蕨菜怎么吃法
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发布时间:2022-04-24 04:35
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时间:2022-05-07 17:03
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴; 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味; 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒腊肉
材料: 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法: 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是,这是一道脂肪含量较高的菜,所以分量应该适当。
蕨菜炒鸡丝
原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。 制法: ①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。 ③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
蕨菜淮山煲排骨汤
美食介绍:蕨菜淮山煲排骨汤,野菜,汤菜。本菜有益气补虚,健胃滑肠,清热祛湿,安神降压之功效。 美食原料:蕨菜干,淮山,黑木耳,排骨,盐 制作过程: 1. 蕨菜干提前一晚浸泡,煲汤前捞起切段; 2. 淮山洗净去皮,切块,泡在水里防止褐化; 3. 黑木耳洗净泡软,去蒂,撕成块状; 4. 排骨洗净切块,氽水捞起; 5. 煮沸清水,放入所有材料,煮开后转中小火煲两个小时,下盐调味即可饮用。 食材分析: 蕨菜 在老家见到的蕨菜,有嫩绿色的,也有紫红色的,嫩绿色的较细小,紫红色的则很粗壮,不知是否同一种,但肯定都是蕨类没错。 新鲜的蕨菜因季节*,菜市场比较少见,但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜,或山珍,其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜,口感滑嫩,味道清香,但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天,其实不大需要),接着焯水,能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤,因此没了苦涩味,烹饪时泡软就OK了,可以煲汤,也可以焖花腩。 蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜,山菜之王,可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效,能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖,最容易“湿热”、犯感冒的时期,用它来炒食、煲汤,最是适宜了。 美味提示: 蕨菜和木耳性偏寒凉,但加排骨一起煲,则变平和且味道鲜美。
蕨菜干
蕨菜干 食材选择:4—6月份的新鲜蕨菜 制作程序:蕨菜置于沸水中2—3分钟(备注:不盖锅盖)取出,放在太阳下晒干,连续晒8—10天 储存方法:塑料袋密封,忌置于高温下 使用方法:将蕨菜干与腊肉一起煮,味道更佳
蕨菜干烧肉
猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时; 2、肉切片,蕨菜切段,姜、蒜切末,葱切段,红尖椒切段; 3、锅烧热倒少许油,油热后,放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香,而后投入肉片炒,炒到肉片颜色开始变白,放酱油、料酒、糖继续炒; 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下,加入盐、水(水将食材全部盖住为宜)大火煮开,后改中火焖到收汁,见菜软肉烂再撒上葱段即可
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时间:2022-05-07 18:21
材料
蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精
做法
1、蕨菜去掉老根,清洗干净;
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。
材料
蕨菜干:50克
排骨:500克
淮山:400克
黑木耳:一把
水:8碗
姜:2片
做法
1. 蕨菜干提前一晚浸泡,煲汤前捞起切段;
2. 淮山洗净去皮,切块,泡在水里防止褐化;
3. 黑木耳洗净泡软,去蒂,撕成块状;
4. 排骨洗净切块,汆水捞起;
5. 煮沸清水,放入所有材料,煮开后转中小火煲两个小时,下盐调味即可饮用。
材料
食材:腊肉250克、新鲜蕨菜500克
调料:盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量,香葱1根
做法
1、准备好腊肉和蕨菜。
2、腊肉先用温水泡软。
3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后,摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净,如果怕野菜过敏的话,可以放么锅里用清水焯2分钟。
5、焯好的蕨菜用冷水冲洗,晾干备用。
6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
7、把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着。
8、煮干水份后,腊肉开始出油,加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味。
9、再加入辣椒酱一起翻炒。
10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。
11、倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味。
12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。
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时间:2022-05-07 19:56
付费内容限时免费查看回答您好,1、准备食材:蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2个、食用油10克、生抽10克、蚝油15克、白砂糖15克、陈醋10克、盐1克、水适量、葱花适量、芝麻油适量。
2、烧一锅开水,放入蕨菜再次煮开后煮3分钟。
3、捞出过凉水浸泡30分钟以上,这样处理过的蕨菜吃起来更安心。
4、蕨菜切成合适入口的长度。
5、葱花只要叶子部分切成小段,辣椒切小圆圈,蒜米去皮切成小颗粒。
6、烧热油锅后,放入食用油,蒜米和辣椒煸出香味。
7、加入生抽,蚝油,盐,白砂糖,陈醋,适量的水煮开,加入三分之二的葱花煮熟。
8、把蕨菜放入深碗里,吃的时候淋上煮好的汤汁,撒上剩下的葱花即可。
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时间:2022-05-07 21:47
蕨菜炒鸡蛋
1、蕨菜洗净,然后放入锅中焯烫30秒,捞出,切成段;
2、鸡蛋磕入碗中,加入少许盐和五香粉,搅打均匀;
3、锅里加入食用油,烧热后下入鸡蛋液,滑散,待鸡蛋凝固变色后,再加入蕨菜翻炒均匀;
4、出锅前。加入盐和五香粉翻炒均匀即可。
小贴士:
蕨菜在焯烫的时候,千万不要烫太长时间,否则会失去脆嫩的口感,影响菜肴的美味。
营养价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
功效与作用
味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
4.蕨菜能清肠排毒。
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
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时间:2022-05-07 23:55
凉拌好吃,放入开水中抄一下,立即捞出,放上适量的盐,味精,蒜末,醋,酱油,辣椒油等
蕨菜怎么吃
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