餐饮业一般毛利率多少算正常?
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发布时间：2022-04-24 02:26
共12个回答
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时间：2022-07-04 13:45
一般28~33%算是正常。
拓展资料
餐饮毛利率计算公式
成本=售价×（1—毛利率）
1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3 、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。
4 、确定培训计划、人员、时间、地点。
5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。
6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
7 、列出采购清单。
8 、培训经理到位。
9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）
10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
11 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
12、与员工签定培训合同。
13 、员工培训。
14 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
15 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
16、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。
17 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
18 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
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时间：2022-07-04 15:03
餐饮企业的毛利核算：
厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。
某餐饮企业某月开单金额为100万元（其中酒水金额20万元），打折和免单（各种招待）、打折和免单（内部员工消费）、打折和免单（试菜、考评等）、打折和免单（前厅原因的顾客投拆）、打折和免单（后厨原因的顾客投拆）各为0.2万元，共计1万。
代金券消费金额（收券金额-免找）为9万元、实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账）为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额（已出菜）为1万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率=（100万-20万-30万+1万）/（100万-20万+1万）=51万/81万=62.96%。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率。
从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：
厨房综合成本率=30万/（100万-20万+1万）=30万/81万=37.04%
则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：
食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）*厨房综合成本率。
从上面的计算中可以看出，90万元的实收金额（含现金、支票、信用卡和挂账，其中包括酒水19.86万元）所对应的食材成本为259778元，而不是30万元，两者的差额为40222元。
拓展内容：
毛利率(Gross Profit Margin)：
是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示:毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。
从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。
也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。
参考资料：百度百科词条 （毛利率网页链接）
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时间：2022-07-04 16:37
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时间：2022-07-04 18:29
这还要看你是什么店面，做的是什么，当地物价，人工费，菜品单价等，这些与餐饮毛利是有直接关系的。
如果能在二个环节采购成本的控制、厨房净菜利用率上严格控制，餐饮毛利一般可以达到42%
在中国，采购成本很难控制，我现在接触到的最好的是采用投标的方式了，同时可以用采价的办法加以衡量！
另外，中餐和西餐的利润也有很大的差距，可以达到10%以上！
拓展内容
餐饮企业的毛利核算与费用归集
(一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。
某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
而错误的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。
通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券
促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。
以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：
厨房综合成本率=30万/(100万-20万+1万)=30万/81万=37.04%
则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：
食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)*厨房综合成本率。
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时间：2022-07-04 20:37
1、考虑合适的创业项目。比如您是想从事餐饮行业、服装行业、互联网行业、教育行业还是其他行业；是以加盟的形式创业，还是独立经营；是经营网店还是实体店铺。同时还要考虑您选择的创业项目是否有发展前景，是否能够盈利。
2、考虑自身是否具备资质。比如，如果您想从事餐饮行业，是否有这方面的经验和必备知识。
3、考虑创业资金问题。任何创业都离不开创业资金，您是否已经准备好充足的资金。另外，任何创业都有失败的可能，您是否已经做好可能亏损的准备。
创业离不开资金周转，如果需要创业贷款，一定要选择正规品牌，比如度小满有钱花，有钱花是度小满金融旗下信贷服务品牌，为了给广大用户谋福利的同时助力小微企业，2021年8月9日至9月30日，通过度小满金融APP参加818福利活动，邀请生意好友可以获得现金奖励，最高1万元，同时好友可以获得“日息万1借款利率优惠”。具体活动信息可以通过度小满金融APP了解详情。
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时间：2022-07-04 23:01
社会酒楼,毛利率40~55
快餐小吃,毛利率35~70
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时间：2022-07-05 01:43
社会酒楼，毛利率40~55
快餐小吃，毛利率35~70
以上是食材成本毛利率，还有内扣毛利率、外加毛利率、净毛利率
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时间：2022-07-05 04:41
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时间：2022-07-05 07:55
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时间：2022-07-05 11:27
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时间：2022-07-05 15:15
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时间：2022-07-05 19:19
