想在家学会颠锅,应该怎么练习呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:16

共5个回答

热心网友时间：2022-06-03 11:03

翻锅，又称抛锅，是每个厨师入行的基本功，如何练习，首先你得有兴趣阿喂，力量不够可以练习，新兵入伍还要训练三个月呢。总不能三天打鱼两天晒网吧。坚持练习一段时间，掌握正确方法简单说一下翻锅怎么练习，左手握住锅把，向前方推同时借助惯性往回拉这个动作左手握锅把推拉这个动作时加上把材料颠簸的动作，一气呵成，多加练习，慢慢就学会了，只有多加练习，一般都会很快学会的

大臂带小臂，以灶台圈后边沿作为支点，一送一拉，一送一拉，同时用手勺阻挡菜肴，需要练习一段时间，这是小翻锅，也最常用的！大翻需要一定的臂力，还有侧翻，多练习就好了。单手柄的锅相对容易、双耳锅最难。翻锅要懂得锅与炉灶边之间的支点；力度与抛物线之间的大少；手握锅耳的位置和手腕与关节之间把控。练习翻锅，要懂得要领。翻锅炒菜，不是搬砖、扛水泥，用的是死力气。

一般饭店里的火都很大很急，来不及慢慢用铲子翻。翻锅看起来挺花哨，似乎挺难。其实并不是什么高难度的技术活。只不过是熟练工种，只要多练，熟能生巧！用不了多长时间就可以掌握了。把臂力练好了，砌个炉灶，买个抛锅找些沙来练翻抛，练到有点把握了再实物练，能练到把炒物抛高，能如数接到锅里就基本上可以了，以后在实践中慢慢掌握技巧就可以说是出师了。

现在的厨师基本上用颠锅炒菜，意思说这菜在锅里面可以转圈，可以左右翻，也可以前后翻。原理和抛锅一样，但是由于它有炉架抵住锅底可以省很多力。所以现在的厨师学半年出来也是厨师了。等达到质量要求的一项技术。翻勺技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误。因此，翻勺对菜品质量至关重要。

热心网友时间：2022-06-03 12:21

长时间练习，当你练习的比较久了以后，就可以掌握颠锅的技巧。

热心网友时间：2022-06-03 13:56

我觉得你可以在锅里面放一个东西，然后不要开火，自己学会慢慢的颠个几次，你就会变得特别的熟练了，所以不要着急一步一步慢慢的来。

热心网友时间：2022-06-03 15:47

颠锅动作以腕力为关键，单手握锅柄，边送锅边顺手向上扬，锅内的菜肴便离锅翻身。技术好的厨师都能靠手腕和手臂的力量单手完成颠锅。按照这些要领，经常多练就可以了。

热心网友时间：2022-06-03 17:55

学颠锅技术，自己什么都不懂，不如到专业的烹饪学校进行学习了，在家没有人指点，没有设施。学颠锅需要一定的技术指导，系统的学习的。