为什么煎饺熟了一放就会皮子硬?

发布网友发布时间：2022-04-24 02:41

共4个回答

热心网友时间：2023-08-13 18:25

煎饺好吃很多人都喜欢，可我家小小朋友说皮不够软，如果能像包子皮一样就好了，但是包子需要的时间长，也不适合用平底锅去煎，膨胀的太大小锅里不容易熟，于是今天换了一种做法，往饺子皮里加了一点点的酵母粉，用半发酵的办法使饺子皮变得更柔软，又不至于膨胀的太厉害。

关于做饺子皮的面粉，我试过高筋粉，中筋粉和低筋粉，如果喜欢筋道一点的口感可以选择高筋粉，用低筋粉会更容易捏形，中筋面粉就比较适中，看个人口感来选择面粉就可以。看下具体做法

【半发面水煎包】

用料：面粉160克，水80克，酵母粉2克，五花肉一块，姜一块，盐一勺，白胡椒少许。

步骤：

1，五花肉洗干净切块，这次的五花肉肥肉稍微多点，这样打出来的肉馅更香。

2，五花肉里加一大勺水，盐，白胡椒，姜，用搅拌机高速打成肉馅，也可以用手动的方法搅打，手动搅打肉馅上劲需要一点时间和臂力，没有用机器打出来的省时省力，不到一分钟就搞定。

3，面粉加水，酵母粉，揉成均匀的面团，醒十分钟。

4，搓成长条。

5，切小剂子。

6，用手压扁后用擀面杖擀成圆形，皮的厚度要比普通的饺子皮厚大约一倍，

7，包入饺子馅，随意捏出扁平状，静置发酵20分钟。天气冷的话适当延长一些发酵时间。

8，平底锅倒入适量的油，烧热，中小火，摆入饺子煎一两分钟定型。

9，锅中倒入面粉水，大概一份面粉15份水，面粉水量大约到饺子的一半，盖上盖子中小火慢煎至水干。

10，翻面，另一面也稍微煎一分钟。

11，煎好出锅趁热吃，很香。

热心网友时间：2023-08-13 18:26

其实主要原因就是因为在煎饺子的过程当中，饺子皮当中的水分蒸发掉了，所以才会特别的硬，建议大家可以加入少量的水。

热心网友时间：2023-08-13 18:26

因为煎饺熟了表面还有残留的油渍，暴露在空气下被饺子吸收后，皮子就会变硬。

热心网友时间：2023-08-13 18:27

因为饺子水分一蒸发，而且又是煎的饺子，就很容易变硬，如果想要口感不那么硬的话，煎到微微金黄的时候加一些水焖煮，这样做出来的煎饺又脆又嫩，口感又好，又不会容易变硬。