烹是指将可食之物放在火上烤制吗?

不是，炙才是放在火上烤。古代通假滥用，致使烹亨混用。最初本无烹，说（食物）顺利熟透，也包括把食物制熟的工作，是亨饪，亨有多个意思，其中一个衍生含义就是代表亨饪，后来出现加上火字底的烹，用以区别于亨的本意，用烹专指亨饪，于是就有了亨烹的通假，既然亨烹可以通假，也就有了烹饪，...

烧 古时的“炙”,粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。 烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意,故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。 卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 酱...

狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。 2·什么是烹调?烹调是指将可食性的动植物、菌类等原...

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成...

引言：历史上的烹杀之刑也称为烹刑，受刑者被去除主要衣物后，由刽子手或军卒将犯人或推或投的放入近如人高的大锅，并将锅下的柴薪点燃提升水温进行烹煮，简单来说就是把人放在锅里煮死，受刑者大多死于烫伤及脏器衰竭，然而刑罚的结束大多却会将受刑者煮至骨肉分离为止，残忍至极。一、姬昌的嫡长子...

爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干,以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接,不能脱节。爆,一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆:油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法,一种是主料不上浆,用沸汤烫一下即刻捞出控水,放入热油中速炸,炸后再与配料同炒,...

烧 古时的“炙”,粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。 烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意,故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。 卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 酱...

【只有火的情况】 烤：大概食物在大火之中直到熟（其实是半生不熟）薰：火不接触食物，而是靠温度很高的烟（通常含少量致癌物质）【有锅无油无水】烙：将食物（通常指扁平状的面饼）放在铁锅（通常使用平底锅）上制作 【有锅有油无水】煎：少量油，少量次数的翻动 炒：中量油，大量次数的翻动 划...

没有什么太大的区别，做饭做菜，烧煮食物。“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人...

（1）煮茶前先烤茶：烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，以保证饼茶香高味正。（2）碾茶要适度：在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味纯正，不会生苦涩味。（3）煮茶掌握好火候，协调好茶、水、盐比例：最重要的是煮茶时要掌握...