“三杯鸡”明明是江西特色美食,怎么就成了台湾的招牌美食呢?
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发布时间：2022-04-24 02:23
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时间：2022-05-27 08:53
其实三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
三杯鸡是客家菜。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性
说起江西三杯鸡的起源，那就不得不涉及抗元英雄文天祥。
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南宋末年，文天祥抗元被俘，民众十分悲痛。
那些理学名儒，如许衡、吴澄辈，皆俯首称臣。只有文天祥、张世杰、陆秀夫、谢叠山不肯降元，都死了节
相传，就在文天祥临刑前一天，一位70多岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒来到狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带来的鸡切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡肉端到文天祥面前。文天祥饮酒汤、食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。
第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是农历十二月初九。后来，狱卒从都城回到江西老家，每逢农历十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。
因为此菜味美，便在江西一带流传开来。后来，厨师为使此菜更鲜美，便将三杯酒改为一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的“三杯鸡”了。
文天祥遇害时，年仅47岁。在他的衣带上，系有他被害前所做的绝笔自赞，即著名的《衣带赞》：“孔曰成仁，孟曰取义，惟其义尽，所以仁至。读圣贤书，所学何事？而今而后，庶几无愧！”
意思是：孔子教导成仁，孟子教导取义，只有把道义做到极致，仁德才会也达到极致。我们读圣贤之人的著作，究竟要学什么？当然就是仁义。既然学会了仁义，从今往后，就没有什么可惭愧的了。
我们从古以来，就有埋头苦干的人，有拼命硬干的人，有为民请命的人，有舍生求法的人……这就是中国的脊梁
如此慷慨壮举，怎么能不令人钦佩？时至今日，我们在品尝这道历经时间的色与味时，是否还会想起曾用碧血丹心谱写出一曲人生壮歌的文天祥？
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关于三杯鸡的来源，台湾当地也有一个温馨的传说。
台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，就采来家里院子长的一种叫作“ 九层塔 ” 的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。
久而久之，这种做法也就流传下来了：台式三杯鸡以鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成。风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。
从时间线上看，上世纪七八十年代后，台湾地区才开始流行起三杯鸡来。虽然台湾菜主要来源于闽菜，但也会吸纳苏浙赣粤等地的特色，三杯鸡就是其中的范例。台湾的三杯鸡，学福建人炒薄壳的做法，加了九层塔，所以鸡肉里有特殊的香味。九层塔去腥，所以米酒不用放了。
台中，中华路夜市
这种三杯鸡也尝过，确实很香，但油糖交加，感觉吃一口就会胖三斤，罪恶感太重。
那么，三杯鸡到底是什么时候由江西传到台湾的呢？
3有学者认为，三杯鸡是离乡闯荡的江西老表的乡愁。后来落户台湾，多半是因为这一口家乡的味道，能安抚漂泊的心灵。
为什么这么说呢？其实还是与国共内战有着一定的关联。
从1926年至1948年，除抗日战争八年外，蒋介石一生共18次上庐山，主持召开了11次重要会议。
据说当年蒋介石和宋美龄在庐山美庐居住时，最喜欢吃的一道菜就是“庐山三杯鸡”，并且这道菜还是蒋夫人用来招待重要贵宾和政界要人的必备菜。
