第一次做戚风蛋糕,顶部严重开裂是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-24 02:39

共2个回答

热心网友时间：2022-04-28 09:03

开出漂亮的裂纹是一个成功戚风的标志（虽然很多人追求不裂，图好看呢还是图好吃呢）
想不裂也简单，蛋白打到湿性打发，减少戚风的膨胀度，适当的温度以及拌面糊的手法和速度都影响到戚风是否开裂
戚风做的好吃就行，做蛋糕不管裂不裂都要切去表层，还不是一样

热心网友时间：2022-04-28 10:21

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有几种：
烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，就会裂了。建议加强学习和实操呦！

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