如何拌凉菜?
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发布时间:2022-04-24 02:22
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时间:2023-10-21 18:04
凉拌腐竹 [主料]腐竹 [辅料]韩国辣椒碎,盐,香油 1.腐竹泡发,沥水,切2厘米长小段 2.加适量辅料拌匀即可 还有其他凉菜: 1、凉菜大拉皮 材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。 2、凉拌菠菜 原料: 鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法: 1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。 2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜 制法: (1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。 (2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 (3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。 特点:清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料:黄瓜200克,红尖椒50克。 调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。 制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。 5、香麻拌藕片 原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。 调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。 制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 6、凉拌鱼腥草 原料:鱼腥草300克。 调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。 制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。 特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。 7、香菜拌牛肉 原料:卤牛肉250克,香菜50克。 调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。 制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点:有浓郁的牛肉清香味。 8、蒜蓉木耳 材料:木耳 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法: 1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。 2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。 9、双椒皮蛋 材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒 调料:蒜末,酱油,香油 制作方法: 1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛) 2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。 3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。 10、三丝拌金针 材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工) 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法: 1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。 2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。 3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。 11、香椿拌豆腐 说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。 材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆, 调料:鸡精、盐、白糖、香油 制作方法: 1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。 2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。 12、凉拌海带 材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。 调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量 制作方法: 1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。 2。绿豆芽开水焯一下。 3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始吃! 13、凉拌鱿鱼 主料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6 瓣、白醋1/2杯 调料糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙 特点 一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水氽烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可 多做一些,放入冰箱冷藏,也可用在其他凉拌菜里 种类 海鲜水产类 制作过程 1 鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝 备用。 2 将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。 3 将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即 可装盘上桌食用 14、凉拌海哲 主料 海蜇皮洗净去血筋, 切成粗约3毫米、长7~1 0厘米的丝,用沸水烫一下 调料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油 特点 海蛰这种菜, 除了凉拌,你似乎找不,到更好的吃法,它和所有适合凉拌的菜一 样,有个最大的特点就是脆,这也是凉拌海蛰的精华所在。 种类 海鲜水产类 制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗,去除沙粒,剥去外层薄衣,然后放在清水中泡2小时, 再将海蛰皮切成丝,用清水洗1-2次,食用时用冷开水过一道即可。 2.将海蛰皮洗净切细,泡在清水中半小时左右,然后捞起用凉开水浇淋几遍, 再放入凉开水中,5分钟后即可食用。 15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 (美食阁) 材料:鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。 做法: 1. 鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。 2. 小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。 3. 将芝麻磨碎成2大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成 拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
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时间:2023-10-21 18:05
拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
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时间:2023-10-21 18:05
蒜拌茄子 原料: 嫩茄子二斤 精盐五钱 蒜五瓣捣成泥醋三钱 香油一钱 芫荽二钱 酱油二钱 制法: 将嫩茄子削去皮洗净,切成三分厚大片,放在蒸锅里蒸熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。 特点: 蒜香软绵,最宜下饭。 v
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时间:2023-10-21 18:04
凉拌腐竹 [主料]腐竹 [辅料]韩国辣椒碎,盐,香油 1.腐竹泡发,沥水,切2厘米长小段 2.加适量辅料拌匀即可 还有其他凉菜: 1、凉菜大拉皮 材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。 2、凉拌菠菜 原料: 鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法: 1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。 2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜 制法: (1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。 (2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 (3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。 特点:清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料:黄瓜200克,红尖椒50克。 调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。 制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。 5、香麻拌藕片 原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。 调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。 制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 6、凉拌鱼腥草 原料:鱼腥草300克。 调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。 制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。 特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。 7、香菜拌牛肉 原料:卤牛肉250克,香菜50克。 调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。 制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点:有浓郁的牛肉清香味。 8、蒜蓉木耳 材料:木耳 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法: 1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。 2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。 9、双椒皮蛋 材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒 调料:蒜末,酱油,香油 制作方法: 1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛) 2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。 3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。 10、三丝拌金针 材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工) 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法: 1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。 2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。 3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。 11、香椿拌豆腐 说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。 材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆, 调料:鸡精、盐、白糖、香油 制作方法: 1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。 2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。 12、凉拌海带 材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。 调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量 制作方法: 1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。 2。绿豆芽开水焯一下。 3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始吃! 13、凉拌鱿鱼 主料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6 瓣、白醋1/2杯 调料糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙 特点 一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水氽烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可 多做一些,放入冰箱冷藏,也可用在其他凉拌菜里 种类 海鲜水产类 制作过程 1 鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝 备用。 2 将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。 3 将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即 可装盘上桌食用 14、凉拌海哲 主料 海蜇皮洗净去血筋, 切成粗约3毫米、长7~1 0厘米的丝,用沸水烫一下 调料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油 特点 海蛰这种菜, 除了凉拌,你似乎找不,到更好的吃法,它和所有适合凉拌的菜一 样,有个最大的特点就是脆,这也是凉拌海蛰的精华所在。 种类 海鲜水产类 制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗,去除沙粒,剥去外层薄衣,然后放在清水中泡2小时, 再将海蛰皮切成丝,用清水洗1-2次,食用时用冷开水过一道即可。 2.将海蛰皮洗净切细,泡在清水中半小时左右,然后捞起用凉开水浇淋几遍, 再放入凉开水中,5分钟后即可食用。 15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 (美食阁) 材料:鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。 做法: 1. 鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。 2. 小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。 3. 将芝麻磨碎成2大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成 拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
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时间:2023-10-21 18:05
拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
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时间:2023-10-21 18:04
凉拌腐竹 [主料]腐竹 [辅料]韩国辣椒碎,盐,香油 1.腐竹泡发,沥水,切2厘米长小段 2.加适量辅料拌匀即可 还有其他凉菜: 1、凉菜大拉皮 材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。 2、凉拌菠菜 原料: 鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法: 1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。 2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜 制法: (1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。 (2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 (3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。 特点:清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料:黄瓜200克,红尖椒50克。 调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。 制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。 5、香麻拌藕片 原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。 调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。 制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 6、凉拌鱼腥草 原料:鱼腥草300克。 调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。 制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。 特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。 7、香菜拌牛肉 原料:卤牛肉250克,香菜50克。 调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。 制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点:有浓郁的牛肉清香味。 8、蒜蓉木耳 材料:木耳 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法: 1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。 2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。 9、双椒皮蛋 材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒 调料:蒜末,酱油,香油 制作方法: 1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛) 2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。 3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。 10、三丝拌金针 材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工) 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法: 1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。 2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。 3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。 11、香椿拌豆腐 说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。 材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆, 调料:鸡精、盐、白糖、香油 制作方法: 1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。 2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。 12、凉拌海带 材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。 调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量 制作方法: 1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。 2。绿豆芽开水焯一下。 3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始吃! 13、凉拌鱿鱼 主料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6 瓣、白醋1/2杯 调料糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙 特点 一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水氽烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可 多做一些,放入冰箱冷藏,也可用在其他凉拌菜里 种类 海鲜水产类 制作过程 1 鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝 备用。 2 将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。 3 将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即 可装盘上桌食用 14、凉拌海哲 主料 海蜇皮洗净去血筋, 切成粗约3毫米、长7~1 0厘米的丝,用沸水烫一下 调料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油 特点 海蛰这种菜, 除了凉拌,你似乎找不,到更好的吃法,它和所有适合凉拌的菜一 样,有个最大的特点就是脆,这也是凉拌海蛰的精华所在。 种类 海鲜水产类 制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗,去除沙粒,剥去外层薄衣,然后放在清水中泡2小时, 再将海蛰皮切成丝,用清水洗1-2次,食用时用冷开水过一道即可。 2.将海蛰皮洗净切细,泡在清水中半小时左右,然后捞起用凉开水浇淋几遍, 再放入凉开水中,5分钟后即可食用。 15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 (美食阁) 材料:鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。 做法: 1. 鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。 2. 小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。 3. 将芝麻磨碎成2大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成 拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
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时间:2023-10-21 18:05
拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
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时间:2023-10-21 18:05
蒜拌茄子 原料: 嫩茄子二斤 精盐五钱 蒜五瓣捣成泥醋三钱 香油一钱 芫荽二钱 酱油二钱 制法: 将嫩茄子削去皮洗净,切成三分厚大片,放在蒸锅里蒸熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。 特点: 蒜香软绵,最宜下饭。 v
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时间:2023-10-21 18:05
蒜拌茄子 原料: 嫩茄子二斤 精盐五钱 蒜五瓣捣成泥醋三钱 香油一钱 芫荽二钱 酱油二钱 制法: 将嫩茄子削去皮洗净,切成三分厚大片,放在蒸锅里蒸熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。 特点: 蒜香软绵,最宜下饭。 v
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时间:2023-10-21 18:04
凉拌腐竹 [主料]腐竹 [辅料]韩国辣椒碎,盐,香油 1.腐竹泡发,沥水,切2厘米长小段 2.加适量辅料拌匀即可 还有其他凉菜: 1、凉菜大拉皮 材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。 2、凉拌菠菜 原料: 鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法: 1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。 2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜 制法: (1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。 (2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 (3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。 特点:清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料:黄瓜200克,红尖椒50克。 调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。 制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。 5、香麻拌藕片 原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。 调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。 制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 6、凉拌鱼腥草 原料:鱼腥草300克。 调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。 制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。 特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。 7、香菜拌牛肉 原料:卤牛肉250克,香菜50克。 调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。 制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点:有浓郁的牛肉清香味。 8、蒜蓉木耳 材料:木耳 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法: 1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。 2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。 9、双椒皮蛋 材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒 调料:蒜末,酱油,香油 制作方法: 1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛) 2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。 3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。 10、三丝拌金针 材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工) 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法: 1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。 2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。 3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。 11、香椿拌豆腐 说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。 材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆, 调料:鸡精、盐、白糖、香油 制作方法: 1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。 2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。 12、凉拌海带 材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。 调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量 制作方法: 1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。 2。绿豆芽开水焯一下。 3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始吃! 13、凉拌鱿鱼 主料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6 瓣、白醋1/2杯 调料糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙 特点 一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水氽烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可 多做一些,放入冰箱冷藏,也可用在其他凉拌菜里 种类 海鲜水产类 制作过程 1 鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝 备用。 2 将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。 3 将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即 可装盘上桌食用 14、凉拌海哲 主料 海蜇皮洗净去血筋, 切成粗约3毫米、长7~1 0厘米的丝,用沸水烫一下 调料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油 特点 海蛰这种菜, 除了凉拌,你似乎找不,到更好的吃法,它和所有适合凉拌的菜一 样,有个最大的特点就是脆,这也是凉拌海蛰的精华所在。 种类 海鲜水产类 制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗,去除沙粒,剥去外层薄衣,然后放在清水中泡2小时, 再将海蛰皮切成丝,用清水洗1-2次,食用时用冷开水过一道即可。 2.将海蛰皮洗净切细,泡在清水中半小时左右,然后捞起用凉开水浇淋几遍, 再放入凉开水中,5分钟后即可食用。 15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 (美食阁) 材料:鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。 做法: 1. 鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。 2. 小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。 3. 将芝麻磨碎成2大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成 拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
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时间:2023-10-21 18:05
拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
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时间:2023-10-21 18:05
蒜拌茄子 原料: 嫩茄子二斤 精盐五钱 蒜五瓣捣成泥醋三钱 香油一钱 芫荽二钱 酱油二钱 制法: 将嫩茄子削去皮洗净,切成三分厚大片,放在蒸锅里蒸熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。 特点: 蒜香软绵,最宜下饭。 v
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时间:2023-10-21 18:04
凉拌腐竹 [主料]腐竹 [辅料]韩国辣椒碎,盐,香油 1.腐竹泡发,沥水,切2厘米长小段 2.加适量辅料拌匀即可 还有其他凉菜: 1、凉菜大拉皮 材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。 2、凉拌菠菜 原料: 鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法: 1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。 2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜 制法: (1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。 (2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 (3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。 特点:清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料:黄瓜200克,红尖椒50克。 调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。 制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。 5、香麻拌藕片 原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。 调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。 制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 6、凉拌鱼腥草 原料:鱼腥草300克。 调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。 制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。 特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。 7、香菜拌牛肉 原料:卤牛肉250克,香菜50克。 调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。 制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点:有浓郁的牛肉清香味。 8、蒜蓉木耳 材料:木耳 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法: 1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。 2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。 9、双椒皮蛋 材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒 调料:蒜末,酱油,香油 制作方法: 1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛) 2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。 3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。 10、三丝拌金针 材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工) 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法: 1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。 2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。 3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。 11、香椿拌豆腐 说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。 材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆, 调料:鸡精、盐、白糖、香油 制作方法: 1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。 2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。 12、凉拌海带 材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。 调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量 制作方法: 1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。 2。绿豆芽开水焯一下。 3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始吃! 13、凉拌鱿鱼 主料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6 瓣、白醋1/2杯 调料糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙 特点 一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水氽烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可 多做一些,放入冰箱冷藏,也可用在其他凉拌菜里 种类 海鲜水产类 制作过程 1 鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝 备用。 2 将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。 3 将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即 可装盘上桌食用 14、凉拌海哲 主料 海蜇皮洗净去血筋, 切成粗约3毫米、长7~1 0厘米的丝,用沸水烫一下 调料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油 特点 海蛰这种菜, 除了凉拌,你似乎找不,到更好的吃法,它和所有适合凉拌的菜一 样,有个最大的特点就是脆,这也是凉拌海蛰的精华所在。 种类 海鲜水产类 制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗,去除沙粒,剥去外层薄衣,然后放在清水中泡2小时, 再将海蛰皮切成丝,用清水洗1-2次,食用时用冷开水过一道即可。 2.将海蛰皮洗净切细,泡在清水中半小时左右,然后捞起用凉开水浇淋几遍, 再放入凉开水中,5分钟后即可食用。 15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 (美食阁) 材料:鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。 做法: 1. 鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。 2. 小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。 3. 将芝麻磨碎成2大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成 拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
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时间:2023-10-21 18:05
拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。
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时间:2023-10-21 18:05
蒜拌茄子 原料: 嫩茄子二斤 精盐五钱 蒜五瓣捣成泥醋三钱 香油一钱 芫荽二钱 酱油二钱 制法: 将嫩茄子削去皮洗净,切成三分厚大片,放在蒸锅里蒸熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。 特点: 蒜香软绵,最宜下饭。 v
凉拌菜整活起来
制作方法:黄瓜切块,豆腐煮熟捞出,淋上酱汁拌匀即可。二、鸡腿海带拌豆芽准备食材:海带丝,咖喱,鸡腿,蒜,干辣椒,豆芽,胡萝卜丝。制作方法:准备好食材,豆芽、胡萝卜丝、海带丝焯水,把鸡腿肉撕成块,辣椒粉、蒜末和白芝麻热油,炸干辣椒,干辣椒取出泼入热油,加两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖,倒入碗中拌...
如何制作特色凉拌菜
以下是几种制作特色的凉拌菜做法供您参考:1. 凉拌黄瓜 所需材料:黄瓜、蒜末、辣椒油、醋、盐、糖、香油、芝麻 做法:1)将黄瓜洗净,去皮,切成细丝 2)加入蒜末、辣椒油、醋、盐、糖搅拌均匀 3)加入香油和芝麻,拌匀即可 2. 凉拌海带丝 所需材料:海带丝、酱油、醋、糖、蒜末、芝麻油、辣...
比较喜欢吃凉拌菜,家常凉拌菜素菜有哪些推荐?该如何制作?
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃,将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。家常凉拌菜素菜有哪些推荐?该如何制作?拌卷心菜做法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白...
巨好吃的凉拌菜!
巨好吃的凉拌菜!1.凉拌莴笋莴笋切条,加一勺盐抓拌均匀腌制半小时,腌制出的水分倒掉,凉拌葛笋用清水洗一遍葛笋的盐分,加小米辣和蒜片、一勺蚝油、两勺生抽、一勺陈醋、适量花椒、倒热油激发香味, 拌匀即可。2.凉拌鸡胗 鸡脸切片,加葱姜料酒焯水,青红辣椒、蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻,倒热油激发香味,两勺生抽...
在家做凉拌菜的时候,要怎么拌,才会更好吃?
做法:1 将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂,入锅中焯熟,放心,水开后煮5分钟。2 将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片;3 将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀。这两道小菜都不错,...
凉菜做法
凉菜做法 一、凉拌鸡腿 食材:鸡腿2只,蒜末、香菜。步骤:1、鸡腿冷水下锅放葱姜,1勺料酒煮20分钟左右熟透,捞出过凉水备用。2、碗中放1勺辣椒粉,1勺芝麻,1勺葱花,1勺蒜末,半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。3、鸡腿肉撕成小条,淋酱汁,放香菜拌匀...
凉拌菜怎么做?
怎么办凉拌 如何拌凉菜
1、拌凉菜调酱汁是关键的步骤,提前按照甜咸酸等口味选择好调料,然后把所需要的调料充分混合做成酱汁,将酱汁浇到凉菜上,搅拌均匀,此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用,拌出凉菜更美味。 2、需要加入,盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、...
凉拌菜怎么搞啊
一、制作凉拌菜要选用新鲜蔬菜,不能用霉烂变质、发黄变蔫的蔬菜,制作前必须充分洗净,最好放入淘米水中浸泡20~30分钟,可消除残留在蔬菜表面的农药。食用瓜果类洗净后要放到1‰~3‰的高锰酸钾水中浸泡30分钟;叶菜类要用开水烫后再食用。二、在制作凉拌菜前要剪去指甲,并用肥皂搓洗手2~3次。三、...
怎么做好吃的拌凉菜?
1、调凉拌汁:碗里放入小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面淋上热油、加入糖1勺、盐少许、生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺拌均匀即成凉拌汁。2、平菇掰成小朵后洗干净。3、锅里烧开水放入平菇焯熟捞出沥干水分装盘。4、然后淋入凉拌汁、拌均匀即可食用啦。7、凉拌木耳 食材清单 木耳、青红椒、香菜、...