炸扣肉,猪皮擦上苹果醋炸了变黑黑的,是什么原因,还能吃吗

发布网友发布时间：2022-04-24 01:34

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热心网友时间：2023-10-18 21:57

摘要可能是火候掌握不好，油温太高咨询记录 · 回答于2021-08-21炸扣肉,猪皮擦上苹果醋炸了变黑黑的,是什么原因,还能吃吗可能是火候掌握不好，油温太高或者其余佐料太多【炸扣肉】准备五花肉、葱姜、老抽、油、冰水。【做法】第一步、烫皮猪肉都有一定的腥味，还可能残留猪毛，所以应该先烫皮，能有效去除腥味和猪毛。把铁锅烧干，将猪皮朝下放入锅中，手拿着肉转一转，将猪皮烫成焦黑色，高温能消毒杀菌并去除异味，并激发出肉香味。猪皮烫焦后，放入水中用刀刮掉焦黑部分，洗净后沥干水分。第二步、焯水将五花肉冷水下锅，加适量葱段、姜片，再倒2大勺料酒搅拌均匀，开大火煮开，再转小火煮半小时。用勺子撇掉浮沫，煮至肉变熟，能用筷子轻松扎透即可，捞出冲洗干净，这是炸出虎皮泡的一个关键。第三步、上色把五花肉放入盘中，倒入适量老抽用手抹匀，静置10分钟后沥干，如果有水下锅后会溅油。第四步、油炸锅里倒入适量油，不用太多，2厘米高即可，油温五成热后转小火。左手拿锅盖，右手拿肉，猪皮朝下，把肉丢进锅里后，立刻盖上锅盖，油炸10分钟。当猪皮出现金黄捞出即可第五步、浸泡准备一盆冰水，将炸好的猪肉沥一下油，立刻放入冰水中浸泡。炸好的五花肉温度很高，放入冰水中利用热胀冷缩，猪皮就会出现很多褶皱，口感也更酥烂不要放苹果醋，早抹酱油才能出来想要的颜色以前炸是抹白醋的，从来末见黑过，今天顺手抹苹果醋，刚放入炸就变黑了，炸好了变墨黑的，为什么，还能吃吗，有毒吗？会致癌吗？不能吃了焦黑色固体里边会有少量有毒物质不要担心，少量是没有太大关系的。以后注意就是了这不是炸焦的，而是变成了黑墨色，油也变黑了，油还能用吗？以后不敢用苹果醋了。谢谢老师的解释。油炸后的油最多用一次建议您这次的不要用了为了身体，扔掉吧谢谢老师了没事的还有问题吗没有的话就结束了，希望给我一个赞哦没有了，谢谢了！[星][星][星][星][星]结束后有评价如果没有问题，咱们就结束了，能给我一个赞吗

热心网友时间：2023-11-09 22:55