烫面糖糕,怎么制作才能起来酥皮?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:34
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-02 15:51
烫面糖糕又叫炸糖糕，它的皮十分酥脆，里面有白糖芝麻夹心，咬上一口，糖汁裹着芝麻流出，满嘴的甜蜜甜，真的都要甜到心里去了，特别的好吃。
烫面糖糕的精髓就是最外面那一层焦脆的酥皮，想要油饼皮酥脆和面是关键。我们首先来准备制作烫面糖糕的材料，需要普通面粉200克，白砂糖和黑芝麻适量。
我们先取一只干净的大碗，倒入面粉后加入开水，我们用开水和面，这就是烫面。水温度较高会使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，这样做出来的面食口感软且绵实。揉成面团后盖上一层保鲜膜醒发二十分钟左右。
把黑芝麻和白砂糖与少量面粉混合，糖跟面粉的比例是3:1，这样吃的时候就不会流糖了。黑芝麻最好是炒制过的，这样会更香。混合均匀后有条件的小伙伴可以把他们稍稍打碎，这样经过高温油炸芝麻香就会香飘万里。
面团醒发好后取出，这时的面团应该十分柔软，稍微轻揉排气，揉面的时候可以在手上沾点油，这样面团就不会粘手了。我们把面团分成大小均匀的6个小剂子，再稍微整下型，面团稍稍按扁，在中间压一个小窝，方便我们放芝麻糖馅料，包入芝麻糖后把口收紧，收口朝下把面团按扁，一定不能有太多缝，尽量整理平整，否则炸的时候容易裂开，这样一个面团生胚就做好了。
下面就到了油炸的阶段，锅中倒宽油，待油温升高后入糖糕，在高温作用下，糖糕会迅速鼓起，像一个个圆圆的小肚子，我们用中火来炸，期间要用筷子不停翻面，让糖饼受热均匀，看到两面都变得金黄就可以捞出控油了，稍微晾凉就可以吃了。
热心网友
时间：2022-05-02 17:09
操作方法
1、我们在油炸糖糕的时候油温一定要合适，如果油温比较低就不会出现脆皮了。
2、我们在炸糖糕的时候炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。
3、做糖糕的时候我们要用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，这样炸出的糖糕才外面起脆皮
4、炸糖糕的时候油温要保持在一个温度，这样子炸出来的糖糕才比较脆，等糖糕两面金黄就可以捞出来了，记得要趁热吃。
糖糕做法：
1、用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用
2、同样的方法把一小把面粉炒熟
3、把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）
4、面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上）
5、烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。
6、搓长条，切成均匀的小剂子
7、准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形
8、放入适量红糖馅，收口
9、按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住
10、放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
烹饪技巧
1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很粘手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。
热心网友
时间：2022-05-02 18:43
热心网友
时间：2022-05-02 20:35
