j江苏南京最好吃的大盆菜
发布网友
发布时间：2022-04-24 01:14
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-27 23:50
由于原料动辄上十多种，汁酱浓郁胶着，盆菜尤其适合在寒冷的冬天享用。除了盆菜的专门店以外，很多食肆都在这个时候推出各种各样的盆菜，来迎合市场的需求。无论传统还是创新的配搭，都有一种怀旧的味道———大家庭、大帮朋友难得有机会围坐相聚，愉快的心情早给盆菜加了分。
东海盆菜
来自乡村的热闹传说
正如行家们所说，现在并非“酒香不怕巷子深”的时代，美味佳肴也需要宣传。盆菜就是一个典型例子，它本来自乡村，因为香港“食神”梁文韬（人称“韬韬”），他拿手的元朗盆菜也名声大噪。自此，在岁末岁初、宴会的时候，就会有盆菜的身影。跟吃盆菜一样，盆菜的传说里洋溢了热闹的氛围。
最出名当数香港元朗围村盆菜的传说。根据史*载，南宋末年，元兵南下进*，立端宗赵罡为帝（公元1276年），因受元兵穷追，辗转逃到今天的香港新界，当地村民仓猝迎驾，就以平日装菜的大木盆，盛上最好的菜肴，招待皇帝。而后，“落难皇帝菜”，摇身变成为新界原居民祭祀、大时大节、婚嫁庆典等重大礼仪时招待客人的“盆菜”。围村传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授。每当中国传统节庆，村里几位德高望重的师傅都会肩负起制作盆菜的重任，一次可以制成数以百盆美味无穷的盆菜，场面非常热闹。
盆菜不是香港独有。客家菜有盆菜，源于客家人传统的“发财大盘菜”，将食物和在一起，融汇出一种特有滋味，最易吸收肴汁的材料放在下面，味道馥郁而香浓。明、清两代，深圳下沙村民也在流行“新安盆菜”，据说当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，颇有古韵。在我们番禺的不少村落里，同样保留着这样的习俗。逢年过节时吃盆菜，有喜庆团聚的意义。只要你打探到村里设宴的日子，你也可以到村里的祠堂凑一凑热闹，尝尝最乡土的盆菜。
吃盆菜放烟花
盆满钵满的皇汤海鲜盆菜
传统·创新，各自精彩
传统的往往最容易受追捧。传统盆菜以木盆盛载，材料经过分别烹调加工之后，再一层层排放。不过现在大部分盆菜都改用铜盆、锑盆、锡盆。当年给皇帝吃的盆菜，食材用料众说纷纭，就不作考究了。不过，古代所用的材料至少有这8种：萝卜、支竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、?鸡、鱼丸和猪肉，主要采用南乳、面豉酱等作调味。大家或许疑惑：没有蔬菜？这是因为在乡村地区，蔬菜属于下等料，蔬菜和主食是另外送上的。现在物质丰富，即便延续传统盆菜的做法，用料多不胜数，除了鸡鸭鱼肉，还会根据不同价钱加入鲍参翅肚鱼虾蟹，配料也升级为鱿鱼、鳝干、虾干等。上桌时，盆菜架在卡式火锅炉上，以慢火加热，在空气中弥漫着诱人的香味。
现在要吃盆菜，不必跑到香港去。在番禺的一些村落里，节庆时会大摆盆菜宴。再靠近一点，城中有盆菜专门店，有适时推出的盆菜的食肆，创新口味的多的是。一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。
盆菜专门店“盆满钵满”里有着五花八门的新鲜盆菜。金盆菜是独创品种，菜如其名：矜贵。特别的是，盆菜的出餐顺序分前盆、中盆、后盆三部分，一改传统盆菜的单调。前盆是刺身，新鲜的三文鱼、多春鱼、鲜鱿，冰凉爽口；中盆盆菜配以鲍鱼、鱼翅、海参等名贵食材，酱汁秘制，味道芳香醇厚；后盆为点心。健康素食盆菜适合素食人士。乍一看，以为是大鱼大肉摆满一盆，仔细一看，才发现那“鲍鱼”、“鲜虾”是用面粉做的，盆里的“肉类”几可乱真，不过实际上大部分是豆制品，口味清淡。今年新推出的皇汤海鲜盆菜，集桂花鱼、罗氏虾、纽西兰青口、本地蚝、水蟹等进口本地海鲜于一盆，连汤底也是用海鲜干货熬制的，奇怪的是，汤底相当美味，既没海鲜原来的腥味，也不觉油腻。师傅介绍，烹调海鲜很讲究火候，火候一过，海鲜失去爽度也没了鲜味，而海鲜汤不腻的秘诀，是加入了天然清甜的红萝卜。
香岛洒家的家乡大盆菜
改良的新盆菜
丰俭由人的“叠叠乐”
盆菜一般分三层，浓味多汁的食物会放上层，淡味食物放下层吸味。底层：以最“吸味”的食物为主，如猪皮、萝卜、蔬菜，中层是冬菇、扣肉、鲮鱼肉等，上层则放鸡、鸭、鹅或海鲜等较贵的食材。虽然一个盆菜起码有十种八种材料，不过市面上的盆菜是丰俭由人的，根据原料的贵与平、按人锁定的分量来定价，从50元到上千元不等。
中山四路的香岛酒家新近推出了相当实惠的家乡大盆菜，白切鸡、猪手、潮州牛肉丸、大虾、腐竹、青菜等满满一大盆，基本上足够四至六个人吃。最好吃的应该就是大盆菜里的青菜了，因为吸收了各种菜肴的鲜味，变得清甜无比。加上酒楼“一块钱一碟的特价虾”的优惠———每碟分量不少于六七两，既可白焯也可美极，实惠而且丰盛。
广州洒家的“九大簋”盆菜
传统的乡村盆菜
【食盆菜秘笈】
★盆菜的原料可根据自己的喜好来选择，使用量及口味也可依自己的爱好来酌量增减。
★吃盆菜时一定不可以客气，开吃的时候就可以合众人之力，将它反转再反转，因底层的猪皮、萝卜、支竹等会吸收上层肉料的精华。
★将近食饱时，可把多余肉料先取出，然后加点酱汁当作火锅底，焯些青菜或煮个粉面。当然，前提是盆菜所用的盆子可以当作火锅锅
另说个
简易盆菜的做法
原料:生菜、烧肉、烧鸭、白切鸡、鱼蛋、豆腐
1.准备一个有盖的小瓦锅
2.将生菜、鱼蛋、豆腐用小火加热
3.把生菜铺底,沿锅边放豆腐,然后逐层放其他
4.加少许清水,盖好煮沸就行了
热心网友
时间：2022-05-28 01:08
