炸糖糕怎样起酥皮
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发布时间：2022-04-24 04:34
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热心网友
时间：2022-05-07 09:48
炸糖糕的两个要点：如何和面和怎么调糖馅，面团要求揉的软糯且不粘手，炸的时候，里头才会出现“空心”现象，切忌将白糖直接当“糖芯”来使用，从而避免出现“流沙”现象出现。
食材配料：白糖、面粉、食用油（植物油）、食用碱、清水。
制作过程：
首先在锅中倒入1大碗的清水，再放入1勺白糖，以及1勺食用油，开小火将它烧至沸腾，并且彻底融化后，再加入适量的面粉，将它揉成不粘不稠的面团，状态如上图所示即可。
面团搅拌好后，先不着急将它取出来，还得加入少许的碱水（食用碱用清水稀释），待它们完成融化开后，再揉上1-2分钟，直到把它揉到不“粘手”为止，然后再盖上锅盖，醒半个小时左右，此步骤特别的重要，炸糕是否“空心”就在此环节。
然后，取只干净的小碗，在碗内倒入1勺的白糖，和1勺的面粉，然后用筷子将它调匀，待会儿我们用它来做炸糕的糖芯，弄好后把它放置一旁备用。
然后，把醒好的面再次揉搓均匀，先将它搓成圆长条，再将它分成大小相等的剂子，再用擀面杖擀成圆形的饼胚，包入糖芯后，切记收紧封口（避免流糖），再把它碾压成小圆饼，状态如上图所示。
起锅烧油，油烧至6成热后，再将小圆饼放入锅中炸，直到将它炸至金黄酥脆，并且中心鼓起时，即可将它们捞出，沥干油分后盛入盘中，炸糖糕制作完成，口感外酥里嫩酥皮香甜，超级的好吃，喜欢吃甜食的朋友赶紧来试试吧！
温馨提醒：
炸糖糕的面团，面粉和清水的比例大概为200:340，糖芯中的糖和粉的比例为60：15。
另外，某些师傅的炸糖糕时，和我们今天介绍的稍微有些不同，它们是直接用沸水来和面的，把面团揉的又软又稠，粘性会更大些，是为了保证它软糯的口感。
热心网友
时间：2022-05-07 11:06
2.合成面团，醒发半个小时
3.切成大约一个不到30克的小记子
4.白糖白芝麻和面粉混合做馅
5.将小面记子嗯成圆饼加入适量的白糖
6.包起来
7.嗯扁，中间略厚，周边较薄
8.全部做好
9.锅内倒入适量的油烧热
10.将糖糕下去锅内炸转小火或中火，随时观察火候
11.不断地翻动，炸好的一面翻过来另一面
12.两面金黄捞出控油
13.装盘食用
14.外皮酥脆，里面软嫩
