为什么油是从底下凝固,而水是从上边凝固?
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发布时间：2023-05-30 02:36
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时间：2024-04-06 15:06
为什么油是从底下凝固，而水是从上边凝固？通常水密度最大时温度为4摄氏度，冰的密度要小于水，密度小的物体浮在密度大的物体上面，因此水总是从上面开始凝固，而水底温度总保持在4摄氏度左右。油在物理学上被分类为非晶体，无固定凝固温度，且温度越低密度越大，密度大的沉在密度小的下面，因此油总从下面开始凝固。
需要详细介绍一下液体凝固（结晶）需要凝结核，所以水表面既有灰尘又有容器壁，都可以当做凝结核，所以可以看到水都是从表面接近容器壁的液面开始凝固的。而且液体表面存在表面张力，貌似也对凝固有影响。因为4C°的水密度最大，比0C°的水更大，所以0C°的水会上浮到表面先凝固。 所以冬天的时候，表面的水接近0度，深度越深则温度越高，逐渐接近4C°。
液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。
花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。大豆油的凝固点为-10摄氏度以下油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。
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时间：2024-04-06 15:06
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时间：2024-04-06 15:07
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