高筋,中筋,低筋面粉是什么意思
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发布时间：2022-04-24 00:25
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热心网友
时间：2022-05-03 04:20
作用：
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
做蛋糕用低筋面粉，包子、饺子、煎饼用中筋面粉。
扩展资料：
选择面粉的技巧：
一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微*，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡*，粒度适中，麦夫 星少的面粉。
二是“闻”；正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。
三是“选”：
1、测水分。抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，水分正常。
2、手捻搓。手捻搓如有绵软感为好面粉。如感觉过分光滑，则有问题。
3、要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。 在保存面粉时，面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面代中放入花椒包可防止生虫。
参考资料：面粉--百度百科
热心网友
时间：2022-05-03 05:38
高筋粉，中筋粉，低筋粉的分类是与它们在面粉中所含蛋白质是多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，中筋粉蛋白质含量在8%-10%左右，低筋粉蛋白质含量在8%以下。高筋面粉因它的蛋白质含量高，筋度强，所以常用来制作面包、面条等。中筋粉就多用来制作包子、馒头、饺子等。低筋粉就通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
面粉高筋中筋低筋有什么区别
低筋面粉：低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的。筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。很多人在购买面粉的时候会误...
什么是高筋中筋低筋面粉
高筋粉、中筋粉、低筋粉都是一种面粉，高筋面粉是蛋白质含量在13.5%左右面粉，颜色深、嚼劲大。中筋面粉是蛋白质含量11%左右的面粉，颜色乳白、口感蓬松。低筋面粉颜色较白，蛋白质含量在9.5%以下，口感松软。高筋中筋低筋面粉是什么 我们平时在学习各种面食的制作时总是会接触高筋面粉、中筋面粉...
面粉低筋中筋高筋有什么区别
答案：面粉分为低筋、中筋和高筋三种，主要区别在于其蛋白质含量和用途。解释：1. 低筋面粉：蛋白质含量较低，通常在8%-9%之间。由于其较低的筋度，适合制作松软的糕点、饼干和蛋糕等，例如饼干和蛋糕的面糊，这类食品不需要强大的结构支撑。2. 中筋面粉：是日常生活中最常见的面粉，适用于大部分...
面粉高筋中筋低筋有什么区别
首先，高筋面粉以其较高的筋度闻名，这意味着它富含面筋，适合制作需要强烈筋性与粘性的食品，如面包和比萨饼，这类食品在烘烤后能保持良好的结构和蓬松感。中筋面粉的筋度介于两者之间，它的面筋含量适中。这种面粉广泛应用于制作各种面点、蛋糕和糕点，既能保持适当的柔软性，又能提供适度的弹性，为食...
面粉高筋中筋低筋有什么区别
1. 高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高，因此具有很强的弹性。这种面粉适合制作需要拉伸和成型的面食，如面条和面包。它的色泽较深，有时含有麦芽糖，这使得制作的面食口感更加筋道。2. 中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作多种面食，包括包子、馒头、饺子和大饼等。使用中筋面粉制作的面食...
高筋中筋低筋面粉的区别
面粉是一种以小麦为原料制成的物品，很多人都知道面粉可以被分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这三个种类，它们在用途、蛋白质含量这几个方面都有很大区别。首先，高筋面粉一般用来制作面包、面条等韧比较高的面食，中筋面粉则常用来做包子、馒头等中式面点，低筋面粉则一般被用来制作蛋糕、曲奇等点心...
高筋中筋低筋面粉的区别
1、低筋面粉指筋度低的面粉，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等各种甜点。2、中筋面粉就是普通面粉，中筋面粉适合做面食、锅贴皮等煮食。3、高筋面粉的蛋白质含量较高，适合做吐司、面包或者披萨这类美食。4、高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%至14%，中筋面粉的蛋白质含量在9%至12.5%，而低筋面粉的...
面粉高筋中筋低筋有什么区别?
高筋面粉：因为蛋白质含量高，所以筋度强，有弹性、嚼劲，常用来制作面包。中筋面粉：普通面粉，常用来做中式面点，如面条、馒头、饺子等。低筋面粉：因为没什么筋力，所以制成的蛋糕特别松软，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。2、从成分上来区分：高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右。中筋...
高筋.中筋,低筋面粉都有什么作用
1、高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油...
低筋,中筋和高筋面粉有什么不同,都适合做什么
