生料发酵的白酒怎么去除苦味?

发布网友 发布时间：2022-04-24 02:23

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热心网友 时间：2023-10-21 19:45

生料发酵苦味，还是熟料发酵苦味都很难去除。只能通过稀释、掩盖方式处理。加适量的糖(甜味物质)掩盖。
减少苦味物质生成，酿酒过程严格控制工艺，低温发酵，调整加大回醅量，控制好顶火温度，酒曲使用数量向下调整等等。粮食的霉变等等造成的苦味。
结合实际生产情况因地制宜。就可以减少苦味物质产生。追问谢谢您！

追答不客气

热心网友 时间：2023-10-21 19:46

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:
一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺
二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点 。

热心网友 时间：2023-10-21 19:46

生料酒苦是发酵工艺的原因，也是这种工艺酒的通病。
一、工艺上可以控制用曲量、发酵温度。
二、蒸馏时最好掐头去尾。
三、酒生产出来的话可以考虑用酸和发酵甜味剂综合处理。

热心网友 时间：2023-10-21 19:47

困，放久了才能去苦…...追问大概要放多久呢？有没有其他的方法呢？谢谢！

追答半年以上，也可用酒头勾兑，要专业勾兑师。

热心网友 时间：2023-10-21 19:47

你的原料有什么？

热心网友 时间：2023-10-21 19:45

生料发酵苦味，还是熟料发酵苦味都很难去除。只能通过稀释、掩盖方式处理。加适量的糖(甜味物质)掩盖。
减少苦味物质生成，酿酒过程严格控制工艺，低温发酵，调整加大回醅量，控制好顶火温度，酒曲使用数量向下调整等等。粮食的霉变等等造成的苦味。
结合实际生产情况因地制宜。就可以减少苦味物质产生。追问谢谢您！

追答不客气

热心网友 时间：2023-10-21 19:45

生料发酵苦味，还是熟料发酵苦味都很难去除。只能通过稀释、掩盖方式处理。加适量的糖(甜味物质)掩盖。
减少苦味物质生成，酿酒过程严格控制工艺，低温发酵，调整加大回醅量，控制好顶火温度，酒曲使用数量向下调整等等。粮食的霉变等等造成的苦味。
结合实际生产情况因地制宜。就可以减少苦味物质产生。追问谢谢您！

追答不客气

热心网友 时间：2023-10-21 19:46

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:
一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺
二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点 。

热心网友 时间：2023-10-21 19:45

生料发酵苦味，还是熟料发酵苦味都很难去除。只能通过稀释、掩盖方式处理。加适量的糖(甜味物质)掩盖。
减少苦味物质生成，酿酒过程严格控制工艺，低温发酵，调整加大回醅量，控制好顶火温度，酒曲使用数量向下调整等等。粮食的霉变等等造成的苦味。
结合实际生产情况因地制宜。就可以减少苦味物质产生。追问谢谢您！

追答不客气

热心网友 时间：2023-10-21 19:46

生料酒苦是发酵工艺的原因，也是这种工艺酒的通病。
一、工艺上可以控制用曲量、发酵温度。
二、蒸馏时最好掐头去尾。
三、酒生产出来的话可以考虑用酸和发酵甜味剂综合处理。

热心网友 时间：2023-10-21 19:46

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:
一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺
二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点 。

热心网友 时间：2023-10-21 19:47

困，放久了才能去苦…...追问大概要放多久呢？有没有其他的方法呢？谢谢！

追答半年以上，也可用酒头勾兑，要专业勾兑师。

热心网友 时间：2023-10-21 19:46

生料酒苦是发酵工艺的原因，也是这种工艺酒的通病。
一、工艺上可以控制用曲量、发酵温度。
二、蒸馏时最好掐头去尾。
三、酒生产出来的话可以考虑用酸和发酵甜味剂综合处理。

热心网友 时间：2023-10-21 19:47

你的原料有什么？

热心网友 时间：2023-10-21 19:46

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:
一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺
二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点 。

热心网友 时间：2023-10-21 19:47

困，放久了才能去苦…...追问大概要放多久呢？有没有其他的方法呢？谢谢！

追答半年以上，也可用酒头勾兑，要专业勾兑师。

热心网友 时间：2023-10-21 19:46

生料酒苦是发酵工艺的原因，也是这种工艺酒的通病。
一、工艺上可以控制用曲量、发酵温度。
二、蒸馏时最好掐头去尾。
三、酒生产出来的话可以考虑用酸和发酵甜味剂综合处理。

热心网友 时间：2023-10-21 19:47

困，放久了才能去苦…...追问大概要放多久呢？有没有其他的方法呢？谢谢！

追答半年以上，也可用酒头勾兑，要专业勾兑师。

热心网友 时间：2023-10-21 19:47

你的原料有什么？

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你的原料有什么？