食材_鱼饼窍门
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发布时间：2022-04-24 04:39
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懂视网
时间：2022-09-25 09:42
1、鱼肉切碎加盐剁烂，葱切葱花，加入淀粉，胡椒粉，糖。
2、一个方向搅拌上劲，然后再用手把肉捞起20厘米高度摔在盘子里，摔在至鱼肉很有粘性。
3、手抹油把鱼肉捏成小圆饼，刷油预热煎烤机。
4、把鱼饼放进去。
5、盖上盖子，中间翻一下面，让鱼饼受热均匀。
6、把鱼饼煎至金黄就可以。
热心网友
时间：2023-01-19 23:23
鱼饼怎么做好吃
食材：鲩鱼半条、鸡蛋一个、生粉三勺、蚝油一勺、鸡粉，五香粉各5克、料酒半勺、、生姜一小块、香葱二根、香菜三根
步骤
1、先将鱼用刀把将鱼骨高鱼皮都取下来，将鱼肉留下，这个处理起来是比较麻烦的，大家也是可以买现成的鱼肉泥来制作。
2、然后就是将鱼肉洗干净了，将水分沥干之后，剁碎了，备用。
3、在里面放入一勺蚝油和食用盐，三勺鸡粉，在放入一个鸡蛋以及少量的五香粉和鸡粉等，搅拌均匀了，然后腌制10分钟。
4、将鱼肉泥腌制好之后，就在做成鱼饼放在盘子里面，然后在上面撒上一些花生油和清水，用左右手打上十来次，将鱼饼做得紧致光滑一些。
5、等到锅烧到六成热的时候，就是加入一些花生油，将鱼饼放入用中火进行煎。
6、等一面煎好了，就煎另一面，将两面都煎到金黄了。
7、将煎好的鱼饼的油沥干了，放到盘子里面，大家可以直接蘸着酱油食用，也是可以蒸了再吃，也是可以切成片，炒着食用，是非常的美味的。
注意事项
我们做鱼饼是要准备一条大的鱼的，要选择肉多的，大家在做鱼饼的时候一定是要将鱼骨和鱼皮都去掉了，而且鱼饼做好之后是有很多的吃法的，大家可以自己决定吃法。
热心网友
时间：2023-01-20 00:41
做法一：
用料：鲩鱼400克配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、调料：盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量做法：1、将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。2、将炒锅置火上，下猪油烧至二三成热时离火，把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼，投入锅内，用微火煎至两面微黄，倒入漏勺，沥去油。3、原锅置旺火上，加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，将蟹黄点缀鱼饼上即成。
做法二：
用料：鲩鱼400克配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、调料：盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量做法：1、将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。2、将炒锅置火上，下猪油烧至二三成热时离火，把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼，投入锅内，用微火煎至两面微黄，倒入漏勺，沥去油。3、原锅置旺火上，加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，将蟹黄点缀鱼饼上即成。
做法三：
用料：鱼肉、菠菜、香菇、淀粉、清水、细盐、鲜鸡蛋、菜籽油、鲜汤、油、香油
做法：
1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；2.菠菜择洗干净，切段；3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；5.和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；6.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；7.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡*，翻动时略有响声，即可捞起滤油；8.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；9.将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；10.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
这里有几条鱼饼制作的小窍门，希望可以帮到大家。1.制鱼蓉时要漂净血水，鱼蓉越细越好。2.煎鱼饼时，要边煎边晃动锅。3.煎好的鱼饼下锅烹制前需先投入沸水中洗去油腻。
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热心网友
时间：2023-01-20 02:16

鱼饼怎么做好吃
食材：鲩鱼半条、鸡蛋一个、生粉三勺、蚝油一勺、鸡粉，五香粉各5克、料酒半勺、、生姜一小块、香葱二根、香菜三根
步骤
1、先将鱼用刀把将鱼骨高鱼皮都取下来，将鱼肉留下，这个处理起来是比较麻烦的，大家也是可以买现成的鱼肉泥来制作。
2、然后就是将鱼肉洗干净了，将水分沥干之后，剁碎了，备用。
3、在里面放入一勺蚝油和食用盐，三勺鸡粉，在放入一个鸡蛋以及少量的五香粉和鸡粉等，搅拌均匀了，然后腌制10分钟。
4、将鱼肉泥腌制好之后，就在做成鱼饼放在盘子里面，然后在上面撒上一些花生油和清水，用左右手打上十来次，将鱼饼做得紧致光滑一些。
5、等到锅烧到六成热的时候，就是加入一些花生油，将鱼饼放入用中火进行煎。
6、等一面煎好了，就煎另一面，将两面都煎到金黄了。
7、将煎好的鱼饼的油沥干了，放到盘子里面，大家可以直接蘸着酱油食用，也是可以蒸了再吃，也是可以切成片，炒着食用，是非常的美味的。
注意事项
我们做鱼饼是要准备一条大的鱼的，要选择肉多的，大家在做鱼饼的时候一定是要将鱼骨和鱼皮都去掉了，而且鱼饼做好之后是有很多的吃法的，大家可以自己决定吃法。
鱼饼怎么吃
鱼饼紫菜汤
材料：紫菜一片、鱼饼一大块、芹菜两根、油适量、盐适量
做法
1、将芹菜切成段，然后放到盘里面，备用。
2、将鱼饼切成片，放到盘里面，备用。
3、然后就是在锅里面倒入适量的水，等水沸腾了，就将鱼饼放入。
4、然后就是将锅盖盖上了，煮两分钟。
5、时间到了，就是将紫菜放入，搅拌均匀了，然后放入适量的盐和酱油。
青椒炒鱼饼
材料：鱼饼500克、青椒6个、蒜瓣6瓣、盐适量、鱼露适量、油适量
做法
1、将蒜去掉皮，然后切成片，放到盘里面，备用。
2、将青蒜洗干净了，去掉籽，切成片，备用。
3、将鱼饼也是稍微洗一洗，切成片，放到盘子里面，备用。
4、将锅烧热了，倒入适量的油，放入放入蒜片，进行爆香。
5、将青蒜放入，翻炒均匀了，2分钟左右就差不多了。
6、最后就是将鱼饼放入，再加入少量的盐和鱼露，翻炒均匀了，就可以出锅食用了。
鱼饼的配方和窍门
鱼饼制作提示
我们在做鱼饼的时候要注意不要放太多的淀粉了，因为在加热时候就是会变成黏糊状，就是会使得空气里面的鱼茸减少，这是会直接影响到鱼饼在加热之后的涨发，而食用盐是不能少的，少的话，鱼茸是不能吃水的，这样也是会影响到鱼饼胀发，我们至少是要加应3 至4次水。大家在加蛋之后一定是要使劲的进行搅打，让蛋液充分的融入了，这样是可以使得鱼茸含有气泡，在油炸的时候。
鱼饼的营养价值
1、鱼肉里面是含有大量的不饱和的脂肪酸，我们食用了对于促进身体的生长发育是非常的有帮助的，尤其是对于我们脑部的发育，鱼肉里面也是含有丰富的蛋白质、氨基酸和牛磺酸，含有硫氨基酸，这是会影响到我们身体血压的调节机制，能够增加身体尿钠的排出量，抑制钠盐对于我们血压的影响，可以降低高血压的发病率。
2、鱼饼里面含有大量的优质的蛋白质，能够很好的被我们的身体吸收和利用了，鱼肉里面含有的脂肪都是不饱和脂肪酸，对于抗动脉粥样硬化有很好的作用，我们适量食用一些可以帮助防治心脑血管疾病，对于增强记忆力、保护视力和消除炎症都是有显著的效果和作用的。
热心网友
时间：2023-01-20 04:07
鱼饼的营养价值
肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。每100克鱼饼中含有热量79.43大卡，碳水化合物2.08克，脂肪5.98克，蛋白质4.39克，纤维素0.06克。鱼饼可以补充丰富的营养物质，好消化好吸收，而且也可以有提高体质的作用，是一种低脂肪的食物类型。
鱼饼的功效
健脾、开胃、补气、缓解便秘。经常吃鱼饼可以补气血，还可以开胃健脾，对于缓解食欲不振，缓解便秘有好处，还能有保健的作用。
制作技巧
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3至4次，加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克以上，吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀;
4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
鱼饼的营养价值是什么，上面的这些具有的介绍了关于鱼饼的营养和制作的方法，它可以有很好的促进食欲的作用，对于预防便秘有好处，同时也可以有保健养生的作用，还能提高体质，具有补气血的功效，是不错的养生保健的食材。
热心网友
时间：2023-01-20 06:15
备用食材：狗棍鱼400克，五花肉200克，食用油少许，食盐少许，生抽1勺，蚝油1勺；
制作过程：第一步，狗棍鱼事先宰杀处理干净，控水后，将其鱼肉取出，稍微剁一下成小块便可，五花肉一块同样也需要切成小块；
第二步，将五花肉和鱼肉一同放入在料理机中，将其打成肉泥，香葱1小把，择洗干净后控水，将香葱切成细细的葱花，放入在肉泥中；
第三步，接下来再向其中加上点生抽、蚝油和少许的生粉，用筷子将其朝着一个方向搅打均匀，接下来用手抓起一小把肉泥，搓成小圆球，在轻轻按压成饼状；
第四步，按照这个方法依次将所有的鱼饼胚子做好，在平底不粘锅中刷上少许的食用油，将其烧热后，放入鱼饼，小火开始慢慢煎；
第五步，待煎至鱼饼的一面定型的时候，便可翻面，两面分别煎至金黄，就说明煎熟了，盛出后可以搭配点生菜、番茄酱等吃，口感特别美味。
小编总结：做鱼饼的时候搭配点五花肉，整体口感会更加丰富，做好的鱼饼个人喜欢卷着生菜吃，这样可以减轻腻味，吃着更加爽口，就如同吃烤肉一般，狗棍鱼做鱼饼可以说是再好不过了，外皮带着一点点的脆感，内里特别的香软，整体口感非常好，狗棍鱼煎鱼饼是深受潮汕人喜欢的，口感好的没话说，而且还特别的滋润，每年开海了，便不容错过吃这海鱼，不管是煎鱼饼亦或是煮汤都是不错的选择，大家可以根据个人的喜好来做。
烹饪小技巧：
1、鱼肉泥中加上点五花肉泥，可以起到很好的粘合作用，鱼饼不容易会松散，所以这点大家别少了做，另外注意一定要用五花肉，不可用纯瘦肉，否则吃着容易发柴，大大影响整体的口感，肉馅需要细一点，所以建议用机器打成肉泥；
2、肉馅中加上点食用油可以帮助锁住食材中的水分，做好的鱼饼也会更加嫩滑多汁，其中的调味料可以根据个人的口味搭配，生粉也是为了起到黏稠性，但注意别放太多了；
3、煎鱼饼的时候全程小火慢慢煎，待将底部煎至定型后再翻面，更能保证饼的完整性，但如果定型后便需要记得勤翻面，防止煎糊了。
热心网友
时间：2023-01-20 08:40
鱼饼实际上便是运用鱼类反复开展揉打，最终获得较为有延展性的一种鱼类，那样的口味实际上是很多人都喜爱的，只不过是感觉流程较为繁杂才不愿意自己制作。
鱼饼的做法
煎三文鱼饼
原材料
培根肉2片
圆葱50克
生鸡蛋1个
沙拉酱50克
黄芥末酱10克
青柠檬一个半(要是外边的皮)
三文鱼150克
马铃薯1个
面包糠65克
帕玛森乳酪碎30克
黑胡椒适当
植物油100克
作法
1、培根肉和圆葱剁碎，青柠檬用擦丝器擦下外皮预留。
2、培根肉碎放进炒锅中煎至焦脆，以后取下培根肉。
3、锅中存着煎培根剩余的油，放进圆葱碎，煸炒至圆葱变松。
4、将培根肉、圆葱、生鸡蛋、沙拉酱、黄芥末酱、柠檬皮放进碗中混和预留。
5、三文鱼放进烤盘里，入电烤箱左右火烧15分钟。
6、三文鱼烤好后用叉子磨碎。
7、马铃薯烧熟后削皮，用叉子碾碎紫薯泥。
8、将碾好的三文鱼和紫薯泥放进培根肉化合物中，充足混和。
9、将面包糠、帕玛森乳酪碎和黑胡椒放进一个平菜盘中，混和匀称。
10、加入适量三文鱼化合物揉成饼形状，沾上面包糠化合物，卡紧。
11、先后所有搞好后，取一个炒锅，放进植物油，低火将搞好的三文鱼饼煎至金*就可以了。
鲜酥鱼饼
原材料
A.银鳕鱼1片，葱段4支，姜2片，圆葱末3一茶匙，红萝卜末3一茶匙，B.畜类淡奶油4一茶匙，低筋粉1又1/2，蛋黄汁1颗，面包粉1杯，C.沙拉油700㏄，蕃茄酱3一茶匙，A.酒酿2一茶匙，盐1小勺，黑胡椒1小勺，酒酿1又1/2一茶匙，B.变软鲜奶油1又1/2一茶匙
作法
1.将全部原材料A放进盘里与调味品A一起以火灾5分钟至煮熟后，挑除银鳕鱼皮、鸡骨头，最终应用木筷将鱼类挑散。
2.将做法1的鱼类及小动物淡奶油以汤勺翻拌，并加上适当的低筋粉(以不超过1/2杯为限)做成绵软的包馅，再用手塑成饼形形多个，最终皆依次裹上剩下的低筋粉、蛋黄汁、面包粉预留。
3.热锅，放进沙拉油以大火烧热至185～190℃时，放进做法2鱼饼炸至表层呈橙*捞出控干油分，服用时可佐蕃茄酱就可以。
以上便是向大伙儿详细介绍了有关鱼饼的做法，坚信大伙儿看了以后对这一鱼饼的味儿是特别喜爱的。如今销售市场上市场销售的鱼饼和亲自动手制做的鱼饼口味是差太远的，假如你爱吃到美味可口的鱼饼得话，就需要亲自动手制做了，那样的味儿才算是最好是的。
