四川鱼头火锅的做法
发布网友
发布时间:2022-04-24 02:18
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好二三四
时间:2022-10-03 17:06
川味火锅鱼做法:
将鱼剁成块,加料酒和盐码味,腌制10分钟。处理配料。将生姜、泡椒泡姜、小茴香切成粒,蒜切成片。芹菜切成小段(3至4厘米)备用。锅中放油半斤左右,烧至7层热后,将老姜粒,大蒜粒,泡姜泡海椒(剁碎),豆瓣、花椒,小茴香放入锅中炒香。放入腌制入味的鱼块翻炒,再加红烧豆油翻炒。鱼上色后加入水和芹莱,大火十五分钟左右,加入味精和盐。按自己口味撒上葱花,美味的火锅鱼就可以出锅了。
懂视网
时间:2022-10-19 05:07
1、食材:鱼头适量,葱姜蒜适量,油适量,盐适量,干红辣椒适量,花椒适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,白糖适量,香菜适量。
2、鱼头从中间剖开去腮,清洗干净,沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐,锅中放油烧热,鱼头太大分成两边分别放进去煎至微黄。
4、煎好的鱼头轻轻地移入砂锅中,以防碎掉。
5、炒锅中加入适量的菜油,加入准备好的葱、姜、蒜、花椒和干红辣椒,炒出香味。
6、加入适量的清水大火烧开,一起倒入砂锅中,继续烧开再小火炖。
7、大火烧开后,继续中小火炖煮20分钟。
8、调入适量的醋、白糖、生抽和老抽,大火滚开后,再打入豆腐块。
9、烧开后再小火滚开约5分钟后关火,再撒上些许的香菜和葱花即可。
热心网友
时间:2023-10-05 16:50
材料:白菜、豆腐、香菇片、盐、鱼头、火锅底料、油、姜片、蒜片、老抽。
工具:火锅。
四川鱼头火锅的做法如下:
1、火锅里白菜垫底,放入豆腐、香菇片。
2、鱼头片开,抹少许盐。
3、热锅凉油放入鱼头煎一下。
4、把鱼头翻面,放入火锅底料小火炸香。
5、放入姜片、蒜片炒香。
6、把鱼头翻个儿,加热水、盐、老抽调味。
7、大火煮开后改中火煮5分钟。
8、倒入火锅中,继续加热。
9、煮至香菇成熟,豆腐入味就可以吃了。
鱼头火锅的由来:
“喳闹鱼头”,其名也怪、其味也鲜,原来其中有一段故事:
清末,川东小镇“干坡”。
一日来了位重庆客,在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼,说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖,交通也极为不便,很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食,客亦从未有此体验,欣然同意。
客与秦师傅共尝调味之鱼,不禁连声说“好!好!尤其是鱼头最好!”
于是,秦师傅与客达成一项合作:即客保证长寿鱼供货,秦师傅店中增加特色鱼火锅。
新品种正式开张,小镇好吃嘴们来品尝,秦师傅殷勤不断、喋喋不休介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐,一传十、十传百,镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。
*抗战时期,“喳闹鱼头”因秦师傅之徒被抓壮丁而不幸失传,埋没尘封至本世纪初。
四川鱼头火锅的做法
工具:火锅。四川鱼头火锅的做法如下:1、火锅里白菜垫底,放入豆腐、香菇片。2、鱼头片开,抹少许盐。3、热锅凉油放入鱼头煎一下。4、把鱼头翻面,放入火锅底料小火炸香。5、放入姜片、蒜片炒香。6、把鱼头翻个儿,加热水、盐、老抽调味。7、大火煮开后改中火煮5分钟。8、倒入火锅中,继续加...
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