东坡肉的具体做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-24 02:18

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 02:25

东坡肉是一道非常有名的特色传统美食。东坡肉经常出现在我们日常生活中，在我们生活中所接触到各大菜系的菜谱上几乎我们都能看见它的存在，说它普通吧其实也挺普通的，说它不普通吧那也是不为过的。而且东坡肉在每个地方的做法也有略微的不同，其主要的不同之处在于是先煮后烧海是先煮后有先煮后蒸亦或者是有直接焖煮收汁。每个地方根据自己当地的风俗习惯和口味都有各自的做法；那么今天我们就来谈谈其中的一种做法吧。

想要做东坡肉，首先我们要去菜市场挑选我们容易获得的猪肉，我们想要东坡肉做出来更美味我们就需要挑选猪肉中上好的五花肉，作为主要的原材料；接着我们还需要准备这些配料食材：西蓝花、香葱、冰糖、料酒、姜块、大料、香醋、花雕酒、香叶、八角、酱油（生抽、老抽）。

具体做法是，首先我们要在锅中放入清水，然后放入我们准备好的五花肉片，加入适量的料酒和姜片香叶和八角，把香葱打一个葱结放入一起煮，煮沸至五花肉变色且无血色。接着我们需要取出放入准备好的冷水中过一遍然后放在砧板上把五花肉切成大概，长、宽、高3厘米的大小，然后放入准备好的备用。然后我们将准备好的西蓝花洗干净，切成合适的大小。放入碗中备用；接着我们要将适量的清水放入锅中，用大火烧开，然后我们准备好的的西兰花放入锅中煮至断生捞出来备用，接着就是焖煮我们的五花肉了，锅洗干净，放入花雕酒、大料、冰糖、香醋、生抽、适量老抽，大火烧开，然后放入我们的五花肉块，接着就是盖上盖子中火炖大概30分钟，接着就是改大火收汁。最后再放上西兰花装饰一下。就能做出我们想要的东坡肉了。

热心网友时间：2022-05-02 03:43

苏轼苏东坡可以说是我国古代唯一一个可以跟李白相提并论的有才之人，被人称之为苏仙，不但诗词书画样样拿手，而且还很会烧菜，是一个大美食家。乌台诗案后，苏轼被贬官，曾在杭州任知州，遇到洪灾后，他能够身体力行带领老百姓抗洪救灾，赢得了老百姓的厚爱，老百姓给他送来了很多的猪肉，苏东坡就用自己的方法做出了非常别致的猪肉菜肴，让亲朋好友带回家去品尝，不尝不知道，一尝吓一跳，色味俱佳，太好吃了，东坡肉就从杭州开始流传出去，现在不仅杭州有东坡肉，苏轼的故土四川以及他待过的湖北黄州等地也都有东坡肉。

东坡肉，其实就是一种秘制的五花肉，做法比较简单，但耗时较长，平日上班族根本没这个时间和耐心来做，但老人们可以在儿女们面前露一手。先挑选2斤带皮的上等五花肉，将猪肉先放在热锅里将猪毛给烧掉，将猪皮烧至金*，然后放在清水里清洗干净。之后将整块猪肉放到锅里，加上花椒、八角、料酒、葱姜，开始蒸煮15分钟，目的是去腥、去血水，关键是佐料不能放太多，否则就压住了猪肉本身的肉香。

出锅之后将猪肉水分吸干，切成麻将块大小。下一步就上油锅了，油熟了之后将切好的五花肉皮朝下放入锅中，加入30克了老抽、10克生抽，再加入20克的冰糖，最关键的是，这一步一定要加足量的黄酒或者花雕酒，盖锅焖煮一个半小时，猪皮朝下是为了更好的上色。如果先等待时间长的话，可以先炖上大半个小时，再把肉翻过来放高压锅里再炖半个小时。东坡肉的诀窍就在于加酒和冰糖焖炖，一定要确保锅内的水分能高于肉的表面，不够了，要及时加水。

一个半小时后将五花肉取出来盛到盘子上，将一部分闷料倒到油锅里开始勾芡。勾芡一定要注意火候，火不能太大也不能太小，一边倒面粉一边搅拌，大概半分钟便可以出锅。将勾芡好的汁倒入盘子中五花肉的上方，这样就做好了一顿美味的东坡肉，色泽亮丽，呈现玛瑙色，吃起来酥而不烂，肥而不腻，满口留香的同时不得不感叹这道菜何尝不是天才苏东坡为中华民族做出的贡献呢！

热心网友时间：2022-05-02 05:18

付费内容限时免费查看回答您好，我是百度问一问的合作老师周予，擅长生活领域，现在已从事人事管理行业3年，很高兴为您服务。

东坡肉的做法 1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅 2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉 3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包 4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅 5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐 6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段 8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时 9.出锅后，放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场加分技巧浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味烹饪技巧 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软； 2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。

热心网友时间：2022-05-02 07:09

东坡肉
食材：
五花肉300g，老抽30ml，生抽70ml，黄酒200ml，冰糖100g，香葱100g，生姜30g
制作工艺：
　　1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟
　　2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面
　　4、五花肉煮熟捞出晾凉
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可
　　6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里
7、在肉面上先撒上冰糖
　　8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行
　　9、最后注入黄酒
10、黄酒八分满即可，切不可往里加水
　　11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后
　　12、打开锅盖撇去浮沫，汁烧开后用水淀粉勾薄芡
　　最后撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用

热心网友时间：2022-05-02 09:17

1、五花肉洗净后冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开捞起；2、锅底放入葱姜，肉块皮朝下，依次放入酱油、料酒、冰糖、盐、八角等调料后大火煮开；3、小火焖煮一个小时后翻面再煮半小时；4、将肉块捞出放入碗中，隔水蒸半小时；5、青菜洗净后放入开水中烫熟捞出，铺在盘底；6、将肉块放入盘中，淋上肉汁完成。