餐饮中什么是3加1服务

发布网友发布时间：2023-05-28 18:15

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热心网友时间：2024-01-19 18:28

那就是餐饮服务的三点一线！我们所说的“三点”是：砧板、打荷和炒锅。。

砧板是整个菜肴制作过程中的第一站，是整个菜肴制作的基础，在其范围内的工作内容是十分重要的。主要的工作有：原料的涨发，原料的初加工，原料的质地检测，菜肴的基本配伍和原材料的保管等，控制成本：
打荷是继砧板后的第二大任。主要任务有挂糊、
、拍粉，检查成品菜品的质量和装饰盘边，协调上菜顺序等。炒锅是烹制菜肴的过程，是厨房中是高级的工作岗位，胜任者必须具备较高的技术和高尚的厨德。主要工作内容是研发新菜品，运用本身的技术水平提高菜品的质量。监督下属人员的工作质量和效率，指导下属人员提高烹饪技能，监督下属人的品德。我们所说的“一线”就是砧板、打荷和炒锅的密切配合。

　　砧板提供原料，打荷监督、检验原料后交于炒锅进行烹制，然后打荷按照上菜顺序进行合理调度，他们三者之间是紧密结合的，谁也离不开谁。他们之间起互相监督的作用，一旦其中岗位出现问题，其它岗位都会无法正常运转，甚至整个厨房都会出现管理混乱的局面。