花青素与原花青素有区别吗
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发布时间：2022-04-24 00:46
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热心网友
时间：2023-05-15 05:34
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时间：2023-05-15 05:34
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时间：2023-05-15 05:35
花青素与原花青素的区别为：性质不同、作用不同、来源不同。
一、性质不同
1、花青素：是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的的苷元。
2、原花青素：是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。
二、作用不同
1、花青素：不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子；在食品中不但可作为营养强化剂,而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂,并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品,符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。
2、原花青素：具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；是强有力的金属螯合剂，可在体内形成惰性化合物；保护和稳定维生素c，有助于维生素c的吸收和利用。
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三、来源不同
1、花青素：广泛存在于开花植物(被子植物)中,其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。
2、原花青素：存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中。
参考资料来源：
/ke.baidu.com/item/%E8%8A%B1%E9%9D%92%E7%B4%A0"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——花青素
/ke.baidu.com/item/%E5%8E%9F%E8%8A%B1%E9%9D%92%E7%B4%A0"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——原花青素
