如何做到品牌餐厅设计呢

发布网友发布时间：2023-06-11 09:33

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热心网友时间：2024-10-20 09:11

相比于新式的明档厨房、传统的后厨设计则要遵循实用、耐用和便利的原则，在节约成本和空间的同时满足后厨高效工作的要求。为此，你要注意以下几个细节。

1.配备合适的灶具

餐饮种类多样，每种菜系所需的灶具也不尽相同。比如粤菜要配备广式炒炉，面食需要大规模的面点房和大口径的锅灶。因此，在后厨设计中首先要根据餐厅的主打菜系配备合适的灶具，以免造成资源浪费，甚至影响菜品的口味。

2.切忌隔区太多

适当的区间分隔有利于后厨管理。但如果分隔区太多，也会造成各作业间的相对封闭，这样既增加了厨师传递食材、菜品的距离，又不利于后厨效率的

提升，甚至会造成安全隐患。

3.防滑与排水

餐厅后厨时常与水、油打交道，地面难免湿滑。因此，一定要采用防滑地砖铺设后厨地面，否则会影响后厨的工作效率，甚至造成安全隐患。与此同时，在排水量较多的粗加工间和操作间，后厨应当采用明沟排水，便于清洁和疏通。如果是带有油腻的排水，则应单独设置排水系统，并安装隔油设施。

在后厨设计上越注意细节，在后期运营中越能最大限度地避免麻烦。