宫保鸡丁需要什么调料?
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发布时间：2022-04-24 00:21
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热心网友
时间：2023-09-26 05:07
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
上面介绍的就是宫保鸡丁调料的做法，注意这是作为调料的，所以里面的材料最好切的非常小，这样会更加入味，放在其他菜里面也更合适，不会影响其他菜的卖相。如果胃口不是很好的时候，还可以直接用这个下饭，保证能够也还能吃不少呢。
热心网友
时间：2023-09-26 05:07
主料：鸡腿2个辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克
看上面的原料表眼花也没有关系，我也不敢保证这个量（教科书上的）一定最好，因为不同品牌、地区的调料，味道和成分是有区别的。我们平时做都是凭经验的。不过没关系，下面有图片。
另外，还是要说一些，宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。传统的宫保鸡丁，主料是鸡丁，辅料有大葱和花生米就够了。
下面说做法。第一步：刀工处理刀工处理，俗称切菜。
我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。
大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。
热心网友
时间：2023-09-26 05:08
辣中有甜，甜中带辣，咀嚼的时候又有酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜混合鸡肉的嫩滑在嘴里交融，不光我们国人喜欢，在老外心中也是中国菜排名前三的厉害角色。
家里的小孩子特别喜欢吃宫保鸡丁，可谓百吃不厌，饭店做的菜难免多加味精，对孩子的身体不好，我打算自己在家烹饪。
下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的教学时间。
---【宫保鸡丁】---
【主料】：鸡胸肉250g、胡萝卜半个、黄瓜半根。
【配料】：鸡蛋清、淀粉一勺、葱、姜、蒜、干辣椒、炸好的花生米。
【调料】：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱。
做法步骤：
1、 清洗干净的鸡胸肉用刀切条，再切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽。
2、 放入碗中，加入少量的盐、白糖、鸡精。再加入料酒、少量的生抽。
3、 抓拌均匀，加入一勺淀粉锁住水分，加入一勺食用油搅拌均匀，防止粘连，放一旁腌制15分钟左右。
4、 胡萝卜、黄瓜分别切丁装盘备用，我一般是先切条再切丁。
5、 准备料头：大葱切段，去皮生姜切沫，大蒜切沫，干辣椒切小段，它们组成了锅中油热后的第一批敢死队。
6、 宫保汁：一勺料酒、一勺陈醋、半勺生抽、15g白糖、少许鸡精、少量老抽上色，加上两勺水淀粉搅拌均匀。
7、 起锅烧油，倒入鸡丁快速翻炒至变色，约三十秒后捞出备用。鸡肉下锅要大火快速炒鸡肉才能更嫩，但时间不宜太长，否则会变老。
8、 出锅前倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，炒十秒钟，捞出控油。
9、 把菜装盘备用，底油留在锅中，下入备好的料头，炒出香味。加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
10、 下入炸好的鸡肉丁和胡萝卜丁、黄瓜丁大火翻炒。翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，大火迅速颠勺炒匀。
11、 最后将提前过油，已经被炒至酥香的花生米倒入翻炒。
鸡肉的鲜嫩搭配花生的脆脆嚼劲，味道甜辣，午餐搭配米饭吃，我一次能吃两碗。摸摸肚子上的肉肉，宫保鸡丁是我的减肥路上最大的绊脚石啊。
1、 做宫保鸡丁的时候，最好选用鸡腿肉，相较于鸡胸肉鸡腿肉要细腻的多。
2、 做宫保鸡丁的配菜花生米，提前去皮比较好，不然容易炸糊，降低菜的整体颜值，毕竟细节决定成败，菜色还是很重要的。
3、 如果可以，腌制鸡丁可以把普通淀粉换成玉米淀粉，豌豆淀粉，口感更佳。
4、 喜欢吃甜的人，出锅前可以加入少许白糖提鲜。
5、 宫保鸡丁喜欢吃辣的，可以增加干辣椒的数量，当然如果不吃辣就尽量别放。
结语
和普通家常菜相比，宫保鸡丁的做法更为复杂，光调料和配料就有近20种。喜欢创新的小伙伴可酌量增加或删减配料。有的宫保鸡丁偏辣，有的偏甜，还有的酸酸甜甜仿佛初恋，经过不断练习，相信每个人都能够做出属于他自己的，世界第一美味的宫保鸡丁。
热心网友
时间：2023-09-26 05:08
【宫保鸡丁】
食材：鸡腿、花生米、青椒、胡萝卜
辅料：大葱、生姜、大蒜、花椒
调料：料酒、白醋、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、水淀粉、食盐、白糖
做法：
1.鸡腿两个，用剪刀把鸡腿骨剔除，去骨的鸡肉先切长条，再改刀切成鸡丁。
2.切好的鸡丁放入大碗中，加入1克料酒、1克食盐、1克胡椒粉，抓拌至鸡丁吸收调料，这样有去腥和增味的作用，然后再加入10克淀粉抓匀，加入淀粉可以使鸡肉口感更滑嫩。
3.胡萝卜和青椒切成丁，再准备一些葱姜蒜。
4.调一个酱汁，碗中加入1克食盐、5克白醋、10克白糖、5克生抽和少许清水，把调料搅拌化开后备用，其中白糖和白醋的量可以根据自己喜好调整。
5.锅内加入植物油，油温三成热时转小火下入花生米，小火慢炸3分钟，待花生米颜色加深后控油捞出。
6.捞出花生后转大火，把鸡丁依次滑入锅内，保持大火炸一分钟，使鸡丁断生后控油捞出。
7.另起锅加入少许植物油，下入葱姜蒜和花椒爆香，炒香后加入5克豆瓣酱，煸炒出豆瓣酱的红油。
8.淋入准备好的酱汁，把酱汁炒至稍微浓稠一些。
9.接着下入鸡丁、胡萝卜、青椒、花生米，大火爆炒30秒左右，把食材和酱汁翻炒均匀。
10.最后出锅前再淋入少许水淀粉，这样汤汁可以包裹在食材上，味道更好吃。
热心网友
时间：2023-09-26 05:09
宫保鸡丁需要白糖，淀粉，酱油，醋，干花椒，料酒，食盐等调料。
主料：鸡腿3个。
辅料：白糖1茶匙，淀粉20克，大葱2根，醋1汤匙，酱油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1块，花椒1把。
宫保鸡丁调兑味汁方法
和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的滑炒方式，所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。
取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。
糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。
糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）
醋，淹住糖并多出一些。山西老陈醋酸味最大，恒顺香醋适中，推荐，果醋酸度偏低，白醋不要用，没有这些发酵醋味道好。
生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看。
盐、水淀粉。全部搅匀就可以了。
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