鱼杀了以后放多长时间开始烹饪味道最好

发布网友发布时间：2022-04-24 04:15

共5个回答

热心网友时间：2023-05-21 12:06

你好！

刚杀的鱼立即就吃是不科学的！新鲜的活鱼宰杀后2-6个小时后再吃最好！

很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃是最合适的。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。

鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和*变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制*微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了*变质阶段，这样的鱼肉不能食用。

从以上3个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

热心网友时间：2023-05-21 12:07

用盐腌制20分钟左右，盐入味了好点，但是你喜欢新鲜的不腌制也行，只是吃着有点甜有腥味，我个人不是很喜欢。

热心网友时间：2023-05-21 12:07

付费内容限时免费查看回答您好，稍等一下

活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。

过了几个小时以后，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。到了自溶阶段，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，是让鱼肉更加好吃的重要原因。

提问谢谢！

回答不客气祝您生活愉快

再见～

热心网友时间：2023-05-21 12:08

鱼杀了以后把血放干净了再做不会腥，很鲜的

热心网友时间：2023-05-21 12:08

杀后，立即烹饪最好，这样，最能保证鱼的鲜味。
一般俺制后的，只是因为，菜式不同，流程不同，烹饪的方法不同，不得已才腌制。
而俺制的目的，也是为了保持鱼的鲜味罢了。

如，实在来不及吃的，也要先把鱼炸透（油炸能最大的保持鱼的味了，其它的，都不可取）