点面粉。

煎鸡蛋为防止油花四溅可放盐，也可加点面粉起到一箭双雕的作用，煎出来的鸡蛋黄白分明颜色更美。

好了！如果你喜欢，有空可以学着做做吧！

热心网友 时间：2022-09-03 13:27

平时我们煎荷包蛋都是用油直接煎炸，这样做出来的荷包蛋不仅会很老，而且还很油腻，吃上一口就不想吃第二口了。其实煎荷包蛋是有技巧的，鸡蛋本身就很嫩，剥去外壳后就更容易熟了。用热锅的余温来煎鸡蛋，不仅不油腻，而且煎出的鸡蛋爽滑可口，放进嘴里犹如在吃果冻一样。
用热锅的余温煎鸡蛋，鸡蛋不容易老，个个都可以煎出糖心，这个糖心是软糯的，也是纯熟的，不用担心健康问题。方法简单易做，只要掌握好操作步骤，百分百可以做出极品荷包蛋。

1. 干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火

2. 关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以

3. 散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）

4. 打入一个鸡蛋，不要翻动

5. 倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）

6. 盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了

热心网友 时间：2022-09-03 18:21

先说鸡蛋，鸡蛋要新鲜，要知道蛋壳特别光滑且发亮的其实是放久了的，反倒是新鲜鸡蛋表皮才有明显的小颗粒且有层雾状的白霜。要是还分辨不出来的话，找个鸡蛋敲开，看蛋白摊开的程度就能明了，紧缩且分明显两边的蛋白是新鲜的，反之，摊成一片的则是放久了的，这是因为鸡蛋里有条白色的现状物叫做系带，平常是用来固定蛋黄的，如果新鲜的蛋则系带紧绷，反之则乏力难以固定。

2. 锅

相比通常的不粘锅来说，一般用来煎蛋选择铸铁锅更为合适，原因有二，一是铸铁锅的导热跟受热比较均匀，而且保温性也比通常铁锅较佳，所以适合对于温度要求其实很敏感的鸡蛋；二是因为鸡蛋作为本身无味的食物，很容易沾染其他调料跟食物的味道，而铸铁锅的珐琅质则能很好的杜绝这点，一般做完其他菜好好洗过晾干以后就能拿来煎蛋。要知道，对于很多大厨来说，他们都会有一把专门用来做煎蛋以及omelette的平底锅，而且绝不会跟其他平底锅混用。

3.做法

开中火热锅，等铸铁锅烧热烧干后，放入小块黄油，撒一点点盐到油上来防止油待会碰到鸡蛋里稍许的水溅起来，平常煎蛋里的气泡就是因为这个关系。接下来，尽量低的打蛋到烧化的黄油上，如果有妹子在场的话，强烈建议点上单手打蛋这项技能……效果拔群。然后立马盖上锅盖，这样蛋白蒸发出来的水汽可以帮助鸡蛋向上的一面的蛋白也尽快凝固，盖上锅盖后立马关火，然后这时候铸铁锅的优势就显示出来了，单靠铁锅自身的余热慢慢把鸡蛋煎熟了。接着是摆盘，拿段分葱出来对切，放上蛋后撒上黑胡椒跟盐即可。然后其实还可以煎几片培根，最好能煎成那种焦焦脆脆的感觉然后拿来沾糖心的蛋黄吃，味道好极啦！