迷彩三色戚风蛋糕的做法?
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发布时间：2023-06-10 22:46
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热心网友
时间：2024-12-01 14:39
用料：
低筋面粉120g，牛奶70g，鸡蛋5个，糖适量(根据自己口味调整)，抹茶粉5g，可可粉5g，玉米油10g，柠檬汁，椰蓉，葡萄干。
做法：
首先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开装，注意:装蛋清的容器一定要无水无油。
将蛋黄和蛋清内分别挤入一点柠檬汁，可以去蛋腥味，如果没有柠檬，可以用一点白醋，效果是一样的。
蛋黄中加入一点白糖和牛奶，用打蛋器打散，筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀，待蛋液呈蛋糊状，把玉米油倒入蛋液中，继续搅拌。
蛋白中第一次加入适量的白糖，待蛋白打到有鱼眼泡时，第二次加白糖，待蛋白打发至浓稠变白的时候最后一次加白糖，用打蛋器最高速搅打，打至蛋白呈硬性发泡。拎起打蛋器，能够看到蛋白呈三角状，倒扣蛋白不会掉落。
将蛋黄糊分三个碗装，其中两个碗中，分别加入可可粉和抹茶粉，拌匀。
先在可可粉的碗中，加入三分之一的蛋白拌匀，注意不画圈搅拌，这样容易消泡，用切拌的方式拌匀即可。倒入模具中，上锅蒸到凝固定型。
第一层蒸好了以后，先用打蛋器再把蛋白打发一会儿，因为蛋白放置一会儿后，会消泡，再给它打发一下。
取一半的蛋白倒入原色的蛋黄糊内，还是用切拌的方式拌匀，倒入第一层蒸好的蛋糕里，放入一点葡萄干，用筷子把葡萄干往下压一压，继续上锅蒸。
最后做抹茶色的蛋糕，在蛋黄糊内倒入椰蓉，拌匀，再加入剩下来的蛋白糊，拌匀，上锅蒸。(最后一次加蛋白之前，还是要再把蛋白打发了再加。)
蛋糕蒸好以后取出，倒扣，脱模。切成自己喜欢的大小食用。
小贴士：
每加一层蛋糊的时候，一定要把蛋糕蒸凝固了。
整个过程稍微麻烦了一点，如果觉得太麻烦，您也可以三种颜色一起倒入模具内，然后再上锅蒸。
热心网友
时间：2024-12-01 14:40
1.将蛋白和蛋黄分离,注意蛋黄不要破裂混入蛋白,否则蛋白无法打发。
2.将蛋黄中加入20g细砂糖
3.用打蛋器搅打至细砂糖融化。
4.46g牛奶加46g色拉油,油水乳化至乳膏状。
将油水乳化液缓慢倒入蛋黄中，并同时搅拌均匀。
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低筋面粉73g过筛加入蛋黄液中。
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搅拌至无面粉颗粒的状态，切勿过度搅拌，以免面糊生筋。
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将面糊平均分为3份，取其中2份，各加入额外的5g牛奶并搅拌均匀。因为接下来做的面糊调色，抹茶粉与可可粉比较吸水，如果不额外加入牛奶，面糊会比较干。
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2份加了牛奶的面糊，各加入2g抹茶粉和1g可可粉，并搅拌均匀。
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蛋白加入几滴柠檬汁
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打蛋器高速打发蛋白，中途分三次加入53g细砂糖。
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打发至蛋白霜可以拉出细腻的尖角。
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各取一勺蛋白霜，加入三色面糊中，进行预混合。
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预混合后再将剩下的蛋白霜平均加入三色蛋糕糊中。
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全部翻拌均匀即可。
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三色蛋糕糊，分次不规则倒入中空戚风模中，然后震模。
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烤箱预热10分钟，上下火170度，然后将蛋糕放入中下层烘烤40分钟。
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注意观察蛋糕的膨胀，当蛋糕在最高点时，往往没有烤透，当蛋糕从最高点适度回落一点后，才可以出炉，倒扣放凉后即可脱模。
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迷彩三色戚风蛋糕就做好啦。
热心网友
时间：2024-12-01 14:40
将蛋黄蛋白分离，分别放入搅拌盆里。
蛋黄先加入糖1/3(10g)搅拌到稍微蓬松，再加入沙拉油1/3(10g)搅拌均匀，然后加入水1/3(15g)搅拌均匀。
最后加入面粉1/3(25g)拌匀成原味面糊。
其他可可面糊与抹茶面糊，作法与步骤1-3相同，只是各多加了可可、抹茶粉。
烤箱这时开始以180℃预热。蛋白用电动打蛋器搅打，过程中糖可分4次加入，直到变成硬性发泡(前端翘起)为止。
蛋白霜分成3份分别与三色面糊拌入，别拌太久会消泡影响蛋糕成品。
戚风蛋糕模是日本cuoca这牌子，是17cm约6吋容量，高度是9cm高，我觉得很好用喔。
将三色面糊交叉倒入模型，直到八分满就可以。
放置已预热里，用170℃约25-28分钟烘烤(每台烤箱受热不同)，竹签插入后拔出没有沾溼溼的面糊就是烤好了，马上取出举起轻摔桌面3、4下。
放置桌面倒放到冷
取出戚风蛋糕就完成了。
