发布网友 发布时间:2022-04-24 00:30
共4个回答
懂视网 时间:2022-10-23 17:44
1、材料:鸡胗300公克,蒜末10公克,葱丝适量,姜丝适量,辣椒丝适量,香菜段适量,洋葱丝适量,米酒1大匙,水适量,酱油1大匙,酱油膏1大匙,蕃茄酱1大匙,乌醋1/2大匙,糖1/2大匙,香油1大匙。
2、鸡胗洗净后,放入沸水中略微氽烫,捞出冲水备用。
3、将作法1的鸡胗放入锅中,倒入米酒与水煮滚,再以小火煮熟,捞出后泡冰水,切片备用。
4、所有调味料加入蒜末拌匀,倒入作法2的鸡胗拌均匀,再放入葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜段、洋葱丝拌匀即可。
懂视网 时间:2022-10-23 21:41
1、主料:鸡胗300g 、香菜50g3人份。
2、辅料:食盐1小匙、葱适量 、料酒适量、生抽1大勺。
3、将鸡胗洗净,切成小块。
4、将香菜洗净,沥干水分,切成段。
5、葱切成小段备用。
6、用油起锅,爆香葱花,加放鸡胗煸炒。
7、鸡胗炒至九成熟时加入香菜,继续煸炒。
8、调入盐、料酒、生抽,炒至鸡胗熟了即可盛盘。
热心网友 时间:2024-03-02 17:48
鸡胗在活鸡身上叫鸡嗉子。就是鸡的胃。鸡没有牙齿平时靠吃小石头存在胃里,利用胃的蠕动力带动小石子相互的摩擦力来磨碎食物。所以经常看到没有粮食的时候小鸡也会在地上‘啄食’其实就是在吃小石子来增加消化能力。而且这种消化方式代表着挺大一部分禽类的消化方式。凉拌鸡胗虽然看似简单。其实凉拌鸡胗要经历。初加工——清洗——改刀——焯水——凉拌等步骤。其中初加工和改刀都是做好凉拌鸡胗的重头戏。下面让我们根据具体问题具体分享
①清洗:鸡胗要破开去掉里边的石子洗净。在从切口处撕开鸡内金(就是那层黄膜)在此洗净备用。鸡内金可以晒干集中起来留做他用
②改刀:在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃着会感觉口感硬,嚼不烂
③焯水:鸡胗最好用盐,葱,姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟,在清洗干净。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开,变色即可捞出备用
知道时间了凉拌鸡胗的三部曲(加工,花刀,焯水的时间)下一步就进入实战环节
凉拌鸡胗
主料:鸡胗350克
调料:盐2克,酱油5克,糖1克,蒜末10克,香油2克。芥抹油少许
【正式制作】——
洗净的鸡胗改刀。用5克的小苏打和鸡胗加水50克葱姜在浸泡15分钟以上;捞出洗净,在开水放入鸡胗烫30秒捞出投凉攥干备用
木耳,红尖椒,圆葱块作为配料。加入所有调料拌匀即可
凉拌鸡胗应该注意什么?
⑴鸡胗应该去净*鸡胗内部的鸡内金。否则口感发苦。
⑵鸡胗要切花刀或薄片,否则嚼不动。而且要去掉比较薄的部分留做他用
⑶鸡胗要注意处理方法和入味。所以会有苏打水浸泡腌制15分钟,经过这步处理。鸡胗会爽脆
⑷焯水的时间不易过长,防止鸡胗变老失去水分。味如嚼蜡。所以改花刀的焯水30秒之内即可
⑸鸡胗放入调料后,要用手抓拌。通过手的挤压使调料的味道渗入鸡胗内部。这样吃起来的凉拌鸡胗更有味道。
总结
其实鸡胗还有一种凉拌方法。口感效果都非常好。这种凉拌方法就是熟拌。简单的说就是把鸡胗煮熟带一步分咸淡在改刀凉拌的做法。熟拌口感软糯入味。比直接焯水的更入味,口感更香
热心网友 时间:2024-03-02 17:48
首先将鸡胗切成薄片,放入水中加入葱段姜片,大料料酒去行这一步是一定要注意的,然后再将鸡胗捞出,放入碗中加入糖醋盐,麻油辣椒油搅拌均匀即可。热心网友 时间:2024-03-02 17:48
鸡胗要洗干净,然后加点油和酱油,再撒一点姜丝,腌制之后,放进电饭锅里面蒸熟,再拿出来凉拌。热心网友 时间:2024-03-02 17:49
将鸡胗放入锅中煮。煮约20分钟关火焖两个小时。将鸡胗切成片。香菜切段。鸡胗和香菜装入容器中,放入适量生抽、米醋、麻辣红油,拌匀即可。需要注意鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制,味道更好。