发布网友 发布时间:2022-04-24 01:34
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热心网友 时间:2023-10-18 21:57
摘要可能是火候掌握不好,油温太高咨询记录 · 回答于2021-08-21炸扣肉,猪皮擦上苹果醋炸了变黑黑的,是什么原因,还能吃吗可能是火候掌握不好,油温太高或者其余佐料太多【炸扣肉】准备五花肉、葱姜、老抽、油、冰水。【做法】第一步、烫皮猪肉都有一定的腥味,还可能残留猪毛,所以应该先烫皮,能有效去除腥味和猪毛。把铁锅烧干,将猪皮朝下放入锅中,手拿着肉转一转,将猪皮烫成焦黑色,高温能消毒杀菌并去除异味,并激发出肉香味。猪皮烫焦后,放入水中用刀刮掉焦黑部分,洗净后沥干水分。第二步、焯水将五花肉冷水下锅,加适量葱段、姜片,再倒2大勺料酒搅拌均匀,开大火煮开,再转小火煮半小时。用勺子撇掉浮沫,煮至肉变熟,能用筷子轻松扎透即可,捞出冲洗干净,这是炸出虎皮泡的一个关键。第三步、上色把五花肉放入盘中,倒入适量老抽用手抹匀,静置10分钟后沥干,如果有水下锅后会溅油。第四步、油炸锅里倒入适量油,不用太多,2厘米高即可,油温五成热后转小火。左手拿锅盖,右手拿肉,猪皮朝下,把肉丢进锅里后,立刻盖上锅盖,油炸10分钟。当猪皮出现金黄捞出即可第五步、浸泡准备一盆冰水,将炸好的猪肉沥一下油,立刻放入冰水中浸泡。炸好的五花肉温度很高,放入冰水中利用热胀冷缩,猪皮就会出现很多褶皱,口感也更酥烂不要放苹果醋,早抹酱油才能出来想要的颜色以前炸是抹白醋的,从来末见黑过,今天顺手抹苹果醋,刚放入炸就变黑了,炸好了变墨黑的,为什么,还能吃吗,有毒吗?会致癌吗?不能吃了焦黑色固体里边会有少量有毒物质不要担心,少量是没有太大关系的。以后注意就是了这不是炸焦的,而是变成了黑墨色,油也变黑了,油还能用吗?以后不敢用苹果醋了。谢谢老师的解释。油炸后的油最多用一次建议您这次的不要用了为了身体,扔掉吧谢谢老师了没事的还有问题吗没有的话就结束了,希望给我一个赞哦没有了,谢谢了![星][星][星][星][星]结束后有评价如果没有问题,咱们就结束了,能给我一个赞吗热心网友 时间:2023-11-09 22:55
摘要可能是火候掌握不好,油温太高咨询记录 · 回答于2021-08-21炸扣肉,猪皮擦上苹果醋炸了变黑黑的,是什么原因,还能吃吗可能是火候掌握不好,油温太高或者其余佐料太多【炸扣肉】准备五花肉、葱姜、老抽、油、冰水。【做法】第一步、烫皮猪肉都有一定的腥味,还可能残留猪毛,所以应该先烫皮,能有效去除腥味和猪毛。把铁锅烧干,将猪皮朝下放入锅中,手拿着肉转一转,将猪皮烫成焦黑色,高温能消毒杀菌并去除异味,并激发出肉香味。猪皮烫焦后,放入水中用刀刮掉焦黑部分,洗净后沥干水分。第二步、焯水将五花肉冷水下锅,加适量葱段、姜片,再倒2大勺料酒搅拌均匀,开大火煮开,再转小火煮半小时。用勺子撇掉浮沫,煮至肉变熟,能用筷子轻松扎透即可,捞出冲洗干净,这是炸出虎皮泡的一个关键。第三步、上色把五花肉放入盘中,倒入适量老抽用手抹匀,静置10分钟后沥干,如果有水下锅后会溅油。第四步、油炸锅里倒入适量油,不用太多,2厘米高即可,油温五成热后转小火。左手拿锅盖,右手拿肉,猪皮朝下,把肉丢进锅里后,立刻盖上锅盖,油炸10分钟。当猪皮出现金黄捞出即可第五步、浸泡准备一盆冰水,将炸好的猪肉沥一下油,立刻放入冰水中浸泡。炸好的五花肉温度很高,放入冰水中利用热胀冷缩,猪皮就会出现很多褶皱,口感也更酥烂不要放苹果醋,早抹酱油才能出来想要的颜色以前炸是抹白醋的,从来末见黑过,今天顺手抹苹果醋,刚放入炸就变黑了,炸好了变墨黑的,为什么,还能吃吗,有毒吗?会致癌吗?不能吃了焦黑色固体里边会有少量有毒物质不要担心,少量是没有太大关系的。以后注意就是了这不是炸焦的,而是变成了黑墨色,油也变黑了,油还能用吗?以后不敢用苹果醋了。谢谢老师的解释。油炸后的油最多用一次建议您这次的不要用了为了身体,扔掉吧谢谢老师了没事的还有问题吗没有的话就结束了,希望给我一个赞哦没有了,谢谢了![星][星][星][星][星]结束后有评价如果没有问题,咱们就结束了,能给我一个赞吗