红焖田蛙怎么做?
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发布时间：2022-04-24 04:37
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时间：2023-10-28 17:35
1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1刀剖开，掏出内脏后洗净，大者切成6块，小者切成4块，用酱油15克抓匀腌渍5分钟。猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2分钟，随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10克、绍酒、味精焖15分钟，最后，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2分钟以内为度。
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时间：2023-10-28 17:36
- 牛蛙洗净后斩成大块。 2将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。 3姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。 4锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 5倒入牛蛙翻炒断生。 6调入醪糟汁。 7加入少许砂糖、生抽，调味。 8转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 9转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
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时间：2023-10-28 17:35
1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1刀剖开，掏出内脏后洗净，大者切成6块，小者切成4块，用酱油15克抓匀腌渍5分钟。猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2分钟，随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10克、绍酒、味精焖15分钟，最后，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2分钟以内为度。
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时间：2023-10-28 17:36
- 牛蛙洗净后斩成大块。 2将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。 3姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。 4锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 5倒入牛蛙翻炒断生。 6调入醪糟汁。 7加入少许砂糖、生抽，调味。 8转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 9转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
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时间：2023-10-28 17:36
红焖田蛙
〔主料辅料〕
田蛙⋯⋯⋯⋯700 克肉清汤⋯⋯⋯250 克
猪五花肉⋯⋯⋯100 克熟猪油⋯⋯⋯500 克
净冬笋⋯⋯⋯l00 克
（约耗100 克）
蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯75 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克
水发香菇⋯⋯⋯25 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克芝麻油⋯⋯⋯⋯l 克 〔烹制方法〕1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1 刀剖开，掏出
内脏后洗净，大者切成6 块，小者切成4 块，用酱油15 克抓匀腌渍5 分钟。
猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2 分钟，
随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清
汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10 克、绍酒、味精焖15 分钟，最后，
用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2 分钟以内为度。
〔风味特点〕
出蛙是闽人喜食的美品，蒸、炒、焖、炖皆宜。以“焖”为烹调特色的
田蛙菜肴，质地鲜醇软嫩，味道荤厚香甜，是闽西山区的民间风味
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时间：2023-10-28 17:35
1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1刀剖开，掏出内脏后洗净，大者切成6块，小者切成4块，用酱油15克抓匀腌渍5分钟。猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2分钟，随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10克、绍酒、味精焖15分钟，最后，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2分钟以内为度。
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时间：2023-10-28 17:36
- 牛蛙洗净后斩成大块。 2将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。 3姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。 4锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 5倒入牛蛙翻炒断生。 6调入醪糟汁。 7加入少许砂糖、生抽，调味。 8转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 9转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
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红焖田蛙
〔主料辅料〕
田蛙⋯⋯⋯⋯700 克肉清汤⋯⋯⋯250 克
猪五花肉⋯⋯⋯100 克熟猪油⋯⋯⋯500 克
净冬笋⋯⋯⋯l00 克
（约耗100 克）
蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯75 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克
水发香菇⋯⋯⋯25 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克芝麻油⋯⋯⋯⋯l 克 〔烹制方法〕1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1 刀剖开，掏出
内脏后洗净，大者切成6 块，小者切成4 块，用酱油15 克抓匀腌渍5 分钟。
猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2 分钟，
随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清
汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10 克、绍酒、味精焖15 分钟，最后，
用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2 分钟以内为度。
〔风味特点〕
出蛙是闽人喜食的美品，蒸、炒、焖、炖皆宜。以“焖”为烹调特色的
田蛙菜肴，质地鲜醇软嫩，味道荤厚香甜，是闽西山区的民间风味
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时间：2023-10-28 17:36
红焖田蛙
〔主料辅料〕
田蛙⋯⋯⋯⋯700 克肉清汤⋯⋯⋯250 克
猪五花肉⋯⋯⋯100 克熟猪油⋯⋯⋯500 克
净冬笋⋯⋯⋯l00 克
（约耗100 克）
蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯75 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克
水发香菇⋯⋯⋯25 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克芝麻油⋯⋯⋯⋯l 克 〔烹制方法〕1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1 刀剖开，掏出
内脏后洗净，大者切成6 块，小者切成4 块，用酱油15 克抓匀腌渍5 分钟。
猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2 分钟，
随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清
汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10 克、绍酒、味精焖15 分钟，最后，
用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2 分钟以内为度。
〔风味特点〕
出蛙是闽人喜食的美品，蒸、炒、焖、炖皆宜。以“焖”为烹调特色的
田蛙菜肴，质地鲜醇软嫩，味道荤厚香甜，是闽西山区的民间风味
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时间：2023-10-28 17:35
1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1刀剖开，掏出内脏后洗净，大者切成6块，小者切成4块，用酱油15克抓匀腌渍5分钟。猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2分钟，随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10克、绍酒、味精焖15分钟，最后，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2分钟以内为度。
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时间：2023-10-28 17:36
- 牛蛙洗净后斩成大块。 2将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。 3姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。 4锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 5倒入牛蛙翻炒断生。 6调入醪糟汁。 7加入少许砂糖、生抽，调味。 8转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 9转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
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时间：2023-10-28 17:35
1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1刀剖开，掏出内脏后洗净，大者切成6块，小者切成4块，用酱油15克抓匀腌渍5分钟。猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2分钟，随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10克、绍酒、味精焖15分钟，最后，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2分钟以内为度。
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时间：2023-10-28 17:36
- 牛蛙洗净后斩成大块。 2将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。 3姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。 4锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。 5倒入牛蛙翻炒断生。 6调入醪糟汁。 7加入少许砂糖、生抽，调味。 8转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。 9转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
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时间：2023-10-28 17:36
红焖田蛙
〔主料辅料〕
田蛙⋯⋯⋯⋯700 克肉清汤⋯⋯⋯250 克
猪五花肉⋯⋯⋯100 克熟猪油⋯⋯⋯500 克
净冬笋⋯⋯⋯l00 克
（约耗100 克）
蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯75 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克
水发香菇⋯⋯⋯25 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克芝麻油⋯⋯⋯⋯l 克 〔烹制方法〕1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1 刀剖开，掏出
内脏后洗净，大者切成6 块，小者切成4 块，用酱油15 克抓匀腌渍5 分钟。
猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2 分钟，
随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清
汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10 克、绍酒、味精焖15 分钟，最后，
用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2 分钟以内为度。
〔风味特点〕
出蛙是闽人喜食的美品，蒸、炒、焖、炖皆宜。以“焖”为烹调特色的
田蛙菜肴，质地鲜醇软嫩，味道荤厚香甜，是闽西山区的民间风味
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时间：2023-10-28 17:36
红焖田蛙
〔主料辅料〕
田蛙⋯⋯⋯⋯700 克肉清汤⋯⋯⋯250 克
猪五花肉⋯⋯⋯100 克熟猪油⋯⋯⋯500 克
净冬笋⋯⋯⋯l00 克
（约耗100 克）
蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯75 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克
水发香菇⋯⋯⋯25 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克芝麻油⋯⋯⋯⋯l 克 〔烹制方法〕1，将田蛙宰杀，剁去头、脚爪，剥掉外皮，在肚部直拉1 刀剖开，掏出
内脏后洗净，大者切成6 块，小者切成4 块，用酱油15 克抓匀腌渍5 分钟。
猪五花肉切片。冬笋切角块。
2，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至九成热，将蒜瓣、蛙块下锅炸2 分钟，
随即将油滗去。炒锅移至微火上、将过油蛙肉及蒜瓣略炒几下，再倒入肉清
汤，加进猪肉片、香菇、笋块、酱油10 克、绍酒、味精焖15 分钟，最后，
用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
因蛙肉质细嫩，过油时间宜短，旺火热油，以2 分钟以内为度。
〔风味特点〕
出蛙是闽人喜食的美品，蒸、炒、焖、炖皆宜。以“焖”为烹调特色的
田蛙菜肴，质地鲜醇软嫩，味道荤厚香甜，是闽西山区的民间风味
