怎么蒸排骨好吃呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 04:29

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热心网友时间：2023-01-30 11:25

排骨蒸好吃的做法如下：
1、起锅热油，油温3成热倒入花椒爆出香味，然后倒入葱姜末炒出香味，香味出来后倒入郫县豆瓣酱炒香炒出红油就可以关火，加入鸡精、白糖和白胡椒粉翻炒均匀即可。
2、把排骨装进一个大一点的碗中，把炒好的调味料倒进排骨中搅拌均匀，再加入15克生抽后充分地搅拌均匀，让排骨吸足调料的味道。搅拌均匀后腌制半个小时，因为郫县豆瓣酱盐分很重，所以这里就不需要再加盐了。
3、把蒸肉米粉倒进碗中，和排骨一起搅拌均匀，让排骨表面裹上一层米粉，如果米粉还很干的话，那就要淋上少许的水，因为米粉是炒干了的，不加点水的话，蒸出来的排骨会比较干，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平铺在盘底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面。
4、蒸锅烧水，水开上气后把排骨放进锅内，盖上盖子大火蒸上60分钟，喜欢软一点的可以蒸90分钟。蒸好出锅后撒上一点葱花点缀一下即可。米粉吸足了排骨的油脂，被滋润得更香，同时排骨也吸收了米粉的香味而变得味道更丰富，两者的交融可谓是相得益彰，让你大呼过瘾。

热心网友时间：2023-01-30 12:43

春节里，相信大家都会去亲朋好友家去串门。朋友都会拿到出自己的拿手菜来招待吧！昨天，去了一躺老姐家，探个亲，顺便给娃娃整点红包。要说咱们老姐在家地位就是高，姐夫和我一样身为家里的男人，要出得厅堂，入得厨房，做的一手拿手好菜，乃是新世纪“耙耳朵”的新标准。昨天就尝到了姐夫的一道拿手好菜——【糯米蒸排骨】。吃过之后，感觉太棒了。表示要跟姐夫好好学习一下，过两天家里来人了，正好用它做宴客菜，简直太赞了。

这道【糯米蒸排骨】在烹饪排骨的时候让排骨表面裹上了一层香香糯糯的糯米，吃起来极其鲜美嫩滑，太好吃了，非常的精致。用这道【糯米蒸排骨】在春节做宴客菜简直太赞，鲜香四溢，让客人闻到都流口水，忍不住食欲，开怀大吃。

准备食材：按照人头来取适量的排骨一份，玉米棒子一根，糯米一大碗，糯米粉一小碗，大葱一段，小葱一小把，一个红椒，一块生姜，适量的豆腐乳，少量的胡椒粉，少量的白糖，适量的蚝油，一些芝麻香油，少量淀粉，少量的食用盐，少量的食用油。

做法：

小技巧：

一道好吃又精致的美食【糯米蒸排骨】就做好了，一道普通而又不普通的美食呈现在春节的餐桌上，让人眼前一亮，忍不住吃上几大块才过瘾。让你的厨艺在亲朋好友面前展现的淋漓尽致。

蒸排骨对于广东人来说最为家常，特别是老广州的一些茶楼，蒸排骨更是必不可以少的一味，晨早点上一壶上等好茶，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。为什么蒸排骨如此受欢迎？一道美味的蒸排骨真的是连骨头都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法与众不同。

今天给大家分享广东茶楼里最为常见的蒸排骨—— 【豉汁蒸排骨】，豉汁排骨是粤菜当中比较出名的一道菜，蒸出来的豉汁排骨肉质爽嫩、味道浓郁、滋味入骨，想要制作出如此美味的蒸排骨关键在于腌制。腌制是这道菜最为重要的工序，与你常做的有什么不一样？详细请往下看。

【食材】：排骨1000g

【配料】：阳江豆豉70g、蒜蓉

【调料】：盐、白糖、海天蚝油、酱油15g、料酒、淀粉、花生油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【浸泡去血水】：排骨清洗干净，砍成约2.5cm的块，然后放入清水中浸泡去血水，在浸泡的过程中至少换水三次，直至清水变清。

第二步【豆豉预处理】：阳江豆豉用刀剁成碎，然后起锅，加入少许的底油烧热，然后下入剁碎的豆豉，最小火爆香，然后倒出备用。（注意：火力控制在最小，小火爆香即可，切勿烧糊了）

第三步【排骨吸干水分】：排骨去掉血水后，然后捞起，先沥干水分，然后再用一条干的毛巾或厨房纸巾把排骨的水分吸干，然后备用。

第四步【腌制排骨】：排骨去掉水分后，然后腌制，排骨放入碗中然后先加入盐、少许白糖、蚝油、酱油15g、料酒少许、蒜蓉和爆香的豆豉，加入后反复抓匀腌制入味，然后再加入清水约30g再抓匀，直至清水完全被排骨吸收，然后再加入少许的淀粉抓匀，最后再加入少许的花生油抓匀，直至排骨表面起一层胶质，然后放入冰箱冷藏腌制一个小时。

第五步【蒸制】：腌制好的排骨取出，装入蒸碟中，然后蒸锅中加入清水大火煮开，煮开后加入排骨大火蒸12分钟，12分钟后把排骨取出，然后撒上少许的葱花或辣椒圈点缀，一道美味的豉汁排骨制作完成。

1. 制作这道豉汁排骨在腌制之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，这样的目的是去腥，血水是腥味的主要来源，否则蒸出来的排骨会很腥，影响味道，而且去掉血水的排骨这样蒸出来的豉汁排骨才不会变黑。

2. 制作豉汁排骨的过程中，蒸排骨的时间不能过长，大火蒸、排骨刚熟过线即可，这样的排骨口感是很爽嫩的。长时间蒸出来的排骨肉质会收缩，口感变的“很柴”，如果看到排骨的骨头已经明显突出或骨头与肉脱离，这样的排骨一定是蒸的时间过长了。

3. 在腌制排骨的时候主要的调味以盐、白糖、蚝油为主，而酱油只加入少许不能多（甚至不加），因为酱油会使排骨的肉质变的结实，影响口感。

1. 问：排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？腌制的时候为什么不加生姜？

答：》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的，但前提是你买的排骨一定是新鲜的排骨，新鲜的排骨砍成小块再浸泡，这样血水更好析出，在泡的过程中常换水直至变清。

》》》②腌制的时候为什么不加生姜？制作豉汁排骨在腌制排骨的时候是不能加入生姜腌制的，因为加入生姜会使肉质变的紧实，而且生姜味道重也会影响味道。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少许料酒去腥为主。

2. 问：排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？在腌制的时候又为什么要加入清水？

答：》》》① 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？经过长时间的浸泡，排骨中的肉质含有较多的水分，如果不把排骨吸干水分就腌制，味道是根本无法渗入排骨中入味的，因为肉质中已经被水分“占满”，把排骨中水分全部吸干后再腌制这样就更好更易入味。

》》》②在腌制的时候又为什么要加入清水？加入清水是为了使肉质变的更为爽嫩。除了加入调料腌制排骨外，排骨吸入清水变得饱和，这样蒸出来的排骨更为鲜嫩，口感更好。

3. 问：腌制排骨的时候调料为什么要分三次加入?调料全部一次加入然后抓匀腌制不可以吗？

答：》》》调料全部一次加入然后腌制这样是不可以的。准确的来说调料应该是分四次加入，分四次加入可以使味道、口感更有层次感。第一次先加入调料主要是为了入味。第二次加入的是清水目的是让排骨吸入清水后口感变的爽嫩。第三次再加入的是淀粉，淀粉起到的作用是锁住水分和锁住味道，而且加入淀粉蒸出来的排骨更有亮泽、口感也更好。第四次加入的是花生油，加入花生油目的是使排骨与排骨之间分离，使蒸出来的排骨不黏连在一起。

排骨怎么蒸好吃，对于一个吃货来说，这是一个非常有*力的问题！

排骨肉质比较嫩，营养丰富。蒸作为一种比较简单的烹饪方式，能最大限度保证排骨肉质嫩滑的口感和减少营养流失，吃起来不油腻健康。

蒸排骨的方法也是多种多样，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，土豆蒸排骨，蒜蓉蒸排骨等等，要细数下来，有几十种之多，每一种都是不可多得的美味。

》》但是蒸排骨要做得好吃，方法和技巧的掌握还是很关键的。

首先，排骨的肉质要嫩，这就要求腌制和蒸熟后肉质的水分要足。

其次，排骨要充分进味，腌制需要技巧。

其三，排骨吃起来不油腻，清爽润口。

在家里吃得最多的就是妈妈做的蒜香排骨，无论是一般的家庭聚会还是逢年过节，这道菜必不可少，每次上桌不到几分钟，基本上就能光盘，这还是得益于妈妈有一手好的厨艺。

由于对吃的偏好，我在妈妈的耳濡目染中也渐渐地掌握了做这道菜肴的方法和窍门。如今长大了，作为厨师的我也经常给家人做这道美食。每每想起，心中也不禁生起一种自豪感，因为那是妈妈的味道，家的味道。

借助今天的话题，为大家分享这道好吃的蒜香排骨的做法。

【主料】猪里脊500克，生粉2勺。

【配料】生姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒

【调料】油1勺，食盐2勺，食醋1勺，白糖2勺，生抽2勺

---开始制作---

（1）排骨去腥

买回的排骨先冲洗干净，斩段成手指长度的长条，装盆加水淹过排骨，浸泡清洗三次，每次浸泡10分钟左右，直至无血水水清为止。最后一次洗的时候加1勺食醋再泡10分钟，捞出沥干水分。

（注意：用食醋浸泡主要是除去腥味，还能使排骨的颜色变得白净。）

（2）制作姜葱水

将生姜切丝，香葱切末，一起装碗，加温水浸泡10分钟左右，让生姜汁和葱汁充分的渗透出来。时间到，将渣子过滤丢掉，只留水就行，让姜葱水自然冷却。顺便将蒜瓣剁碎成蒜泥。

（注意：生姜和香葱切碎越充分，姜葱水的浓度就越高，后面去腥的效果也越好）

（3）腌制排骨

● 准备大一点的面盆，倒入排骨，加入蒜泥，食盐，白糖，生粉拌匀，多次搅拌至排骨比较粘手比较滑的状态。

● 这个时候，分多次少量的加姜葱水，加完一次，多次抓匀排骨，直至排骨有比较干、粘手的感觉，那就是排骨充分吸饱了水分而且上劲，直至将水添完。

● 最后加1勺油抓匀几次，让油充分地裹在排骨的表面，感觉不那么粘手又滑腻的感觉就可以。用保鲜膜将排骨密封，放于冰箱保鲜并腌制2-3个小时左右。

（注意：用保鲜膜或者湿面巾盖好，防止水分蒸发变干。腌制时间一定要足，才能充分入味。）

（4）蒸蒜香排骨

净锅烧水，将水烧开上汽。取出腌制好的排骨，加2勺生抽，再次用保鲜膜密封。将排骨放于蒸屉，盖上蒸盖，大火蒸2个小时左右，蒜香排骨就蒸熟了。出锅的时候撒点葱花，红辣椒碎点缀增色增香。

成品图：出锅香味扑鼻，有一股清爽的蒜香味，排骨表层晶莹白净，吃起来肉质嫩滑多汁，看着是不是很有食欲呢？

（1）为什么排骨要清洗三次呢？而且还加了醋。

首先，肉菜的清洗和蔬菜不一样，肉菜的油多，特别是比较嫩的排骨，只要放置几分钟，排骨的表面就变得“油亮滑溜”，那是因为油脂和血水渗出来了。如果清洗不彻底渗出就更多，造成油腻感和比较重的腥味，多次浸泡清洗，一个是洗去血水，二次漂净油脂。但是洗的次数也不能过频过多，否则肉的营养都流失了，按我的经验，洗三次就好。

其次，加食醋是起到去腥的作用。肉类比较腥的原因就是因为肉在放置的过程中表层生成了一层腥类物质，有血水，有氨类物质，放置时间越长腥味越重。这类物质大多是呈碱性的，如果用弱碱食醋去中和一下，腥味就能大大降低甚至消除。食醋是弱酸性的，对肉造成的营养损失比较小。

（2）为什么腌制排骨的时候要加姜葱水呢？

》》加姜葱水主要是给排骨进一步去腥味。

像我们在肉类食材焯水的时候喜欢放一些生姜和葱，那是给食材起到去腥味的作用。因为姜葱都有一股辛辣味，这种辛辣味能掩盖和中和掉肉的腥味。但是在这道菜中排骨并没有焯水，而是腌制。直接用食材姜葱，进一步去腥的效果不是很明显，所以将姜丝和葱末泡在温水中，适宜的温度能让辛辣味渗透更快，汁水味道才更浓，腌制的时候去腥味更好。

（3）为什么要分多次少量的给排骨加水呢？

》》少量多次加水保证排骨的嫩滑上劲口感。排骨在腌制的时候，简单的拌匀并不能保证肉质的上劲口感，如果一次加足水，又不能掌握好排骨的吸水效果。

因为食材吸水是有一个限度的，少量地添加，可以让排骨吸水有一个缓冲的余地，加一次多搅拌几次，吸水的效果好。但是不断地搅拌肉质会发干，所以还要多次地添加水分，让肉质吸水充分。这样来回多次，不断地搅拌，肉质在干湿状态不断地循环，就有一个“收缩”的过程，“肉筋”就出来了，上劲的效果会更好，吃起来有劲道。

（4）为什么排骨还要过一层油呢？

》》油是起到“锁水”的作用，排骨的水分不流失，肉质才嫩。

因为腌制的时候，加了生粉，作用也是为了“锁住”排骨的水分。但是湿的生粉暴露在空气中会变干。如果裹一层油，油可以包住生粉，水分很难渗透过油脂，水分就出不来，就能锁住排骨的水分不流失。

（5）为什么最后蒸蒜香排骨还要加一层保鲜膜呢？

》》保鲜膜的作用是隔绝水蒸气，保证排骨肉质的嫩滑，品相佳。

因为蒸的时间比较长，这个时间里水蒸气会凝结成水滴掉落到排骨中。水分太多，会造成排骨中积水过多，那么裹在排骨表面的生粉就会被融掉，高温直接与排骨接触，时间一长，会将表层的肉质蒸老，吃起来口感差，而且品相也差，

（1）排骨去腥首选用醋，简单而且去腥效果好。

（2）姜葱水不仅能进一步的去腥味，而且还能给排骨提鲜增香。

（3）腌制排骨要多次少量的加水，肉质嫩滑有劲道还能充分进味。

（4）蒸排骨的时候要加盖保鲜膜，肉质嫩滑品相好。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

怎么蒸排骨好吃呢？蒸排骨是一道家常菜肴，其营养丰富，富含蛋白质和人体必需的脂肪酸，可以有效地改善缺铁型贫血！是食补之佳品！蒸排骨更是在广东受到大家喜爱，是茶楼中点菜率最高，也是最受欢迎的茶点之一！那么好吃的蒸排骨怎么做呢？

这次二明向您推荐这道广东经典茶点“豆豉蒸排骨”！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

米粉蒸排骨，香、糯，吃口好，大人小孩老人都能轻松享用。

豉汁蒸排骨，入味，酥烂，是广式早茶里一味当头菜，很多外地尝鲜人士到地的必点。

今天要介绍的则是另一种蒸排骨的好做法，增加了不少蔬菜和香糯米，颜色好，味道棒，工序也不复杂，在家就能轻松不复制，也不失为一道宴客的硬菜，撸起袖子学起来吧。

首先准备一些食材，新鲜猪排骨是必须的，在菜市场买的时候可以请人斩成小块，回来以后冲洗干净就可以直接使用。然后把糯米泡上一小碗，南方的香糯米品种很多，选自己喜欢的一种就行。泡糯米的时候可以加一滴食用油和少许盐，能使成品更入味更有光泽一些。另外还需要鸡蛋一只，玉米、胡萝卜、南瓜各适量，再配点提香的小葱，材料就差不多齐了，自己做的时候，可以根据时令选择其他新鲜菜入馔。

调味料方面，盐、食用油是必备，另外还需要生抽和老抽各一，白糖和白胡椒粉适量。

以上食料准备就绪，先处理排骨，需提前腌制一下，去腥入味。腌制方法是先用清水冲洗去排骨上的血水，沥干。然后重新放一点冷水，加料酒，浸泡十分钟以上，然后捞出，开始加腌料到排骨上，先是生抽和老抽，比例大概是一公斤排骨加三汤匙生抽、半汤匙老抽。然后加一汤匙白胡椒粉，一勺糖，再放适量盐，稍微搅拌一下，打一个蛋黄进去，蛋清可以留作他用，比如拌肉馅的时候或是炒菜的时候加进去不浪费。最后加整棵香葱进去，放进去之前，把香葱揉出水来。就这样用手把排骨和料抓匀，放在一旁静置腌一会儿。

在排骨腌制的这段时间，刚好可以把其他食材处理了：胡萝卜洗净切成段；玉米去皮，切段以后，再每段剖成四小段备用；南瓜去皮去瓤，切成条。再切点小香葱末，可以作点缀用。

食材处理完毕，排骨也腌得了，可以准备蒸排骨摆盘了。拿一只最大的盘子（前提是能放进蒸锅里），最底下垫上泡好的糯米，然后把食材分别码上去。码好以后再撒一层糯米。然后准备工作就全部完成，把这一盘子食材放入蒸锅，蒸锅分层的话，一次可以蒸两层。

一气儿蒸40分钟（先大火烧开水以后上汽十分钟左右，可以改成中火）

出锅撒上葱末，您就开动吧！

排骨我做的比较多的就是红烧和蒸，不过蒸排骨更方便，鲜嫩多汁，特别好吃。煮个饭菜的时间就能做好，如果家里的电饭锅又蒸屉的，一起蒸，还省事。

蒸排骨我比较喜欢用豆瓣酱或是辣椒酱来蒸，特别入味好吃，作为无辣不欢的人，有点味道的更适合我们的口味，在此分享两款蒸排骨的做法：土豆蒸排骨和菌菇蒸排骨。

这个是菌菇豆瓣酱蒸排骨，菌菇吸收排骨的肉香和料汁，特别的入味。

材料：排骨（泡去血水的），香菇，姜，蒜配料：家常豆瓣酱，料酒，胡椒粉，生抽，少许盐，红薯淀粉或土豆淀粉适量

做法:排骨放大碗里，加入1勺生抽，半勺料酒，少许胡椒粉，0.5g盐，半勺豆瓣酱拌匀腌制,加入姜蒜末和红薯淀粉拌匀

香菇切块，码盘底，蟹味菇外边一圈，将腌好的排骨摆入，喜欢豆豉的亲可以加一点点;

水开后放入蒸锅，大火蒸半小时～40分钟。如果排骨剁的小块，20分钟即可。最后撒上葱花即可。

另一个就是土豆蒸排骨，排骨咸香滑嫩，搭配土豆一起，好吃又下饭。

材料：排骨2根，土豆2个，豆豉1勺，姜5g，葱少许

配料：料酒1勺，豆瓣酱1勺，五香粉少许，蚝油1勺，淀粉1勺，白糖2g，喜欢蒜香的可以加蒜末

制作方法：

1、排骨取中排，直的部分，砍成4厘米长短的段，放清水中浸泡十分钟，洗干净后控水沥干

2、排骨中加料酒1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，少许白糖，五花粉少许，淀粉1勺抓匀腌制半小时。土豆削皮，切块。

3、取个大点的深盘，放上土豆块，再将排骨依次码放好。放上姜丝，香辣豆鼓

4、水开后入蒸锅，中大火蒸40分钟，撒上葱花，美味即享。

排骨土豆通常情况下都是用来炖着吃比较多，今天和大家分享一个土豆排骨不一样的吃法-土豆蒸排骨，这样做出来排骨软烂不油腻，土豆细腻顺滑又入味特别好吃，下面分享一下具体做法供大家参考。

食材：小排、土豆、胡萝卜、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉、淀粉。

1、处理食材

首先排骨清洗干净用水泡30分钟，泡出里边的血水。泡好的排骨再用水洗一下，然后用厨房纸擦干水分放入盆中。

土豆去皮切成小块也用水泡起来，这样可以防止土豆氧化变黑。胡萝卜也切成小块放入碗中备用，不喜欢吃胡萝卜的也可以不放，只放土豆就行。姜切片蒜切蒜粒备用。

2、腌制排骨

洗好的排骨放入料酒、生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、五香粉、姜片蒜末用手抓匀，再放入适量淀粉，再次用手抓匀腌制20分钟。

3、炸排骨

锅中多放一点油大火烧热，等油温六七成热时转小火下入排骨炸一下，用筷子放入油锅中有小泡泡迅速上升，说明油温就可以了。炸至排骨表面金黄，捞出排骨用油纸吸掉多余的油备用。

3、蒸排骨

土豆和和胡萝卜块中放入盐、少许白胡椒粉，再把腌制排骨的蒜末料汁也到进去用手抓匀，然后把土豆胡萝卜铺到盘底，再把排骨摆在土豆胡萝卜上面，放入蒸锅中锅上气后蒸30分钟。30分钟后取出排骨撒上香葱就可以开吃啦。

肉质软烂入味又好吃的土豆蒸排骨就做好了。

小贴士：

1、排骨洗好以后要用水泡一会儿，把血水泡出来。

2、洗好的排骨用厨房纸擦干水分这样腌制的时候更入味。

3、用筷子放入油锅中有小泡泡迅速上升，说明油温就可以了。

排骨的蒸法有很多，我来分享这款粉蒸排骨，米粉吸收了排骨的油脂和味道，排骨被蒸到软烂脱骨。随便吃一块，都让你回味无穷。

猪肋排选择肉厚一点的那种，把排骨剁成块备用。

排骨使用盐、糖、料酒、耗油、酱油腌制2小时。

糯米用桂皮，八角，香叶一起炒香，米粒炒成金*，直到轻易掐碎的状态下，就可以出锅了，然后用擀面杖把米粒擀碎。

把腌制好的排骨和米粉搅拌在一起，让米粉外面裹上满满的一层米粉。

水烧开，把米粉排骨放在锅中蒸制40分钟-50分钟。直到排骨外面的米粉全部在水蒸气的条件下发起来，并且排骨目测脱骨的状态下就可以出锅了。

喜欢吃辣味的，可以在腌制排骨的时候，放些豆瓣酱，或者剁泡椒。也可以在蒸排骨的时候，在排骨下面垫上一层土豆或者红薯块。

粉蒸排骨制作好了，可以开吃喽。

美味的粉蒸排骨制作好了，你快来试一试吧。

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

排骨的营养丰富，含有丰富的蛋白质，钙质，骨胶原，具有益精补血，提高免疫力等作用，是一种很好的食材，也是大家很喜欢的一种肉类。

排骨味道鲜美，吃起来也不太油腻，有骨头有肉，越吃越香，每到馋了想吃肉时，排骨往往都是首选，大人孩子都喜欢。好吃，想吃，会吃，就会做，所以排骨就有了很多种的做法，各家也都有了自己的绝活。

说到蒸排骨，各家也有不同的做法，“豆豉蒸排骨”“粉蒸排骨”“糯米蒸排骨”等，哪一种都很好吃，都有着不同的风味。我今天就给大家分享其中的这道“糯米蒸排骨”，有主食有肉菜，排骨的肉香和糯米的清香充分融合，别具独特风味。

——这道菜的制作要点——

（1）首先就 是肉的选择，这里的排骨要选择新鲜的猪肋排，把它每根断成5厘米左右长的段，这样的肋排肉薄骨头小，好成熟，易软烂，蒸出来口感比较好。

（2）排骨剁好后用清水泡1个小时左右，泡出血水后再清洗干净腌制，这样能够有效的去腥和去除脏东西。

（3）糯米提前浸泡过夜，可充分吸收水分，这样蒸出来口感才会软糯，吃起来才不会干干的，有夹生的现象出现。

（4）排骨加调料腌制，最后要加入些淀粉，排骨表面覆上一层薄薄的粉，这样能更容易粘附住糯米，而且排骨蒸出来会更加滑嫩，口感不柴；还要加入少许香油或者其他植物油，油能把排骨里面的营养成分封住，而且肋排蒸出来后比较油润，不干不柴。

——这道菜的具体操作步骤如下——

【食材】排骨 500克，糯米250克，葱姜蒜末各10克。

【调料】白糖2克，料酒10克，盐2克，蚝油10克，生抽10克，老抽5克，南乳汁15克（提香增色），胡椒粉2克，鸡粉2克，淀粉15克，香油10克。

【具体的流程】

（1）把排骨提前用水泡1一2个小时，反复清洗，把排骨的血水泡洗干净，攥干水分放入盆中备用，葱姜蒜切末备用。

（2）糯米提前泡12个小时以后，最好是泡一夜，第二天再做，把泡好的糯米控干水分备用。

（3）排骨里放入葱姜蒜末，以上调料，先用手抓匀，然后放入淀粉，最后放入香油抓拌均匀，腌制1一2个小时入味，有条件的话时间可延长，最好的办法是头天晚上腌好，第二天来蒸。

（4）碗里放入泡好的糯米，把排骨依次放入，翻滚几下沾满糯米，这时盘子里先铺上一层糯米，然后把沾满糯米的排骨依次码入盘中，最后剩余的糯米加些油，酱油拌匀，也撒在排骨上，最后把盘子放入蒸笼开始蒸。

（5）先大火烧开，中小火蒸四十五分钟即可，喜欢软烂的口感，特别是家里有老人的，那就多蒸几分钟。

——小贴士——

这道菜有条件的可在蒸笼里铺上荷叶，粽叶来蒸，会更有风味，或者是把包菜叶，白菜叶烫软后铺在蒸笼里也可。

以前买的排骨大家都会做排骨汤的，都知道排骨熬汤营养，但是做的排骨汤孩子经常不喜欢吃的。今天教大家一个排骨的新吃法，非常的简单没有什么烹饪技巧，而且还超级营养好吃哦。

小米蒸排骨是一道经典美食，今天教给大家是简化版的，就是为了方便大家在家做，这个绝对人人都能学会的很简单。小米比较开胃加上美味排骨，两者的融合真的是绝配啊。

小米蒸排骨

食材准备：

小米 60克，排骨 500克，食盐适量，姜 5克，八角 2个，生抽 1勺，香油半勺，甜面酱 2勺，白糖 1勺，小葱 2根

做法步骤：