豆腐是怎么做出来的

发布网友发布时间：2022-04-24 02:58

共6个回答

热心网友时间：2022-05-17 23:08

豆腐制作工艺流程如下：

黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品

1、黄豆清杂，泡豆

黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质。杂质不清除，既会影响豆腐成品的质量和卫生，也会影响到豆腐机器。产量小的可以采用人进行清杂，产量大的可以选用自动化的黄豆清理浸泡系统，节省人工，提高生产效率。

将清杂后的黄豆倒入容器中，加水进行浸泡。用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜，浸泡时间与水温有关，春秋季浸泡时间在10-15小时，夏季浸泡时间5-10个小时，冬季浸泡时间15-24个小时。

2、磨浆，煮浆

将浸泡好的黄豆倒入磨浆机，加水，把黄豆磨成豆浆，磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆设备里，开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆，电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少，来选择适合自己的煮浆方式。

3、点浆，蹲脑

煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆，形成豆脑。不同的凝固剂，最后做出来的豆腐也不一样。常用的凝固剂有石膏，卤水，内酯，也有传统的酸浆。点浆后形成的豆脑，需要静置一段时间，这个过程叫蹲脑，也叫养脑，让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。用内酯点浆做豆腐，不需要进行蹲脑，工艺上有区别。

4、破脑，上脑，包布，压制

蹲脑结束后，进行破脑，排出一部分黄浆水。在豆腐模具筐内摊上豆腐布，将豆脑盛入模具筐内，将豆脑用豆腐布包好，加上压盖，进行压制。压制的时间与压制的力度有关，传统制作方法是用石头或者其他重物，也有的用千斤顶压制，这两种压制时间比较长，效率比较低。现在采用的是气压，压制速度快，没有二次污染，豆腐成型好。

经过压制后，豆腐就做好了。

热心网友时间：2022-05-18 00:26

豆腐的话基本上都是使用一个黄豆研磨成粉，然后加入适量的卤水点豆腐，这样的话就可以制造成了。

热心网友时间：2022-05-18 02:00

付费内容限时免费查看回答豆腐的制作方法：

原料：干黄豆、熟石膏粉。

步骤：

1、将黄豆洗净后用清水泡一晚上；

2、去掉黄豆皮，用豆浆机磨成浆沥出豆渣；

3、用大锅中火将豆浆烧沸，转小火再煮5分钟；

4、用少许温水将熟石膏粉溶化，倒入锅里；

5、将煮好的豆浆倒入锅中，保温档焖1个小时，即做成豆花；

6、将模具底盘铺入纱布并倒入豆花，盖上纱布放入底盘压上一盆水，40分钟后豆腐就完成。

希望我的回答能对您有所帮助哦，期待您的赞哟~

热心网友时间：2022-05-18 03:52

付费内容限时免费查看回答您好，黄豆洗净，清水浸泡一夜，与1500毫升清水混在一起，研磨成浆，把豆浆过滤后倒入不粘锅里，大火煮开，再撇掉浮沫，再开大火煮开，关火后倒入卤水，轻轻搅动，，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。希望可以帮到您！

热心网友时间：2022-05-18 06:16

豆腐是用黄豆磨出来的浆，然后做成的豆腐

热心网友时间：2022-05-18 08:58

我觉得麻婆豆腐是最好吃的了。另外，豆腐还可以清炖鱼头，这样的话也是很好吃的。所以豆腐的做法是非常多的。