老家盛产芦笋,芦笋干制罐藏加工技术是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:22

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热心网友时间：2022-04-27 23:08

芦笋的嫩茎质地细腻，纤维柔软，好吃，是高级营养保健蔬菜，很受消费者欢迎。芦笋的浅茎含水量高，经不起收获后的储存，存放1 ~ 2天后，纤维老化，颜色变浅，竹笋枯萎，脱水严重，甚至开始腐烂，现在介绍其保鲜加工技术如下。质量要求。收获对芦笋的保存很重要。新鲜芦笋是其土地部分的嫩茎，通常收获长度为27厘米。新鲜芦笋收获时，绿色竹笋体与地下部分的白色茎一起收获。用小圆弧刀将竹笋的底部从母体中切开，清除容易附着在竹笋体上的泥土，整齐地放入事先准备好的篮子或筐中，在收获筐的底部预先填满布、草等柔软的羽绒，防止芦笋和筐的轻微摩擦造成机械损伤。采摘时间通常在早上9点之前合适，这时竹笋体的绿色程度是最理想的。

注意清除丙旬、畸形竹笋、山头笋、不符合规格的细竹笋等。加工工艺。原料验收原料的好坏直接关系到芦笋加工质量。首先对收获的芦笋进行超加工，选择厚度为0.8 ~ 1.8厘米，石笋体不扩散为青绿色，皱巴巴的芦笋均切成20 ~ 24厘米长，对粘合土壤进行过度适当处理，然后将竹笋头放入塑料筐。验收后原料及时进入车间加工，通常在12小时内加工完成。冲洗采集的芦笋，表面含有很多泥土和污垢，必须严格清洗。将筐里的芦笋放入水槽，装满水，然后用塑料管道将莲蓬头直接连接在一起，撒在竹笋的末端和竹笋体上，洗净粘合的泥土和污垢，清除泥水，在干净的洗涤槽中再冲洗一次，不要给竹笋带来泥水，保持干净。精选等级可根据预定规格分为4级：LL级，各重量25 ~ 33GL级，各重量16 ~ 20克；M级，各重12 ~ 15克；S级，12g以下。

注意去除痣、竹笋、裂笋、山头笋、机械损伤、过于细嫩的竹笋。切碎分级的芦笋平放在木板上，木板上要事先确定规格竹笋的长度并标记。切割时，切面必须整齐干净，不能斜切，不能切碎，不能没有尾巴。加工销售芦笋的长度通常为21 ~ 24厘米，厚度为0.9 ~ 1.8厘米：冷冻芦笋的长度为17厘米，厚度为0.7 ~ 1.8厘米。根据刻度长度，一次剪2 ~ 3个，用锋利的刀子剪下不必要的部分。过度称，捆用简单的天平称重量。每小竹笋重100克，每LL级3 ~ 4个，L级5 ~ 6个，M级7 ~ 8个，S级9个以上。用橡皮筋把有秤的芦笋绑在距底座2厘米的地方，然后用国际通用的芦笋包装纸绑在竹笋末端，结要距竹笋末端1 ~ 2厘米，通常把裹在竹笋鳞片头底部的芦笋放在盒子里。

包装箱通常是木箱和泡沫箱、纸箱、海运一般是木箱，空气泡沫箱外套箱装芦笋时，要在木箱周围铺上3毫米厚的海绵，填满竹笋后使用海绵标志。包装后在箱子上打印等级、名称、重量等，以便区分。贮藏保鲜。低温处理是控制芦笋嫩茎采后生理变化的有效措施。收获芦笋嫩茎后，容易失水变质。特别是嫩茎采摘后第一天质量下降最快，如果加工不及时，嫩茎容易腐烂变质。芦笋的浅茎冰点只有0.6，对低温没有抵抗力，因此冷藏和仓库温度不能低于0，一般0 ~ 2为宜。为了防止浅茎脱水，冷冻库要保持90%至95%的相对湿度。芦笋的运输。短距离保存芦笋运输3 ~ 5个小时，可以使用卡车；长途运输，适用冷藏车。运输时间为1 ~ 2天，温度控制在0 ~ 5。运输时间为2 ~ 3天，温度范围为0 ~ 2，保证芦笋柔软，质量不下降。

热心网友时间：2022-04-28 00:26

其实现在的这个技术还是比较先进的，都采用最新的那种加工，而且全部都是机器操控，非常的方便。

热心网友时间：2022-04-28 02:01

漂洗浸泡：原料倒人不锈钢流动水梢中，用流动梢洗除泥上，和其它夹杂物，要注意防。止折断笋尖，清洗毕将芦笋浸泡在另一清水桶中去除泥沙。再从水槽中捞出芦笋，置铝盆中用湿纱布搜盖或浸泡在清水中。但浸泡不宜过久，以防笋味过淡，并迅速刨皮。

热心网友时间：2022-04-28 03:52

干燥方法有冷冻干燥、真空干燥及微波干燥。但综合考虑成本、经济效益等因素，目前蔬菜干燥使用*多的是风干燥设备。当然也可采用自然干燥方法。