没蛋糕粉的话,面粉可以代替吗

发布网友发布时间：2022-04-24 04:37

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热心网友时间：2022-07-12 08:37

不完全可以。只有低筋面粉可以当作蛋糕粉使用。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

高筋面粉：蛋白质含量10.5-13.5g，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥、松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。

中筋面粉：蛋白质含量8.0-10.5g，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用）。

低筋面粉：蛋白质含量6.5-8.5g，颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

因此，低筋面粉可以替代蛋糕粉使用。

扩展资料：

如买不到低筋面粉，也可以在家用普通面粉自制低筋面粉，有以下方法：

1、高温蒸普通面粉制作低筋面粉。

我们平时说的普通面粉就是中筋面粉，面粉分低筋粉，中筋粉，高筋粉。这里着重说低筋面粉和普通面粉的区别。低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是29-32%。面筋含量不同，蛋白质的含量也不同，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，普通面粉是在8.5%-10%之间。

我们蒸普通的面粉，用高温的水汽就破坏了蛋白质，使面粉中的蛋白质含量下降了，同时面粉的面筋也会下降，就成了我们使用的低筋面粉。

市场出售的饺子粉，面条粉，特精粉等等面粉，都是因为面粉中的蛋白质和面筋含量调整制作出来的。

2、可以和玉米淀粉4：1的比例调和而成。

参考资料：百度百科-面粉

热心网友时间：2022-07-12 09:55

普通面粉可以临时替代蛋糕粉使用

面粉按筋度有三个大概的分类，高筋、中筋、低筋。蛋糕粉就是以低筋面粉为主。

蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构

普通面粉就是中筋面粉。所以因为筋度在26%～30%之间，一般不是用来做蛋糕的，家用的话可以临时替代。只是口感不会比低筋面粉的口感松软。可以加一些淀粉降低筋度。不过我没尝出有多大的区别。

一定得使用普通面粉的话，还是充分打发蛋白，在和进面粉里加适量的泡打粉，小心的进行搅拌比较有用。

可以试试无麸质蛋糕的作法，我曾用小西葫芦替代面粉做巧克力蛋糕，效果不错。

热心网友时间：2022-07-12 11:30

蛋糕粉的筋度和拉伸时间延展性都要比普通面粉高，蛋糕房属于专用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，稳定时间在五分钟以上，面粉生产有两种，一是普通粉和专用粉，普通粉的筋度一般在28到32，稳定时间在三分钟左右

但是从百度上查的话，有这样用面粉做蛋糕的：

1、将鸡蛋打发

2、用面筛往鸡蛋中筛入面粉，边加面粉边搅拌

3、加入少许糖

4、放入烤箱，180度，3分钟即可

其余的我也不知道了，您看一下

热心网友时间：2022-07-12 13:21

一、可以替代

二、代替面粉

①用中筋偏下的面粉都可以替代蛋糕粉。

②用普通面粉的话就在里面加点熟面可以代替

三、蛋糕粉与面粉的区别

蛋糕粉实际上就是低筋面粉，同时还被叫做低粉，还叫做薄力粉。这种面粉是在其他面粉的基础上，加上了一定量的淀粉，然后配比而成的。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和蛋糕粉的区别，制作蛋糕的面粉，就是低筋面粉，所以一定要明确了，不要在制作蛋糕的时候，用错了面粉。

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。

如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。低筋面粉和蛋糕粉的区别，可见，低筋面粉还可以自己在家里制作完成。

热心网友时间：2022-07-12 15:29

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。大致分类按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

所以不是所有的面粉都能代替蛋糕粉

热心网友时间：2022-07-12 17:54

有所区别按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉蛋糕粉就是蛋糕自发粉（里面含有少量泡打粉了）。属于低筋粉绝对不是普通的面粉（普通面粉是高筋面粉，可以做面包的）。超市里有卖蛋糕自发粉，不然自己也可以调配，2份生粉+八份普通面粉。效果和蛋糕粉差不多。区分一下高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour
同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。
如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。可以互相代替的，只要配得好的话，没有什么太大区别　还有最后一个问题，也是大家常常问的，比如有人会问，如果我没有高筋面粉或者面包粉，是不是不能做面包啊，如果我没有低筋面粉是不是不能做蛋糕啊？关于怎么解决没有低筋面粉的办法，上面已经提到，这里不再多说；关于面包，我多说几句，关键的问题就在于你对面包的口感和组织要求有多高。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。当然了，这些口感和组织差异的比较也许是会有心理暗示效果的，呵呵，因为我起先就知道面包专用粉是最适合做面包啊。
但有一点能够确定，就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没添加剂，二没专业设备，要求也不必那么高的，不是么？况且，中筋粉做的面包吃起来也是蛮不错的那，至少吃着咱放心啊！
还得提醒一句，如果你用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。至于到底怎么个酌量法，我没有具体比例换算，建议大家在使用的时候先用三分之二的水量，不够再逐渐添加，这样比较好掌握。
其实，由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同，即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异，比如同是高筋粉或者同是面包粉，吸水性都会有些许差别，所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性，正确添加水分，这样才能做出成功的西点。
在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂，呵呵，大家一看就知道这个面粉是干嘛用的。特性写的是“筋度较高”，因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的确会高一些（但是筋度一般不会超过11）所以这个不属于高筋面粉

热心网友时间：2022-07-12 20:35

首先，面粉分为高精面粉，中精面粉和低精面粉。

高精面粉：劲道足，适合做面包之类的餐点。

低精面粉：劲道弱，适合做蛋糕之类的餐点。

中精面粉：介于两者之间，一般做水饺馄饨等等餐点。

所以，蛋糕粉其主要原料就是低精面粉，选购的时候稍加注意就好，如果手头只有高精面粉的话，制作蛋糕和面的时候尽量不要揉捏使面团起劲。

热心网友时间：2022-07-12 23:33

1、面粉确实可以代替蛋糕粉，但仍需加入玉米淀粉来增加它的口感。
2、一般蛋糕粉是低筋面粉
3、我们把普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合就成了低筋面粉了，就可以代替蛋糕粉了

热心网友时间：2022-07-13 02:48

蛋糕粉也属于面粉。如果只是少量的话，用中筋偏下的面粉都可以，比如特一粉之类的。但是不要用高筋粉，比方说面包粉，饺子粉之类的。区别在于口感松软度。
希望对你能有帮助话，请点个赞，谢谢

热心网友时间：2022-07-13 06:19

面包粉包括：普通面粉、蛋糕专用粉（低筋粉）、面包专用粉（高筋粉）。
你这问题里的面粉是否是指普通面粉？如果是指普通面粉，那么是可以代替蛋糕专用粉来制作蛋糕，但普通面粉的蛋白质含量比低筋粉要高一点儿，在操作时要注意手法，避免起筋。不然，起筋部分容易沉底，寻致蛋糕底部有一层沉淀。
比较保险的办法是:按4：1比例用普通面粉和玉米淀粉混合均匀使用，玉米淀粉基本不含蛋白质，可以因此调低普通面粉蛋白质，使其蛋白质含量与低筋粉接近。

热心网友时间：2022-07-13 10:07

蛋糕粉也属于面粉。如果只是少量的话，用中筋偏下的面粉都可以，比如特一粉之类的。但是不要用高筋粉，比方说面包粉，饺子粉之类的。区别在于口感松软度。

热心网友时间：2022-07-13 14:12

蛋糕粉是做蛋糕的快手选择，烘焙高手通常都会选择好一点的面粉来制作。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
制作一般的蛋糕、饼干选择低筋面粉
制作面包一般选择高筋面粉
制作饺子、面条等通常选择中筋面粉。
不过比如很火的长崎蛋糕会用到高筋面粉。
如果你在家里想试做蛋糕又没有合适的低筋面粉，建议可以从长崎蛋糕入手，搜一个菜谱，做法很简单

热心网友时间：2022-07-13 18:33

蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构.

热心网友时间：2022-07-13 23:11

低筋面粉可以，一般的家用面粉颗粒太粗了，虽然也可以做出来，但蛋糕口感不行。还有可能按比例做，但是蛋糕发不起来，就成了一坨

热心网友时间：2022-07-14 04:06

可以是可以，蛋糕粉是精面粉，但是普通面粉做不出蛋糕粉的口感，味道也会差别很大。