4款经典蛋糕卷私房配方秘烘焙入门必修课
发布网友
发布时间:2023-05-30 02:47
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-07-20 17:23
喜欢烘焙或者刚入门的小白们,你们都做过蛋糕卷吗?从蛋糕卷开始入坑,今天把几种基本蛋糕卷的配方来一次合集,满满干货,学会了这些,可以发挥出很多种类蛋糕卷和盒子蛋糕哦~
模具:
28*28金盘、油布或油纸。
步骤:
1、牛奶和油搅拌乳化(如果是可可味,先用热牛奶将可可粉溶化,再加油乳化,如果是南瓜卷,将冷却的熟南瓜搅拌成泥状,再加油乳化)。
2、筛入低粉(如果是抹茶卷,同时筛入抹茶粉),搅拌至无干粉,加入蛋黄,以Z字形搅拌至细腻的蛋糊,用刮刀再次翻拌,确认无颗粒。这里可以预热烤箱了,150度-160度。
3、蛋清高速打发至鱼眼发泡,分两次加入细砂糖打发至有纹路,转低速整理小气泡,打发至湿性发泡。
4、将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白霜内翻拌。
5、将蛋糊倒入铺有油布或油纸的金盘内(反卷一定要用油布,毛布面才漂亮),晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘。
6、烤箱中层,150-160度,烤25-30分钟。正卷推荐上下火155度27分钟,反卷推荐上160下150度25分钟,具体根据自己烤箱调整。
7、出炉脱模,放至于晾架至手温,反卷的话再倒扣再干净的油纸上撕开油布。
8、利用擀面杖卷起,定型30分钟以上,撕开油纸切成6-8小块。
小贴士
1、鸡蛋带壳60g/个,可以根据需要做成5蛋、4蛋、3蛋,其他材料按比例调整;
2、成品厚度:5蛋约1.5cm,4蛋约1.2cm,3蛋约0.9cm;
3、50g油做出来口感比较润,可以通过减少10g油并增加10牛奶或水来调整配方;
4、50g糖是大部分人喜欢的口味,不喜欢甜的最少可以减至30g;
5、蛋糕卷标准模具是2828cm金盘,其他烤盘按面积比例任意换算;
6、正卷:可以开热风或提高上火温度防止掉皮,用油布、油纸均可;
7、反卷:要降低下火温度确保毛巾面,并且要用油布;
8、蛋白一定不能打硬,否则容易开裂。
4款经典蛋糕卷私房配方秘烘焙入门必修课
1、牛奶和油搅拌乳化(如果是可可味,先用热牛奶将可可粉溶化,再加油乳化,如果是南瓜卷,将冷却的熟南瓜搅拌成泥状,再加油乳化)。2、筛入低粉(如果是抹茶卷,同时筛入抹茶粉),搅拌至无干粉,加入蛋黄,以Z字形搅拌至细腻的蛋糊,用刮刀再次翻拌,确认无颗粒。这里可以预热烤箱了,150度-160度。
蛋糕卷的制作方法和步骤?
蛋糕卷 蛋糕卷的用料 色拉油50克 牛奶50克 细砂糖50克 鸡蛋5个 低筋粉60克 可可粉2克 蛋糕卷的做法 步骤1 这是我喜欢的蛋糕卷,没有奶油馅,比较清爽不油腻。步骤2 在下午的柔和光影里,享受一小段甜蜜的时光。步骤3 准备食材。步骤4 蛋清蛋黄分开。步骤5 蛋黄里加入牛奶和色拉油搅拌...
蛋糕的制作方法和步骤?
4、准备一个碗,底部铺上一层烘焙纸,将混匀的面糊全部倒进去,放桌子上再震一震,表面撒上一层肉松,冷水上锅蒸40分钟,关火再焖5分钟,好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了; 轻轻按一下,超级的软绵,这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的,颜色非常的漂亮,看起来就非常的有食欲,而且加了肉松和生菜,非常的营养健康,没用烤箱,没用...
烘焙手帖 | 一起做绵密好吃的日系蛋糕卷!
海绵蛋糕配方 全蛋:150g白砂糖:45g薄力粉:45g牛奶:15g蜂蜜:5g辻口大师的技巧在于,通过隔水加热预热蛋液和砂糖,使面糊更加稳定,不易消泡,确保蛋糕体蓬松绵软。制作步骤如下:全蛋打发,先将蛋液加热至微温,然后用厨师机高速打发至体积膨胀2倍,细腻均匀,类似鲜奶油的五六成状态。蜂蜜和牛奶...
蛋糕卷的做法与配方
首先,我们需要准备的材料有低粉、鸡蛋、白糖、牛奶、细盐和沙拉油。将三个鸡蛋打入碗中,加入50克白糖,用手动打蛋器打至淡黄色,体积增大。然后,将80克低粉过筛后慢慢加入蛋液中,搅拌均匀,最后加入30毫升沙拉油和30毫升牛奶,再次搅拌均匀。将烤盘垫上烘焙纸,把面糊倒入烤盘中,用刮板刮平表面,...
日式蛋糕卷做法和配方
1、主料:低筋面粉52克,淡奶油200克。2、辅料:细砂糖62克,鸡蛋4个,黄油40克,牛奶52克。3、低筋面粉过筛,黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火;立即倒入过筛的低筋面粉用耐热刮刀搅拌均匀。4、分3-4次加入牛奶,每次都搅拌均匀;分次加入3只蛋黄和1只搅拌均匀的全蛋,每次确保搅拌均匀后再继续...
人人都爱的经典蛋糕配方详细资料大全
经典蛋糕配方是许多人喜欢的甜点之一。下面是一些广受欢迎的蛋糕配方。1. 黄油蛋糕配方材料:- 3杯面粉- 1汤匙泡打粉- 1/2茶匙盐- 1杯黄油- 2杯糖- 4个鸡蛋- 2茶匙香草精做法:1. 将面粉、泡打粉和盐混合在一起,备用。2. 使用搅拌器混合黄油和糖,直到有光泽和顺滑。加入鸡蛋和香草精,继续...
有什么做香草奶油蛋糕卷的配方分享?
香草奶油蛋糕卷是一种受欢迎的甜点,它以其柔软的蛋糕体和丰富的香草奶油馅而闻名。以下是一份详细的香草奶油蛋糕卷配方,包括制作步骤和所需材料。材料:蛋糕体:4个鸡蛋 100克细砂糖 80克低筋面粉 20克玉米淀粉 1/4茶匙盐 1/2茶匙香草精 香草奶油馅:200毫升鲜奶油 2汤匙糖粉 1茶匙香草精 装饰...
虎皮蛋糕的做法和配方
4、蛋白挤入少许柠檬汁,用打蛋器打发,打发过程中加入50克细砂糖,打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊,混合均匀,倒入铺好油纸的烤盘中,震出大气泡,铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可,出炉同样放在晾架上,覆一张油纸晾凉。5、淡奶油加细砂糖打发,把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点,抹上淡...
如何做出成功的蛋糕卷?
烤好的蛋糕,立即撕去油纸即可。这个时辰可以预备打奶油,将奶油放入机械中放入糖粉,用中高速打打到有纹路出现并且有立体感的感受 将奶油均匀的铺上蛋糕上,开启卷蛋糕卷,用大的擀面杖贴在纸外面,顺着卷就行了 末了切片食用就行啦 蛋糕卷建造不难,最难的局部就是卷的时辰,关于怎样卷得本身去找...