竹笋为什么会从下粗上细变成上下均相同?
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发布时间：2022-04-24 00:22
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时间：2023-01-12 02:39
竹笋从下粗上细变成上下均相同，是因为后面的营养跟不上。
竹笋，是竹子的幼苗。
蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。
刚竹属品种有生长于长江流域的毛竹、淡竹；生长于长江流域及黄河下游的斑竹；生长于长江流域及山东，河南、陕西的刚竹；生长于江苏和浙江的早竹、石竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹；生长于江南各省的水竹。
慈竹属品种有生长于广东、广西，福建、台，贵州云南的麻竹，生长于广东、广西、福建、台、浙江的绿竹，生长于广东、广西的吊丝球竹及大头甜竹，生长于广西，湖南、湖北、贵州，四川、云南的慈竹，生长于广西、贵州、四川的梁山慈竹。
竹属品种有生长于广东，广西、福建、台的莿竹，生长于广东、广西，四川贵州的车筒竹。
苦竹属品种有生长于东南沿海的慧竹等。
选购方法
一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。
二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕*为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。
三看根部：根部边上的颜色，白色为上品，*次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。
四看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。
加工方法
1清水竹笋
清水竹笋的大量生产，始于20世纪80年代，产品以9L、18L清水竹笋罐头为主。近些年,150至500g装量的真空小包装水煮笋得到消费者青睐,并取得了良好的经济效益。清水竹笋罐头一般分为:整装、混装、片装、条装、丁装。其加工工艺流程一般为新鲜竹笋→筛选→切头剥壳→分级→清水预煮→冷却漂洗→修整挑捡→装罐→注汤→排气→封口→灭菌→冷却→成品。
2调味竹笋
随着生活水平的提高,软包装调味竹笋等即开即食的方便食品因食用方便、健康美味而备受消费者青睐,许多生产厂家研发出了油烟笋、辣味笋、玉笋片、酱丁笋、笋蓉等方便产品。调味竹笋的加工工艺一般为:原料→修整清洗→切分→蒸煮护色→冷却→沥干→调味→装袋封口→杀菌→成品。
3腌制竹笋
竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程,抑制了有害微生物的活动,赋予了产品特有的风味。竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高,在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用;发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料,在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味,发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。
4干制竹笋
干制竹笋又叫笋干，笋干是以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的,干制使竹笋制品具有良好保藏性。
5笋汁饮料
竹笋性甘、微寒,功效清热、利尿等,可制作笋汁饮料。竹笋的下脚料营养价值很高,通过破碎、榨汁等加工,所得的笋汁可加工成饮料。笋煮液成分与鲜竹笋汁相近,可作为笋汁饮料生产原料,为竹笋罐头厂变废为宝、综合利用开辟了新途径。因此,笋汁饮料的研发大大提高了竹笋综合利用率。
