三杯鸡怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-24 02:23

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热心网友 时间：2022-05-26 21:04

材料：
嫩子鸡一只,
酱油、食油、米酒各一杯,
姜块,葱,小麻油

做法：
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；

2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。.将嫩子鸡洗净剁 成5公分见方 的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵 内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入 姜块、葱白段少许,不放水；

2.用炭火炉子微火炖开,每 隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖 半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量 小麻油即可。

热心网友 时间：2022-05-26 22:38

主料：三黄鸡(900克)特写(20张) 辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克) 罗勒叶（20克）清鸡汤（200毫升） 调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大葱（一根）小洋葱（5枚）姜（5克）米酒（50毫升）） 1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。制作方法(11张) 2. 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。 做法： 1.将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。 2.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。 3.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血。 4.生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。 5.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。 6.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。 7.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。 第二种制作方法 1小洋葱剥皮去根，大葱切成小段，姜切片，红辣椒切成斜段。将三黄鸡洗净，带骨剁成小块。过重放油加热，将大蒜、姜片、大葱、小洋葱和红辣椒放入爆香。 2将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 3在锅中加入米酒和清鸡汤，烧沸后用小火焖煮40分钟 4最后将罗勒叶放入锅中翻炒数下即可