凉拌鸡胗怎么做好吃,需要注意什么?

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:30

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懂视网 时间：2022-10-23 17:44

1、材料:鸡胗300公克，蒜末10公克，葱丝适量，姜丝适量，辣椒丝适量，香菜段适量，洋葱丝适量，米酒1大匙，水适量，酱油1大匙，酱油膏1大匙，蕃茄酱1大匙，乌醋1/2大匙，糖1/2大匙，香油1大匙。

2、鸡胗洗净后，放入沸水中略微氽烫，捞出冲水备用。

3、将作法1的鸡胗放入锅中，倒入米酒与水煮滚，再以小火煮熟，捞出后泡冰水，切片备用。

4、所有调味料加入蒜末拌匀，倒入作法2的鸡胗拌均匀，再放入葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜段、洋葱丝拌匀即可。

懂视网 时间：2022-10-23 21:41

1、主料：鸡胗300g 、香菜50g3人份。

2、辅料：食盐1小匙、葱适量 、料酒适量、生抽1大勺。

3、将鸡胗洗净，切成小块。

4、将香菜洗净，沥干水分，切成段。

5、葱切成小段备用。

6、用油起锅，爆香葱花，加放鸡胗煸炒。

7、鸡胗炒至九成熟时加入香菜，继续煸炒。

8、调入盐、料酒、生抽，炒至鸡胗熟了即可盛盘。

热心网友 时间：2024-03-02 17:48

鸡胗在活鸡身上叫鸡嗉子。就是鸡的胃。鸡没有牙齿平时靠吃小石头存在胃里，利用胃的蠕动力带动小石子相互的摩擦力来磨碎食物。所以经常看到没有粮食的时候小鸡也会在地上‘啄食’其实就是在吃小石子来增加消化能力。而且这种消化方式代表着挺大一部分禽类的消化方式。凉拌鸡胗虽然看似简单。其实凉拌鸡胗要经历。初加工——清洗——改刀——焯水——凉拌等步骤。其中初加工和改刀都是做好凉拌鸡胗的重头戏。下面让我们根据具体问题具体分享

①清洗：鸡胗要破开去掉里边的石子洗净。在从切口处撕开鸡内金（就是那层黄膜）在此洗净备用。鸡内金可以晒干集中起来留做他用

②改刀：在鸡胗最厚处切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃着会感觉口感硬，嚼不烂

③焯水：鸡胗最好用盐，葱，姜小苏打抓拌均匀腌制15分钟，在清洗干净。锅中加宽水烧开放入鸡胗烫至花开，变色即可捞出备用

知道时间了凉拌鸡胗的三部曲（加工，花刀，焯水的时间）下一步就进入实战环节

凉拌鸡胗

主料：鸡胗350克

调料：盐2克，酱油5克，糖1克，蒜末10克，香油2克。芥抹油少许

【正式制作】——

洗净的鸡胗改刀。用5克的小苏打和鸡胗加水50克葱姜在浸泡15分钟以上；捞出洗净，在开水放入鸡胗烫30秒捞出投凉攥干备用

木耳，红尖椒，圆葱块作为配料。加入所有调料拌匀即可

凉拌鸡胗应该注意什么？

⑴鸡胗应该去净*鸡胗内部的鸡内金。否则口感发苦。

⑵鸡胗要切花刀或薄片，否则嚼不动。而且要去掉比较薄的部分留做他用

⑶鸡胗要注意处理方法和入味。所以会有苏打水浸泡腌制15分钟，经过这步处理。鸡胗会爽脆

⑷焯水的时间不易过长，防止鸡胗变老失去水分。味如嚼蜡。所以改花刀的焯水30秒之内即可

⑸鸡胗放入调料后，要用手抓拌。通过手的挤压使调料的味道渗入鸡胗内部。这样吃起来的凉拌鸡胗更有味道。

总结

其实鸡胗还有一种凉拌方法。口感效果都非常好。这种凉拌方法就是熟拌。简单的说就是把鸡胗煮熟带一步分咸淡在改刀凉拌的做法。熟拌口感软糯入味。比直接焯水的更入味，口感更香

热心网友 时间：2024-03-02 17:48

热心网友 时间：2024-03-02 17:48

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