炒出的豇豆颜色为何发黑

发布网友发布时间：2023-05-16 23:04

共4个回答

热心网友时间：2024-01-17 16:42

炒出的豇豆颜色发黑的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。
在食材方面，豇豆和某些其他蔬菜一样，含有一定的鞣酸，又称单宁。在高温条件下，单宁与铁离子会发生反应，生成黑色的鞣酸铁，使得菜肴颜色发黑，影响口感。
在制作步骤方面，使用铁锅烹饪豇豆时，豇豆中的铁元素会与铁离子发生反应，形成高铁血红素，使豇豆的颜色变得更深。此外，如果烹饪时油温过高，也可能导致豇豆在烹饪过程中产生黑色物质。
为了避免豇豆炒出来颜色发黑，建议使用不粘锅烹饪，或者在使用铁锅时注意控制油温、减少烹饪时间。此外，选择不含鞣酸的蔬菜原料，也是避免菜品发黑的一个方法。

热心网友时间：2024-01-17 16:43

这是豆子发生的褐变，一般是由铁元素，和长时间高温氧化所致。不会对人体产生危害。再其次可能是药物引起的，对人体产生危害。

热心网友时间：2024-01-17 16:43

你放水里煮过了？炒豇豆一定要先在油里过一下。到表皮有白色的皱皮再捞出来，这样保准不会黑。

热心网友时间：2024-01-17 16:44

炒得太久了，或者是酱油放太多。